1815年，法國用美食賺回二十五億法郎的賠款？

作者/飛鳥

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一八一五年，拿破侖從之前被流放到的厄爾巴島悄悄地離開潛入法國，幾天后巴黎的達官顯貴和時尚的貴婦小姐們發現原本應該好好在厄爾巴島養老的拿破侖不知又從哪兒冒了出來，還沒等剛複辟不久的波旁王朝緩過勁，那些躲藏在角落裡晝伏夜出的拿破侖舊黨早已完成了拿破侖第二次的皇帝加冕典禮，周圍國家沒有給拿破侖充足的時間備戰，他們組成第七次反法同盟對法國宣戰。

不久反法聯軍和拿破侖這兩批人馬在滑鐵盧幹了一架，強如拿破侖還是被聯軍狠狠地揍了一頓，戰後法國給各國的賠款是免不了的，然而這次賠款額到了二十五億法郎之巨，這也在情理之中，不好好敲詐法蘭西一筆實在難解心頭之恨，賠款通知傳到巴黎時，市民們已經開始絕望的計算他們要辛苦工作多久才能賠完這二十五億法郎，不過事情卻在聯軍進入巴黎後有了轉機，法國不僅付清賠款還有盈余，這都要歸功於法國的美食和悠久的烹飪文化。

1815年十一月條約簽訂後，大批外國人例如英國人和普魯士人湧入繁華的巴黎，在來到巴黎之前這些粗魯的軍官從未見識過浪漫巴黎的燈紅酒綠，戰敗的國家有什麽好的，這是他們一致的看法。可在進入巴黎後他們立刻愛上了這兒的香檳酒，波爾多特供的葡萄酒，以及精致的松露蛋糕，鵝肝醬和牛排，他們在自己野蠻的國家從未享受過這種珍饈，這種美味簡直不能拒絕，於是那幾天，法國的每條街上當地的人們都可以看到餐館裡擠滿了大吃大喝的外國人。

法國人是很樂意看到這種情景的，一方面這些人為了天天有這樣的待遇肯定不會破壞巴黎，要不然就沒人給他們做飯了，另一個重要的方面是他們用來吃喝所花的錢漸漸地彌補了二十五億賠款的虧空，因為吃飯的人實在是太多了，早上付的賠款沒準晚上就讓法國人加倍的賺回。戰亂期過後還有大量外國人慕名來到巴黎尋找美食，這又是一大筆收入。那麽當時的法國美食為何會在歐洲一枝獨秀？還減輕了賠款的壓力。這個問題要從幾個方面分析。

優勢一，食材方面

歐洲絕大多數國家氣候較單一，以溫帶海洋性氣候為主，這種氣候特點就是雨天多，雨水充沛溫度又不低，很適合牧草的生長，長出來的牧草養分還多，這使歐洲牛羊產量極豐富，但卻不適合穀物的生長，整天吃肉也不健康啊，總得來點碳水化合物解解膩才行，放眼整個西歐也就法國有大片的小麥種植區了，法國南方地中海氣候又極適合葡萄的生長，再加上法國地形環境複雜，天上飛的，水裡遊的種類雖比不上中國多但相對於周圍的窮鄰居來說豐富的很。這讓法國人在食材方面有著很大的選擇空間。

優勢二，經濟優勢

早期的法國可不像1815年的法國那樣要靠美食賺賠款，法國在波旁王朝時期也曾闊過，通過三十年戰爭等爭霸戰成為歐洲大陸最富強的帝國，那時歐洲各國宮廷裡都以吃法餐為榮，經濟的強大使民間的經濟活動日益頻繁，來自世界各地的物資在法國集散，隨之而來的各種不同的飲食文化同法國原有的文化交織融合，法國廚師取長補短，法國菜又上升了一個台階，品種豐富的口味，和來自各國的特產在法國廚師的調製下征服了食客的味蕾。

最後一個重要因素-文化優勢

西歐世界總的來說大部分人信仰基督教，崇尚自律還強調受難的傳統，沒事非要找罪受，遇到好事就頌揚這一切都是主給我們的恩賜，遇到壞事都在胸前劃十字懺悔希望能得到主的原諒....，宗教的教義使人們對吃不感興趣，而法國雖信基督教但教會對法國的影響不大，當英國人在吃粗糙的牛肉，普魯士人在吃鹹肉，俄國人在啃硬如石塊的黑麵包時，法國處處都在烹飪精美的晚餐，這種文化習俗是流淌在國民血液中的 。

法國人對吃的講究遠遠超過其他西方國家，時至如今，法國歷史悠久的米其林餐廳在烹飪方面的技巧理念和還是世界上比較權威的標準，一個崇尚美食的國度會讓來到這個國家的人本能的生出親切感，有時還可以解決國家的燃眉之急，就像開頭那樣用美食賺回二十五億賠款一樣。

參考資料:《法餐逆襲史》