奶泡都沒打好，難怪你的咖啡拉花老是失敗！

張浩 | 咖啡老師

從事咖啡行業多年，咖啡教學5年，是一位實打實的咖啡拉花高手

推薦語：拉花對於很多初學者來說，是一個比較複雜的過程，很多原因都會導致咖啡拉花失敗，比如拉花動作不正確、奶泡與牛奶的融合度不夠、凝縮咖啡的濃度不夠等等。

一杯好的奶泡細膩綿密，口感順滑，持久不易消泡，表面能達到類似鏡面反光的效果。

今天，小歐將給大家詳細地講解打奶泡的過程，以及中途應該注意的一些問題，幫助大家打出一杯好的奶泡，不再因為奶泡沒打好，導致拉花失敗！

1牛奶的準備：

1.建議使用全脂牛奶脂肪含量3.2-3.8%。不要使用脫脂牛奶，脫脂牛奶中的脂肪含量過低，奶泡的口感會比全脂的差。我們拉花比較常用的是發喜牛奶；
2.牛奶要冷藏，大概在2-8度。起點的溫度低，加工的時間會比較長一點，打得也更加細膩一些；

2打奶泡

1.打開蒸汽管空噴，清出殘留冷水

2.將蒸氣管斜插入牛奶裡，稍稍沒入牛奶表面，打開蒸氣開關。

3.將拉花缸緩緩下移，但是千萬不要高於液面，否則牛奶會濺得到處都是。

4.當位置正確的時候會聽到一種平穩的「嘶嘶」聲，否則就會很大聲或是幾乎沒有聲音。

5.當奶泡充足之後，就可以將蒸氣管埋深一點，讓蒸氣繼續替牛奶加溫。

6.關掉蒸汽，用濕毛巾擦拭。及時用濕毛巾擦去蒸汽管表面的奶漬，以防粘結。

打奶泡應該注意的問題：

1.旋渦問題：旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面乾淨。要想牛奶轉起來，蒸汽管的噴頭不能插如牛奶不能太深。

2.角度問題：將蒸汽棒擺在奶缸的2-3點或者9-10點的方向(以缸嘴作為12點方向為前提)；

3.出現殺豬般的尖叫聲：牛奶沒發泡或者發泡不是很好會出現尖叫，還有就是噴頭太深入牛奶表面以下。避免它出現的方法是把拉花缸往下移，使噴頭不要深入牛奶表面太多。

4.溫度問題：打奶泡結束的溫度不能超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞，最適宜的溫度保持在60-65度左右。

5.保持蒸汽的乾燥！乾燥的蒸汽棒會比濕潤的蒸汽棒加熱的更快，牛奶也不會被稀釋掉，這樣會使奶泡更加細膩。

6.奶泡的厚度問題：

泡沫越小，奶泡越薄；適合咖啡拉花的奶泡建議薄一點；

泡沫越大，奶泡越厚；適合卡布奇諾、拿鐵瑪奇朵的奶泡建議厚一點；

3、奶泡的處理

奶泡處理的幾個小技巧：

1、將裝有奶泡的拉花缸放垂直與檯面進行碰撞；水準搖晃拉花缸，讓奶泡旋轉碰撞；

2、使用杓子將奶泡上面一層大奶泡刮掉，留下下面的綿密奶泡。

3、將裝有奶泡的拉花缸倒入另外一個拉花缸。

4、新手怎麼練習打泡？

1.對於新手，建議可以用水練習打泡，水是透明的，方便你更加清楚的看到漩渦是如何形成的。

2.要掌握孔數不一奶泡的打法!

3.使用溫度計，溫度不穩點會直接導致奶泡打發失敗。

最後溫馨提示：打奶泡時要注意安全，避免燙傷！

關於咖啡拉花：

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咖啡拉花人們帶來了很多樂趣，不管是做咖啡的人還是喝咖啡的人。