數讀中國｜江蘇盱眙vs湖北潛江：誰才是中國小龍蝦第一縣

對愛吃小龍蝦的人而言，一年只有兩個季節：吃蝦的季節和等蝦的季節。

夏日午夜，丟掉手機，同三五好友，在熱鬧的夜市，戴上手套，邊嘬著小龍蝦，邊海闊天空侃大山；或者，在家點份小龍蝦外賣，配上愛看的綜藝，獨享周末悠閑時光。

十三香、麻辣、鹵水、蒜蓉、油燜……總有一種口味是你的pick。

小龍蝦口味千千萬，你最喜歡哪一款？

中國傳統的烹飪方式——煎、炒、炸、煮等都非常適合用來料理小龍蝦。至於什麽口味的小龍蝦最好吃，各省吃貨們有自己的看法。《小龍蝦消費大數據報告》顯示，從全國範圍來看，麻辣小龍蝦成為最強王者。

除了常見的麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦外，一些你從未聽過的奇妙搭配也出現在各省的口味榜單上。全國最大的小龍蝦養殖地湖北，將榴蓮與小龍蝦相結合；中國重點產茶省之一，素有“茶鄉”之稱的湖南，結合當地特色推出茶香小龍蝦；萬物皆可“煲”的廣東，更是將小龍蝦煲成小龍蝦粥，養生美味兩不誤；口味清淡的“上海寧”，偏愛白灼小龍蝦。

正所謂蝦門不同，不相為盟，江蘇的盱眙（xuyi）家族個大體肥、蝦殼鮮紅，而江西鄱陽湖家族則是蝦殼淡青，黃多肉滿。湖北潛江家族前螯粗大，而安徽合肥家族則蝦尾粗壯。

喜愛小龍蝦的吃貨們，下次可以辨別一下，盤中的小龍蝦是來自哪個家族。

小龍蝦“量產之王”花落誰家？

雖說以上四大家族間總有“皇位”之爭，但數據卻實實在在地擺在眼前。2018年，湖北、湖南、安徽、江蘇、江西五省的小龍蝦養殖產量約佔全國總量的94%。在排名前30名的市級產地中，湖北省貢獻了產量大頭，小龍蝦“量產之王”實至名歸。

根據中國水產流通與加工協會《中國小龍蝦產業發展報告（2019）》，自有統計數據以來的2003年起，我國小龍蝦總產量除2011年略有回調外，整體呈逐年增加趨勢。

小龍蝦全國產量逐年增加，總產值自然也不低。據《小龍蝦消費大數據報告》，在2017年，小龍蝦產業總值就已經超過了西藏2018年全年的GDP，到2018年，小龍蝦產業總產值已達3690億元，比西藏和青海2018年全年GDP還要多。

小龍蝦的“天敵”——北上廣深成

數以百萬噸的小龍蝦都去哪兒了？自然是進入了吃貨們的肚子裡。據《小龍蝦消費大數據報告》顯示，2018年，僅在美團一個平台上，吃貨們就消滅了首尾相連總長度可以繞赤道將近3圈的小龍蝦。其中，小龍蝦交易量排名前5的城市依次為廣州、北京、上海、深圳以及成都。

以往人們總是喜歡到店點餐，如今，小龍蝦外賣也成為吃貨們的新選擇。《小龍蝦消費大數據報告》數據顯示，2019年前5個月，小龍蝦外賣交易額佔平台總交易額的60%，外賣訂單量佔總訂單量73%。在北京、深圳等外賣消費大城市，小龍蝦銷量最多的區域已從之前以堂食為主的商圈轉向生活圈。

外賣的興起，也擴展了小龍蝦門市的經營場景。相比於2017年，2018年美團上小龍蝦相關的美食門市數量激增近7成，外賣銷售額翻三番，外賣訂單量翻兩番。

“現在越來越多的人選擇在家中享受小龍蝦。”一家小龍蝦美食店的負責人表示，他們的經營策略就是強調外賣，堂食是為外賣服務的，50家門市中有多達30家是外賣專門市。吃蝦不排隊，外賣送到家，小龍蝦披薩、小龍蝦蓋飯、小龍蝦沙拉等新菜品應運而生。

