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醬香酒的養生保健功效

說醬香酒有養生保健的功效,也許會有人說這是假的吧,就是一白酒,除了能過過酒癮,會有什麼保健功效?當然這話不能亂說瞎說,這都是有事實根據的,下面我們就一起來看看。

茅台醬香酒好,是眾所周知的事。早在1915年,茅台酒在巴拿馬國際博覽會上榮獲金獎,從而揚名天下。但是,解放後,茅台酒定為國酒,卻是因紅軍長征路過茅台鎮, 1935年6月16日,紅軍不戰而佔領了仁懷縣城和茅台渡口,紅軍將士有幸享用了歷史悠久的茅台酒,並以茅台酒解乏、治傷,茅台酒支援了紅軍,加之品質上乘,為周恩來總理所鍾愛。80年代以後,許多老紅軍在所寫的回憶錄中,對茅台酒仍然記憶猶新。成訪吾將軍曾回憶到:「我們有些人本來喜歡喝幾杯,但軍情緊急,不敢多飲,主要是弄來擦腳,恢復行路的疲勞,而茅台酒擦腳確有奇效,大家莫不稱讚。」 曾三將軍回憶:「在長征路上,我深深感到腳的重要。道理很簡單:長征是要走路的,沒有腳就不能行軍,沒有腳就不能戰鬥。大家不是聽說過『紅軍過茅台,用酒洗雙腳』的故事嗎?,這不是假的,因為用酒擦洗是最好的保護腳的辦法。」 耿飈將軍回憶:「這裡是舉世聞名的茅台酒的產地,到處是燒鍋酒坊,空氣中瀰漫著一陣陣醇酒的醬香。儘管戎馬倥傯,指戰員還是向老鄉買來茅台酒,會喝酒的組織品嚐,不會喝的裝在水壺裡,行軍中用來擦腿搓腳,舒筋活血。」紅軍長征爬雪山過草地,行程約二萬五千里,全是靠一雙腳,可見茅台醬香酒當真有舒筋活血,舒緩疲勞的功效。上世紀70年代,周總理就曾對來訪的日本首相田中角榮介紹說:茅台酒比伏特加好喝,喉嚨不痛,也不上頭,能消除疲勞,安定精神。

茅台教父季克良曾總結說,茅台酒有益健康的品質給人最大的感受是香不膩人、吞不刺喉、醉不打頭,即使過點量,酒勁也會很快散去,絕不會像喝其他酒那樣,出現長醉難醒、頭昏腦脹、四肢無力的不良反應。季老1964年大學畢業後就進入茅台工作,在半個多世紀的時間裡,因為工作需要,每天要飲酒150克以上,他曾經自己估算,幾十年間至少喝了2噸多茅台醬香酒,但是他的身體一直很健康,肝功能也很好,從來沒得過肝病。1993年,遵義醫學院對茅台酒廠員工進行健康普查,接受檢查的製酒車間和酒庫車間員工共236名,因為工作需要,他們每天飲用150克以上53°的茅台酒均超過10年,時間最長者超過37年。檢查結果表明,他們當中,除一些原患肝炎未愈繼續飲酒形成肝硬化外,其他人的肝臟均無任何病變,身體健康。


上世紀60年代,國務院輕工業部曾經組織20多名專家對茅台醬香酒進行了3年的檢測分析,其後得出結論:茅台醬香酒中含有豐富的酚類化合物,酒中含有大量的酚類化合物質,能有效預防心血管疾病。

1997年,貴陽醫學院肝病專家程明亮教授以及其他幾位科研工作者從現代醫學科學的探索與求證角度,經過長期深入的科學研究得出結論:茅台醬香酒能誘導肝內的金屬硫蛋白增加22倍,抑製肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生,具有一定的乾預和延緩肝纖維化、肝硬化的功效。

為什麼醬香酒會有這樣的保健養生功效呢?那還是取決於它獨特的地理位置和釀造工藝。

首先,原料是選自茅台鎮當地的糯高粱、小麥、水,而且這水可不是普通的水,茅台鎮位於赤水河之畔,因周圍酒廠林立且多出名酒故被譽為「美酒河」,該水系含有170多種清澈無汙的微量元素和礦物質現已被定為國家級生態保護區,周圍不允許建有汙染源的工廠。其次,茅台鎮這一帶濕潤,悶熱的氣候,形成了獨特的微生物菌群。因這些微生物在酒麴和原料上的繁殖,以及其複雜的生物代謝機理,使茅台鎮醬香白酒的風味成分更加複雜,協調。這是其它地方所無法模擬的。經實踐在貴州茅台以外的地區建廠,即使嚴格按照茅台鎮醬香白酒的工藝技術生產,也無法釀製出真正的茅台鎮醬香白酒。最後,茅台鎮醬香酒的釀造工藝特殊,跟濃香、清香型白酒決然不同。每一滴醬香酒從原料投入到出品,至少需要經過五年的時間。在這當中,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,並要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、貯存、勾兌等,經過神秘有益微生物漫長而又特殊的反應後與空氣和窖池中龐大微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物星羅棋佈於酒體中。從端午踩曲到重陽投料,從九次蒸煮到七次取酒,茅台鎮醬香酒的整個釀造全部都順應春夏秋冬的交替規律,讓五穀之精魂與四季之華韻渾然融合到一體、香自天成。

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