三伏天不用愁,5種花樣主食,款款都是美味,學會了不用點外賣。夏日炎炎,經常聽到今天吃什麽?明天吃什麽?天天都是米飯、饅頭、烙餅、面條總有吃膩的時候,偶爾不如嘗試一些花樣主食,做法簡單、營養、美味,吃著還有新鮮感。今天蘋果姐分享5種花樣主食,簡單的食材做出好吃的家常飯,沒有任何技巧,手殘黨一學就會。
-----【蔥香千層肉餅】-----
這個千層肉餅。烙餅在北方太平常了,換個餡兒、換個樣,就是一道新的餅。天天吃烙餅也是再平常不過了,再來一碗素菜湯,一頓飯就有著落了。
材料:麵粉260克,涼水175克,豬肉餡200克,大蔥半棵,鹽少許,醬油少許,黑胡椒粉2克,烙餅用油約30克
1. 麵粉和水入麵包桶中;麵粉的吸水率不一樣,所以水可預留10克左右;
2. 揉面10分鐘,然後蓋一塊濕布放置20分鐘再用;
3. 肉餡準備好,大蔥切末;
4. 炒鍋坐火上,不用倒油,直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色,撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉,翻炒均勻;涼後使用;
5. 麵團放在揉面墊上,擀成厚約2毫米的長方形面片;
6. 把這張面皮分成9宮格,將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上,大蔥末均勻地撒在上面,右上角留1/9空白不鋪餡;
7. 在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀,上皮向下折,蓋住下面的餡料;
8. 下皮向上折,形成一個小方形;
9. 將折好的小方塊向左折,上下各一刀;
10. 上片和下片的折法如步驟7、8,形成一個新的方形;
11. 如上述方法,完成整張餅的折疊,封口捏嚴;
12. 先用手掌按壓平整,向四周扒一扒,再用擀麵杖擀成薄厚均勻的方形,厚度約1公分;
13. 平底鍋中倒適量的油,我用的鑄鐵餅鐺,底子厚,受熱均勻,如果用普通的平底煎鍋,建議全程用小火,防止外面糊了而裡面還沒熟;千層餅坯入鍋中,小火加熱定型;翻面,待底面定型後,可淋少許水,蓋蓋子燜烙3分鐘左右,打開蓋放放水汽,烙至兩面金黃,出鍋。
-----【排骨燜飯】-----
這鍋排骨燜飯,不但有肉吃,有飯吃,而且營養豐富,隻用燜飯的時間,飯啊肉啊都有了!排骨肉爛入味,肉就輕鬆脫骨;米飯也粒粒油亮,越嚼越香。再來一鍋快手素湯,一個小拌菜,晚飯輕鬆解決!
材料:豬排骨300克,大米500克,胡蘿卜一根,豌豆150克,植物油少許,紅燒醬油適量,鹽適量,清水適量
1. 大米清洗乾淨,放清水浸泡,水比平時燜飯的水要少三分之一左右;
2. 排骨剁成小塊,清洗乾淨,胡蘿卜刮掉外皮,豌豆我用的冰凍的,用新鮮的更好;
3. 豌豆洗淨,和大米同泡;
4. 排骨入涼水鍋中,大火煮開,將其中的雜質煮出來,然後排骨夾出來備用;
5. 胡蘿卜切成滾刀塊;
6. 炒鍋中倒少許植物油,將胡蘿卜塊倒入其中翻炒一分鐘;
7. 將焯水的排骨入鍋中翻炒;
8. 像紅燒那樣,倒入紅燒醬油、鹽,翻炒均勻,再倒入少許的熱水,開鍋後關火;
