餃子是傳統的一種美食，在北方逢年過節都會吃餃子，現在也有很多地方都有一個叫《大娘水餃》的店鋪，我記得在上海火車站，南京火車站，很多都是跟肯德基在一起開著的一家水餃店，餃子北方人比較在行，但是不是每家每戶都能做的很好吃，做餃子皮都是用麵粉製作的，這個沒有什麽太多的要求，但是關鍵就的餃子餡要做的好，餃子餡也分很多種，但是要做好吃就要注意幾個小技巧！
我是一名湘菜廚師，每年回河南老家，都會有親戚朋友問我，你們在飯店是怎麽製作餃子餡的呢？提到這個問題我也很無奈，我們在飯店製作餃子餡都是按照比例製作的，放的調料可能也是比較全的，不像我小時候在家裡，媽媽就直接切點肉沫，放點簡單調料就直接包起來，煮著吃了，當然媽媽不管做的什麽菜，我都會感覺很好吃，因為這裡還有愛在裡面。
一般我們在飯店製作餃子餡，首先拿香菇肉餡的餃子餡來說：肥肉和瘦肉的比例是4:6，香菇與肉的比例是7:3，只要比例對了口感就沒有問題了，接下來就是調味：主要有：香油，白糖，蠔油，這幾種是不能少的，跟大家分析一下，香油是芝麻油，放在餃子裡面經過煮熟的過程會變的非常的香，蠔油就是提鮮，蠔油與香菇在一起就是絕配，白糖也是提鮮的，只是稍微的放一點即可！
當然還要加上食用鹽，醬油，雞蛋，胡椒粉，十三香，當然大家還可以加一些蔬菜在裡面，比如大蔥，小蔥，青菜葉，都是可以的，製作餃子餡只要記住一點，不能做的太乾，必須要有油，有水分在裡面，如果調製的餡像做肉丸一樣的硬，煮出來的餃子餡就會特別硬，說以肥肉和瘦肉的比例很重要，如果還要說一點的話，用前腿肉是最好的，不要用裡脊肉製作餃子餡，前腿肉相對來說要嫩很多，口感好。
不管是做什麽樣餃子餡，大家都要記住，餃子餡應該是黏稠均勻的，聞起來是非常香的，但是一定要記住，餃子肉餡必要攪均勻，需要上漿，雞蛋的用量是根據肉餡的多少來決定，切記不要放生粉！
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