早餐雞蛋與豆漿同食，會影響蛋白質的吸收，這是真的嗎？

中國幾的文化，在古代醫學中有一種叫做食物相剋的說法，現代科學已經證實研究過食物相剋其實是沒有依據的，實驗讓健康的人吃多種食物相剋的食物，結果都沒有什麼不良反應，因為那時候古人對很多現象沒有辦法解釋，所以才會提出食物相剋的說法。

眾所周知，豆漿來自黃豆，屬於植物蛋白，而雞蛋是非常全面營養的高蛋白，包含了人體所需的全部氨基酸。

常說的雞蛋豆漿同食影響吸收，是怎麼一回事兒？

在網上有很多來自傳統的說法，認為雞蛋和豆漿不能同吃，其實在過去，因為很多人是把雞蛋直接用豆漿來沖服，這肯定是不健康的，因為如果沒有經過廠家嚴格控制雞的飼料衛生和雞蛋的處理等過程，生雞蛋是須煮熟或煎炒烹熟才可以吃的。

大豆中含有胰蛋白酶抑製因子，脂肪氧化酶等，如果喝的豆漿是生的或者是沒有煮熟的豆漿，有可能就會出現中毒，噁心，嘔吐，腹痛腹瀉等癥狀。在食用豆類食物時，只要高溫加熱這些抗營養因子，使其被破壞，那麼就不會腹脹、噁心。所以，只要將豆漿煮熟，就不用擔心豆漿會降低雞蛋的營養價值了。

而生雞蛋的蛋清當中含有的抗胰蛋白酶等物質，而抗生物素蛋白能與生物素在腸道的體內結合後容易引起食用後食欲不振，全身無力，皮膚髮黃以及肌肉疼痛的癥狀。而抗胰蛋白酶能夠抑製胰蛋白酶的活性，妨礙蛋白質的消化和吸收。

如果用熱豆漿去沖雞蛋，而不是將雞蛋做熟，這樣的吃法有可能影響蛋白質吸收。雞蛋裡有抗蛋白降解的酶，如果不把雞蛋做熟讓酶變性，自然會影響其吸收。所以沖雞蛋的做法，很可能導致酶變性不充分，導致影響那個吸收。

其實雞蛋和豆漿一起吃營養，但有個前提條件：雞蛋和豆漿都須煮熟。

豆漿中的營養成分主要是： 植物蛋白、磷脂、維生素B1、B2以及鐵、鈣等礦物質，營養豐富而且容易被消化吸收。豆漿的製作過程也極為簡單，不會添加與雞蛋可能產生反應的材料。只需要提前把豆子用水泡漲，然後加入足夠的水，再由機器磨碎、過濾、煮沸即可。

雞蛋中的營養成分主要是： 蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需要的礦物質及微量元素，適量的吃雞蛋可以補充的蛋白。

豆漿的主要成分是大豆，而大豆的確含有一些「抗營養成分」，如胰蛋白酶抑製因子等，它們會抑製蛋白質的消化。但這些抗營養因子並不耐熱，只要進行加熱處理，就能將其破壞。所以，喝豆漿時，先將豆漿用大火煮沸，然後用文火維持5分鐘左右，就能將這些抗營養因子破壞掉。

再來看雞蛋，雞蛋中也有一些有害物質，比如沙門氏菌等，這些物質也是需要加熱煮熟才能去除。所以，只要將雞蛋豆漿都煮熟了，兩者一起吃是沒什麼問題的。

雞蛋豆漿同食有好處

雖說大豆蛋白也是蛋白，但是它的氨基酸評分並不是合理的，雞蛋才是合理的蛋白質食物。把雞蛋和豆製品同食，有利於提高蛋白質的利用率，對於蛋白質來說，人體的需求是有比例要求的，如果食物裡的蛋白質不滿足比例要求，那些多餘的只能代謝掉，甚至於發生一些需氨基酸的營養不足。所以蛋白質兩兩互補，是能提高蛋白質利用率，是好事。

雞蛋與豆漿一起吃，可以提高蛋白質的利用率，從這個方面來說，的確是影響蛋白質的吸收，是往好的方面影響，所以鼓勵大家早餐雞蛋與豆漿一起吃，煮熟的雞蛋與煮熟的豆漿可以一起吃。

很多人可能不知道，用普通的鍋煮豆漿煮到 80 ℃ 左右，會有很多泡沫上浮，好像煮沸了一樣，但其實是假沸現象，這時候的豆漿並沒有真的煮熟，要再煮8分鐘才能煮透。

而雞蛋中的粘性蛋白，會造成有人吃雞蛋過敏，但是大豆中並沒有胰蛋白酶，所以豆漿中也就自然沒有胰蛋白酶，那麼二者結合根本不用擔心會不消化。雞蛋和豆漿一樣，都需要高溫煮熟，因為雞蛋外殼可能有沙門氏菌，只有高溫加熱，才可能將病菌。

擔心雞蛋和豆漿同吃會出問題的人可以不用擔心了，這二者一起吃不僅不會對身體造成傷害，而且營養效果。