好吃的生煎包自己在家做，底脆餡兒香，咬一口滿嘴湯，比買的好吃

生煎包，是流行於江浙及廣東地區的一種特色鮮明的傳統小吃，簡稱為生煎，餡兒心以鮮豬肉和皮凍為主，它的特點非常別具一格：皮酥、汁濃、肉香。一口咬下去，肉香芝麻香頓時在口中彌漫開來，久久不散。可以說，生煎包，是面食中的佼佼者，比蒸出來的包子多了幾分滋味，喜食者甚多。

自己在家做生煎包，其實也不難，重點在於餡兒的調製。豬肉餡兒若想一口爆汁，那皮凍是不能少的。所以，想吃到爆湯汁的生煎包，需要提前把皮凍做好，準備工作要做足。但若偷個懶，不加皮凍，生煎也可以相當美味。同樣，餡兒的調製是重點。教給大家我個人的生煎包的做法，有時間試著做上幾次，保證你再也不想吃外面的了，因為自己做，真材實料，用肉放心，而且味道比買的還好。

【鮮肉生煎包】

【食材】：豬肉（三肥七瘦）200克、大蔥半棵、薑兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個、鹽適量、香油少許、普通麵粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。

【具體做法】：

1、麵粉加酵母清水和5克食用油，和成細膩的麵團，靜置發酵至兩倍大。

2、把蔥花和薑片放進碗中，衝入熱水，待其晾涼，蔥薑水就準備好了。一會兒我們要用蔥薑水打餡兒，提香去腥滋潤肉餡兒。

3、把帶肥的豬肉剁成肉糜，加入生抽老抽蠔油白糖蛋清和鹽，攪拌均勻。

4、加入小半碗蔥薑水，用筷子順著同一個方向攪拌，一會兒的時間，肉餡兒就把蔥薑水給吸收了。覺得餡兒還能吸水時，繼續加蔥薑水繼續攪拌，直到肉餡兒變得非常滋潤。然後加入適量香油，拌勻後，這餡兒就準備好了。

5、待麵團發酵至兩倍大，取出麵團，揉面排氣，分成大小一致的小面劑，面劑在25克左右即可，不要過大。

6、把面劑子擀開，包入肉餡兒。

7、把它們一一包好，包不好看也不要緊，我們可以收口向下來煎。

8、把所有的生煎包都包好之後，放進刷了油的平底鍋，分別碼好，兩個之間要留有空間，因為它還要第二次發酵，不然生煎包就會全部擠到一起。蓋好鍋蓋，讓它們二次發酵至體積明顯變大，不要求兩倍大，拿起一個，生煎包的手感特別輕盈即可。

9、開小火煎兩三分鐘，把生煎包的底部煎至金黃色，然後取一碗水，加入一小撮麵粉，攪拌均勻成麵粉水，倒進鍋中，水位線在生煎包的腰部即可。

10、蓋好鍋蓋，小火煎七八分鐘，關火前撒上黑芝麻和香蔥末即可（我省略了香蔥，因為沒有了，建議大家不要省略）。

11、由於加了麵粉水來煎，所以，生煎包的底部開成了冰花，很漂亮。底部極其的酥脆，其他部位是鬆軟的，咬一口餡兒，特別鮮嫩鮮香，一口氣就能乾掉好幾個。

【成詩有話說】：

1、做生煎包時，蔥薑水是不能少的，用它打餡兒特別鮮香，豬肉的腥氣被它全部衝跑了。即使不是生煎包，做其他肉餡兒的包子時，也是一樣的道理。

2、煎生煎包時，收口可向上也可向下，這個嘛，就看自己包包子的手藝如何了，若是包得相當漂亮，收口就向上吧！

3、我做的是全發酵的生煎包，吃著更為鬆軟可口，所以，生煎包包好之後，要充分二發，二發完成再開火。

4、生煎包趁熱吃最香，所以，一次不要做太多，夠吃就好。

我是靜默成詩，本職律師，喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。