好吃營養又暖胃的燉菜，簡單好上手

燉，是東北菜的一個主要做法。那是因為東北特定的寒冷氣候環境，加上曾經捉襟見肘的生活條件。

培根菌菇煲

用料:杏鮑菇1根；鮮香菇5朵；口蘑5朵；金針菇1小把；培根3條；蒜3瓣；蠔油1杓；食鹽3克；白糖2克；植物油2大杓；水半碗；小蔥1根

做法

1、準備好所有材料。將所有的菇類去根蒂洗凈後，切薄片備用，金針菇撕開，培根切段。鍋加適量植物油，先將培根片煎至微焦，逼出油份，然後裝盤備用。

2、煎過培根的鍋爆香切碎的蒜粒，先加入杏鮑菇片，煎至兩面金黃。

3、杏鮑菇移入砂鍋，加半碗水大火煮開。依次加入香菇片、口蘑片、金針菇，蓋上蓋子燜煮1分鐘。最後加入培根以及一杓蠔油調味，蓋上蓋子繼續燜煮1分鐘。

4、最後出鍋前，撒一點白糖提鮮，少許鹽即可，可用香菜或蔥段點綴。

醃篤鮮

用料:春筍500克；鹹肉150克；五花肉250克；豆腐皮200克；薑4片；小蔥2棵；高湯1升；黃酒3杓

做法

1、去皮的春筍，焯水備用。五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開。五花肉焯水去血沫後撈出。提前準備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著。

2、鹹肉也切成厚片，將鹹肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中。

3、春筍切大塊放入湯中，同時放入薑片。倒入黃酒和薑片，中小火燉煮半小時。

4、豆皮系扣後比較耐煮，將豆皮結放入湯中，小火燉煮1小時。放入小蔥，嘗嘗味道，如果味淡的話可以放點鹽就可以享用了。

砂鍋娃娃菜

用料：五花肉250克；娃娃菜300克；油豆腐20顆；食鹽1/2小匙；蠔油1大匙；生抽1大匙；雞精1/4小匙；辣椒醬1/2大匙；大蒜5瓣；花生油2湯匙

做法

1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟。

2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分。

3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉金黃色。

4、入娃娃菜根莖部份，加鹽、蠔油和生抽。再放入雞精和老乾媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分。

5、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過所有食材。

6、加入油豆腐，大火燒開後轉小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

蔬菜燉雞

用料;雞1隻；土豆170克；藕190克；菜花200克；香菇10朵；干貝20克；蝦米25克；辣椒 1個；大蔥2根；薑15克；蒜3瓣；冰糖20克；醬油58克；黑胡椒適量；水300克；食鹽1/2茶匙；植物油100毫升

做法

1、提前泡發小香菇、海米、干貝、香菇洗凈、海米洗凈、干貝撕成小碎條、將雞洗凈斬件、花椰菜刻成小朵、蓮藕切片，土豆切丁，大蒜去皮，薑切片，紅辣去籽切片，蔥切段。

2、將蓮藕、土豆、分別下油鍋炸到金黃色後撈出備用。花椰菜下油鍋炸到金黃色撈出備用。倒入雞塊爆炒到金黃色後盛出，用鍋中爆出的雞油再爆香海米和干貝絲。

3、倒入蔥白部分、薑片和大蒜、小香菇一同爆香，倒入雞塊同炒。

4、翻炒均勻後加入料酒、醬油、冰糖翻炒均勻。加入水煮沸，轉入鑄鐵鍋中繼續燒沸後轉小火，將雞在鑄鐵鍋中燉煮25分鐘。

5、加入事前炸好的蓮藕、土豆、花椰菜等，翻炒均勻後再燜5分鐘即可。

小常識

很多人在煲湯或燉肉時都很糾結，煮排骨或其他肉類時常會泛起很多泡沫，關於這層泡沫，有的人說這是食材的精華要保留，有的人懷疑其中含有害物質得除掉。那麼，究竟該如何對待這層泡沫呢？

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心指出，煮肉時的泡沫比較複雜，其起泡的主要成分是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分都會出現在泡沫中。此外，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。