獸葯知識 ｜ 孔雀石綠的色與害，危害究竟有多大？

理性看待孔雀石綠！危害究竟有多大？

孔雀石綠是人工合成的有機化合物。其生產是由1摩爾分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩爾分子的二甲苯胺在濃鹽酸混和下，加熱縮合成隱色素鹼（Leuco base），在酸性條件下加過氧化鉛使其氧化，並在鹼性液中沉澱出色素鹼。它屬於三苯甲烷型的綠色染料。

孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌，無公害水產養殖領域國家明令禁止添加。

「頑固」的孔雀石綠！

在農業部2002年4月公布的《食品動物禁用的獸葯及其它化合物清單》中，孔雀石綠該物質赫然在列。

孔雀石綠，是一種三苯甲烷類物質，可用作羊毛、絲綢、皮革、紙張等的染料，也可用作生物染色劑，把細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。其實孔雀石綠更為人所熟知的用途，是在2002年之前作為淡水水產的抗菌劑和殺蟲劑，被用於對付魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染。

需要強調的是，雖然曾被作為治療魚病的「藥物」，但絕不能想當然地認為它出現在食品中是可以接受的。研究發現，孔雀石綠進入水生動物體內後，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，兩者毒性較高且殘留時間長，對水生動物都具有潛在的致癌、致畸、致突變作用，因此無論是我國，還是美國、歐盟、日本都對孔雀石綠作為獸葯的生產、經營和使用下了禁令，對於進口水產品中孔雀石綠殘留量的把控則更為嚴格。

然而遺憾的是，近年各地多次檢出有孔雀石綠殘留的水產品，不少來自大型超市和水產品流通市場，品種涉及鯉魚、鯽魚、鯿魚、烏魚、鱖魚等等，猶以產粘性卵的魚類(鯉魚鯽魚)為多。因為在實際水產繁育生產中，產粘性卵的魚類多在低溫時節繁殖，所產出的卵粒容易產生水黴病，而孔雀石綠恰是水黴病的剋星，故而如此。

近年雖然禁控力度加強，即使這樣，仍有時常發生，可以想見防控孔雀石綠形勢的緊迫。此前曾有多家媒體報導過水產養殖和運輸業孔雀石綠屢禁不止的現象，主要原因之一，在於孔雀石綠目前尚沒有廉價又高效的替代品，養殖業和運輸業從業者都想用藥儘可能減少死魚量，謀求最大收益，目前雖有部分產品研發成功但價高且效果一般或不穩定，如果沒有效優質好價格實惠的替代品儘快推出，如果沒有更為嚴格的監管和處罰，不從孔雀石綠的生產和流通環節就開始封殺，孔雀石綠禁令恐怕還將遭遇執行尷尬，並且，也可能將重創本己效益不佳的水產業。

歐盟：孔雀石綠在水產品限量2μg/kg不存在健康問題

據歐盟食品安全局（EFSA）消息，今年，歐盟食品安全局分別就孔雀石綠用於食品的安全性進行了評估。

7月27日，歐盟食品安全局評估了孔雀石綠（MG）用於水產品中的安全性問題。研究了魚、甲殼類水產品中孔雀石綠與其主要代謝物隱色孔雀綠（LMG）的限量問題。

經過評估，歐盟食品安全局得出結論認為，孔雀石綠與其主要代謝物隱色孔雀綠（LMG）在水產品限量2μg/kg不存在健康問題。

孔雀石綠的色與害

曾經出現的「孔雀石綠毒浸鮮魚」事件，使人們「談綠色變」，一度將孔雀石綠和癌症掛鉤。眼下，很多消費者一聽到有關癌症的說法，無論致癌，還是治癌，都能給予高度關注。

那麼孔雀石綠到底能否致癌呢？

孔雀石綠是一種化學染料，同時又具有殺滅黴菌的藥效，一度被當成化學消毒劑，在水產養殖疾病防治中被廣泛使用。

因價廉、易得、高效、用量少，在沒有被列為禁用藥物之前，曾是水產養殖教科書裡推薦使用的藥物。

後來，隨著科學研究的深入，發現它在動物體內有潛在致畸、致癌作用，可能會危害人類健康，2002年，農業部在193號公告中將其列為了禁用漁葯。

孔雀石綠對人體是否有害的研究

在20世紀90年代得到重視。

不過，迄今為止，

研究都是停留在動物實驗水準。

世界癌症組織在對危害物質的致癌性強度進行分類時，孔雀石綠未被分級。

2008年食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）第70次會議報導了對孔雀石綠等的毒理學評價數據，只有一些證據表明其對動物的危害，結論是沒有足夠證據證明孔雀石綠對人體有致癌作用。

目前認為任何致癌物質只有了解其劑量和接觸時間的長短，才能夠合理地評估其真正的致癌能力，對於孔雀石綠也是一樣。我們採用暴露限值或暴露邊界比（MOE）方法對其進行評估，按照JECFA現行的對遺傳性致癌物與健康相關的MOE風險指數10000（值越大，越安全，如果MOE值低於10000，則認為有健康風險）來推算：一個體重為60 kg的人，假設其一天攝食的魚肉為300g，則魚肉中孔雀石綠的濃度要達到400g/kg（ppb）（此值為健康風險的邊緣值）才可能有健康風險。但從目前政府每年的監測結果來看，孔雀石綠陽性樣品檢測值基本都在5g/kg以下，超過400 g/kg的樣品還從未出現過。

這從一個側面說明，

在正常食用魚類的情況下，

對孔雀石綠致癌作用的恐慌是沒有必要的。

之所以將孔雀石綠列為禁用漁葯，是出於減少消費者健康風險的考慮，國際上如此，我國也同樣。

從消費者角度考慮，要求儘可能降低孔雀石綠危害的願望無可厚非，但是把風險大小簡單化成「有」還是「沒有」，並且用一些聳人聽聞、悲天憫人的說法來吸引注意，只能是誤導公眾。

作者：中國水產科學研究院 穆迎春 中國水產科學研究院黑龍江水產研究所 孫言春

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