今天用這個塊五花肉給大家分享一道坨子扣肉

今天用這個塊五花肉給大家分享一道坨子扣肉。

五花肉先把它放入湯鍋中煮熟，加入一點薑蔥，乾花椒，料酒，碗內加入一點老抽，一杓四川特色的醪糟，也就是米酒。用筷子把它攪拌均勻

五花肉已經煮的差不多了，下面先把他撈出，五花肉趁熱的時候再表皮刷上一層，剛剛調好的老抽汁，這裡大家可以刷蜂蜜，也可以刷糖色，但是家庭製作我認為老抽最簡單，拿過來就可以直接用了。

準備一點芽菜，把水分擰乾後倒出來，加入幾顆乾辣椒，乾花椒。準備好的芽菜先下鍋炒一下。這裡不要放油，炒一下的芽菜更香，芽菜炒香之後倒出來備用

鍋內開始燒油，6成熱下放入五花肉炸，一定要皮朝下的放下去，肉皮燒油製作之後先把它撈出來，放入清水中泡一下，主要是表皮泡起泡，扣肉的皮已經泡起來非常多得泡了，下面翻過來改刀，直接改成丁就可以了，但是切下去的時候皮果不要切斷，然後再反過來這樣子切，不喜歡吃肉的同學可以不放。

切開之後就是這個樣子了，切好的肉調味鹽，白糖，生抽，醬油，老乾媽香辣豆，不喜歡老乾媽的可以用永川豆豉，最後放入剛剛炒好的芽菜，再撒上一點薑蔥蒜末在芽菜上面，最好碗的坨子肉上蒸鍋，直接隔水要蒸兩個小時左右

今天用的壓力鍋，把蓋子蓋起來，上汽之後壓半個小時。熟了拿出來，然後扣個盤子在上面把它給翻過來，再把碗拿掉，一道美味的坨子肉就製作完成了。