9. 將排骨胡蘿卜倒入米飯鍋中,選擇電飯煲上的相應程序,時間到,揭開鍋蓋,肉香、飯香,撲面而來,攪拌均勻入碗中食用。
-----【豬肉豆角小蒸包】-----
豆角是夏季最常見的菜,又鮮又嫩,用它做餡蒸包子,鮮嫩多汁還微微有些甜口兒。
材料:麵粉800克,酵母10克,清水450克左右,豬肉餡300克,扁豆400克左右,植物油少許,醬油少許,鹽適量,蔥薑少許
1. 麵粉、酵母、清水入盆中;
2. 揉成團,放一旁15分鐘;
3. 肥瘦豬肉餡準備好;
4. 豆角洗乾淨,兩頭掐絲;
5. 豆角入鍋中,點2滴食用油,豆角顏色更碧綠,焯熟撈出衝涼;
6. 肉餡中加植物油、醬油、鹽、蔥薑末、少許清水,攪拌上勁兒;
7. 豆角焯熟切碎,與肉餡混合;
8. 麵團發酵2倍大時,食指戳個洞,麵團不回縮,發酵成功;
9. 麵團搓出長條,切成大小均勻的劑子,
10. 小劑子擀成圓皮;
11. 取適量的餡放在圓皮中間,
12. 小包子封口捏嚴;
13. 屜布弄濕鋪在蒸鍋裡,將包子碼放在蒸鍋裡,蓋蓋子發酵5分鐘;
14. 開火上氣後蒸20分鐘左右。關火後蓋蓋燜5分鐘再揭鍋,表皮光滑不皺。
-----【香辣三丁拌面】-----
這個叫“汆兒”,隨意什麽都可以做成汆兒,只要菜汁寬著點兒,能讓面條有滋有味,現在進入中伏了,即使不是炸醬面,也能吃得美滋兒美滋的。
材料:豬肉1塊,蒜薹1把,紅辣椒1個,油適量,醬油適量,生抽少許,鹽適量,豆豉辣醬2杓
1. 面條準備好;
2. 肉和菜清洗乾淨,分別切丁;
2. 煮鍋中的水開後,將面條入鍋中煮熟,撈出後過涼水瀝乾入盤中;
3. 炒鍋中倒適量油,先將肉丁入鍋中煸炒變色;
4. 倒醬油調色,將蒜薹和辣椒丁入鍋中翻炒幾下,撒適量鹽,倒足夠量的開水,煮開;
5. 將適量的豆豉辣醬倒入鍋中,混合即可關火,
6. 面條澆上菜汁,水靈靈,特滋潤。
-----【盤龍肉卷】-----
今天的這個肉卷,做法和“懶龍”差不多,也是一層層卷起來,只不過變了一個形式,把大做成小而已。成品看著沒什麽出奇,但切開一角後,那截面看著就想吃!
材料:中筋麵粉250克,酵母3克,涼水155克,白菜肉餡一碗
1. 麵粉、酵母、涼水入麵包桶中;
2. 選擇揉面程序,設置10分鐘,揉成麵團,蒙濕布,蓋蓋子,發酵1小時;
3. 麵團是原來的2倍大時,取出放在揉面墊上,揉面5分鐘,將麵團松弛5分鐘後再使用;
4. 白菜豬肉餡的比例可以隨喜好來調整,豬肉用醬油、蠔油、鹽、蔥末、香油調製而成,加適量的白菜末;
5. 將麵團擀成厚約5毫米的圓片,肉包均勻地鋪抹在面片上,中間留一小塊空白,邊緣留1公分空白;
6. 中心扒個洞,分別向四周卷起來,一邊卷一邊向外擴散;
7. 直到卷到邊緣,封口捏嚴;
8. 將圓圈掐斷,封口捏緊防止漏湯,在蒸墊上封口朝下,從中心開始一圈圈向外盤成圓,收口壓在下面;放進蒸箱中二次發酵30分鐘左右;
9. 當面卷是原來的1.5倍大小時,啟動“蒸汽”功能,110度,35分鐘;普通蒸鍋是上汽後蒸30分鐘;時間到後,燜10分鐘左右再出鍋,表面光滑不起皺。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。