越來越豐富的小龍蝦品類滿足著消費者的味蕾。小龍蝦產量和需求日益增長背後，是小龍蝦養殖業的助力。

產量之王的幕後推手

說到小龍蝦養殖業的助力推手，不得不提湖北的“蝦稻共作”養殖模式，這也是湖北能成為“產量之王”的原因所在。區別於90年代“泥窪裡摸小龍蝦”，新模式將小龍蝦養殖和稻田產糧結合。通過蝦稻互促，不僅擴大了小龍蝦養殖規模，對穩定糧食生產也起到了積極作用。

根據中國農業農村部的數據，稻田養殖已經成為我國小龍蝦主要的養殖形式，佔比高達72.40%。在2017年農業部公布的33個國家級稻漁綜合種養示範區中，以稻蝦為主的稻漁綜合種養示範區12個，佔總示範區的三分之一以上，示範面積7.5萬畝。

打造完整小龍蝦產業，除了養殖以外，生產加工也要跟得上。湖北作為名副其實的小龍蝦產量之王，在加工培訓上也不逞多讓。2017年湖北省江漢藝術職業學院新設立“小龍蝦學院”，新增了龍蝦相關烹飪工藝與營養、餐飲管理、市場行銷三個專業，2019年畢業季，首批“小龍蝦學院”的35名學生中，大部分都走上了“燒蝦”崗位，薪資過萬。而尚未畢業的2018屆學生也已有多人被提前“預訂”。

同為龍蝦大省的江蘇斥巨資打造龍蝦文化產業。“盱眙龍蝦小鎮”（核心區）位於盱眙縣盱城街道，是盱眙基礎最好、資源最佳、品牌最響、潛力最大的特色小鎮。小鎮建有龍蝦大廈、龍蝦大都會、龍蝦博物館、龍蝦廣場、龍蝦品牌店等一系列文化、休閑、觀光、娛樂、餐飲、體驗等場所。

盱眙利用其特色小龍蝦文化品牌，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅遊休閑活動--盱眙龍蝦節。據不完全統計，2017年參與小龍蝦節慶活動人次超過9000萬，起到了拉動消費、整合產業、促進增收的重要作用。經過連續十六屆龍蝦節慶的成功打造，令龍蝦產業成為盱眙的特色產業、支柱產業，2019年，龍蝦品牌價值將近190億元。

從2015年開始，盱眙還與天貓、京東、蘇寧等主流電商平台合作，推出“互聯網+”銷售模式，實現盱眙龍蝦“觸網上行”。2020年6月12日，江蘇盱眙龍蝦電商直播中心正式成立，有了專業的場所，越來越多的全職主播將加入到“直播龍蝦”的隊伍中。

除湖北和江蘇外，河南、江西等小龍蝦養殖大省還推出了相應的促進政策。

有了政策的護航，小龍蝦們正在茁壯成長。

小龍蝦走出國門，“紅”遍世界

前有吃貨橫掃夜市，後有各省政策扶持，小龍蝦不僅滿足了國人的口腹之欲，更走出國門掙了不少“美刀”。據《中國小龍蝦產業發展報告（2019）》顯示，2012-2018年，全國小龍蝦的出口量歷年保持在2萬噸左右，2014年出口量最高，為29778噸，出口額也高達37903.95萬美元；2015年後雖小龍蝦出口總量雖略有回落，但出口均價開始穩步增長，到2018年出口均價最高，為17.41美元/千克，遠超往年。

從國家分布來看，2018年我國小龍蝦出口市場主要集中在歐美，佔出口市場90%以上的份額。其中，出口美國的小龍蝦5491.84噸，出口額9625萬美元，佔50.85%；出口丹麥、瑞典、荷蘭、英國、比利時、德國等歐洲國家的小龍蝦共計4290.98噸，出口額7663萬美元。

結語

小龍蝦不僅裝飾了我們的餐桌，更是國民經濟發展和消費升級的見證者。

小龍蝦量產的背後，有全國各地的小龍蝦養殖業、餐飲業、服務業和政府數十年來的互相促進和努力奮鬥，也有創新種植模式、電商運營的努力。先驅者帶領小龍蝦產業走出舒適圈，異塵餘生帶動的相關產業和省份取得的發展成果都十分喜人，小龍蝦也正在走出國門，走向世界。