嗨，各位親們你們好，我是風雨彩虹，一位69歲的老太太，我的愛好就是，做美食和下廚房，看到孩子吃得美美的，香香的，我心裡就特別高興和滿足。豆腐或者是豆製品，是我們普通老百姓家都喜歡的一種食物。豆製品做成的所有食物都含蛋白質，無論是大人小孩老少皆宜。所以風雨彩虹今天就用黃豆自己做一個豆腐腦，也叫豆花。前幾天自己在家做一個豆腐，特別的好吃又嫩，真正的吃到原始的豆腐的味道。我感覺北京賣的豆腐又硬又不好吃。我在北京很少吃豆腐，想吃都是自己做。所以今天就做一個豆腐腦，再配點小鹹菜，加上兩個饅頭很好的一頓早餐。親們製作豆腐腦真的很簡單，只要家裡有黃豆和豆漿機就可以。自己在家做的味道完全不一樣，你能吃到原始的味道。不囉嗦了下我們現在就開始製作吧。
製作材料：
黃豆150克、內酯3克、清水1100ml、雞蛋1個、木耳5克、生抽3ml、蠔油2ml、糖3克、鹽0.5克、雞精1克、玉米澱粉3克、香菜葉2根、辣椒油2克。
操作步驟：
1、首先咱們需要準備一個大碗，用小秤量出150克黃豆。用水清洗乾淨，浸泡12小時，親們可以頭天晚上泡，第二天早晨做正好。泡過12個小時的黃豆，全都泡開了好大，也多出漿。我今天用的是豆漿機，豆漿打好就熟了的那種。
2、然把豆子倒在豆漿機裡，加入1100ml清水。水不要加多，這個水量的比例是正好。把豆漿機上蓋扣嚴，按快速豆漿鍵，大約25分鐘左右，豆漿就熟了。準備一個小篩子似的笊籬和紗布，把紗布鋪上過濾豆漿。因為豆漿太熱過濾不乾淨，所以準備一個小夾子式的工具幫助把豆漿擠乾淨。過濾出的豆腐渣最好是別扔，我喜歡放點大蔥一炒特別的好吃，原汁原味。
3、注意啦，親們記得，過濾好的豆漿要保持在85°到90°中間，如果達不到這個溫度可以加一下熱。溫度決定能否做成功豆腐腦或者豆腐的關鍵所在，所以豆漿必須保持在85°溫度以上，不能低於85°。把過濾好的豆漿入盆裡或者是小奶鍋，加熱的火不要太大，保持在中小火就可以。邊加熱邊不停的攪拌，因為豆漿特別容易糊鍋，出現浮沫，把浮沫撇去。開鍋即可，因為我這豆漿是熟的，如果是生豆漿一定要開透。
4、再準備一個小杯子，倒入10ml溫水，把一袋內酯就是3克，倒入小杯中用筷子攪至融化，倒入一個大碗中。這時豆漿的溫度大約是85°到90°度期間。把豆漿倒入大碗中，邊倒邊用杓子，輕輕的攪拌幾下，把內酯和豆漿攪勻。不要快速攪拌，產生流動性凝固的慢。然後蓋上蓋子悶15分鐘，讓豆漿慢慢凝固。
5、趁豆漿凝固的期間，我們準備料汁，木耳是提前就泡好的，根部切掉，切成粗一點的絲。準備一個碗打入一個雞蛋，把雞蛋打散。另外準備一個碗放入一杓玉米澱粉，用水把澱粉攪勻備用。切點香菜葉，準備點辣椒油。不喜歡吃辣的可以不放，料汁的食材可以根據自己的口味去選擇。
6、鍋燒熱放少許油，放入木耳，不要翻炒，木耳會崩直接添水。加入生抽、蠔油、放一杓糖提鮮鹽，再放入雞精。然後大火燒開，打入蛋液，等出現蛋花再淋入水澱粉勾芡，粘稠即可盛出備用。
7、15分鐘後豆漿就變成了豆腐腦啦，一看就白白的，嫩嫩的感覺。準備一個碗用杓子把豆腐腦舀入碗中。
8、再放入料汁，上面撒上點香菜葉，再放上一杓辣椒油。 喜歡吃芝麻的，還可以放點黑芝麻或者是白芝麻，自製豆腐腦就做好啦，看著有食欲吧，吃起來也特別的好吃。
豆腐腦小貼士：
1、黃豆一定要提前12個小時泡上，把黃豆要泡開，才能多出豆漿。過濾豆漿的時候可以用工具幫助擠出豆漿。
2、最主要的是豆漿的溫度，一定要在85°以上到90°中間不能低於85°，否則是做不成功的。
3、點好內酯之後，親們記得要蓋上蓋子悶15分鐘，讓豆漿凝固。
今天的美食就到這裡，謝謝親們的閱讀，每天一道菜和大家分享，祝福所有的親們身體健康，萬事如意，天天快樂，吃啥都香。另外原創不易，老太太是自己編輯製作的視頻和文字，還有自己學著拍的圖片，所以請給風雨彩虹點個讚吧，給個鼓勵，拜謝啦。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室