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秋天,茭白水嫩,正是當季不可錯過的時令菜!

茭白古稱菰首、菰手、茭筍或茭瓜。它的出現,有一點偶然。原來,是茭草的花莖稈基感染了一種“菰黑粉菌”,導致膨脹形成了紡錘形肥嫩肉質莖。古人沒有見這特殊變化而駭異,有膽大又勇於嘗新的人,先試吃了這莖,哎,不僅外表潔白,而很脆嫩,生食熟食都可以(現主要為熟食),用作蔬菜很不錯啊!那叫什麽名呢?這茭草之白莖,就叫它為“茭白”吧。李白也有詩道“跪進雕胡飯,香聞錦帶羹”。而今天我們能夠吃到茭白,完全要感謝古人的智慧,發現了可以利用黑粉菌刺激培育茭草,再經過歷代發展培植,才有如今嬌嫩質優的茭白。秋天,茭白水嫩,正是當季不可錯過的時令菜,切成薄片的茭白就是江南人最愛的甜滑滋味。

茭白味道清甜,淡淡的,是水生植物特有的風味,同樣也有著水生作物的好脾氣,宜素宜葷,好搭配。甘甜味美的茭白可以和任何食材發生完美的碰撞:白嫩爽口的茭白加上鮮嫩的肉絲,鮮得雅致;茭白與當地產的蝦籽同炒,更是別有一番風味。不過對於蘇州人而言,用濃油赤醬碰撞嫩白甜脆的茭白才是家鄉的好滋味。而在茭白豐收季,食用剛剛采摘下來的茭白,更是念念不忘的鮮味!茭白水分極高,若放置過久,會喪失鮮味,最好即買即食。若需保存,可以用紙包住,再用保鮮膜包裹,放入冰箱保存。

蘇州茭白被譽為“水生珍蔬”,蘇州人用茭白做菜有個不成文的習慣,“茭白要軋葷道”,一盤簡簡單單的茭白肉絲就能讓人吃得停不下來。茭白比普通的蔬菜,稍微貴一點點,但也擋不住我吃貨的熱情,基本每周都要來個1—2頓!今天來說說我最愛吃的油燜茭白,雖說茭白本身沒什麽味道,一般都是跟肉一起炒,但這道菜,即使不放肉也一樣能把茭白炒得超好吃。炒出來的茭白色澤紅亮,柔軟鮮嫩,還帶著絲絲甜味,配米飯,就饅頭絕對都是分分鐘光碟!

原料:茭白5根、乾辣椒10個、八角2個、生抽20ml、白糖10g、清水少許。

做法:

1、將茭白洗乾淨去皮備用,去皮的茭白切滾刀塊。

2、鍋中倒入比平時稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白,小火耐心煸炒至邊緣焦硬,皺皺的樣子盛出備用。

3、鍋中留底油,中火放入乾辣椒同炒,放入煎好的茭白一同翻炒。

4、加入生抽、白糖翻炒均勻後,加入少許清水,便於調料之間互相融合,且更好入味。最後蓋上鍋蓋,中火燜煮湯少後,大火收汁即可。

家常油燜茭白,色澤紅潤不寡淡,鮮嫩糯香、柔滑適口,雖然是素菜,吃起來也超級的下飯。買茭白的時候盡量挑,表面光滑的,比較直的。茭白頂端的筍殼不要太綠的。秋天,茭白水嫩,正是當季不可錯過的時令菜!小夥伴們,你喜歡吃茭白嗎?

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