知否知否，宋人都是點茶高手！

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近來一部小說及其電視劇刷屏了,名字叫做《知否知否?應是綠肥紅瘦》,此句便是出自李清照的《如夢令》。

自開播以來，身邊的很多朋友都在追這部劇，網傳口碑極高。

這部劇以宋代為朝代背景，展開了一幅由閨閣少女到侯門主母的生活畫卷，講述一個家宅的興榮，古代禮教制度下的奮鬥傳奇。

劇中還原了宋代燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家的生活場景。

尤其是劇中用到了茶筅、建盞、湯瓶、盞托等宋代器具，點出的茶湯有了細膩的泡沫（不再是清澈的茶湯了），有了那麼幾分「矮紙斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶」的意趣，也頗有幾分時代特色。

點茶法自晚唐便有，只是興盛於兩宋，如果說唐代的煎茶重於技藝，那麼宋代的點茶則更重於意境。此法不僅為宋代時鬥茶所用，茶人吃茶亦是如此。

知否裡多次出現茶道的情景，就是孔嬤嬤特意教三蘭茶道。那是因為宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，蔡襄撰《茶錄》，黃儒撰《品茶要錄》，一些文人雅士更流行鬥茶的生活情趣，宋代鬥茶之風極盛。

宋人喝的茶跟我們今天喝的花茶、大紅袍、鐵觀音可不一樣，宋朝人喝茶是煮茶，而且工藝複雜，步驟繁瑣。宋代點茶(分茶)技藝講究注水、擊浮及茶水交融的程度。宋人茶色尚白，點茶最愛黑釉盞，甚至認為非此不能表現點茶技藝水準。

點茶法是先將餅茶碾碎，置於碗中，以少量沸水沖點入碗，將茶末調成膏狀，然後執壺往茶盞中點水，同時以茶筅快速攪拌茶湯，使之泛起湯花。

所以，一般認為點茶法的精髓在於注水和篩打。

燒水入壺

調膏

熱水迴環

點茶

點茶法使人們品嚐到了茶葉本身的味道，使唐朝飲茶而不知茶味的煮茶法隨時代漸漸遠去。

宋人不僅喝茶工藝複雜，而喝茶的杯子都那麼優美。

北宋皇室對北苑貢茶及其點茶方式大加認可，並推崇備至。興起的鬥茶活動中，又以色純白為上，青白次之，灰白、黃白又次。因此，應運而生的便是建窯所產的黑釉瓷茶盞，即「建盞」。

宋徽宗趙佶還在《大觀茶論》裡說：「盞色貴青黑，玉毫條達者為上」，簡直就是親自為建盞代言了。

《知否》劇中無論是閨閣小姐，還是文臣武將，但凡喝茶，茶器必為建盞。

那時，建盞是宋朝的網紅爆款。

官家娘娘、達官貴人，就連普通百姓，也要隨時捧個建盞出來喝杯茶，證明一下自己還是可以跟得上時代的。

而在宋代，官宦之家的小姐，除了要懂持家之道，點茶也是必學的功課。

劇中，盛老太太請來了宮中的孫嬤嬤，教三個孫女規矩和技藝。

她們的第一節課程，便是學習點茶。

宋代的點茶，做起來可是一件極不容易的事情，光是茶具就要擺滿滿的一桌子。

宋代的點茶，做起來可是一件極不容易的事情。首先，茶具就要擺滿滿的一桌子。茶盞、燙瓶、盞托、茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器、上等泉水等等。哪一樣，都是必不可少的。

點茶聽起來簡單好玩，真正做起來方知其難。

盛家的幾個丫頭個個聰明伶俐，除了六丫頭其她人都被這一盞茶給難倒了。可見，點茶的對茶藝的要求之高。

宋代的點茶，簡單來說可以分為以下幾步：

1. 炙茶：將保存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

2. 碎茶：將茶餅用乾淨的紙密密包裹起來，放在木質茶臼裡搗碎

3. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末

4. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹做的篩網中，細篩幾遍到「絕細」

5. 置盒：將篩好的茶末置入盒中保存

6. 入盞：用清潔流動的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

7. 注湯：用執壺注入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏（調膏）

8. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶末上浮，形成粥面。

然後，一盞茶便點好了。

鬥茶的勝負有標準，一鬥湯色，二鬥水痕。

決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。

二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準：

第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；

第二是湯花泛起後，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若「冷粥面」，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰「咬盞」。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出「水痕」（茶色水線）。因此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

所謂「咬盞」不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動的現象，非常生動有趣，這也是人們為何喜愛兔毫（油滴）盞的原因。

宋代盛行的鬥茶，攪拌出的白色茶沫，配著黑色的建盞，能呈現出非常漂亮的湯色。所以，建盞的出現，是為了觀察茶色。

宋人在點茶時，先用瓶煎水，對候湯的要求與唐代是一樣的。而後將研細的茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。接著一手用執壺往茶盞點水，與此同時，另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫），這就是「擊拂」。湯花勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散。

泡後，如果茶湯的顏色呈乳白色，茶湯表面泛起的「湯花」能較長時間凝住於杯盞內壁不動（名曰「咬盞」），也就是湯花能咬住「分水線」，這種最佳效果名曰「咬盞」，這樣才算點泡出一杯好茶。

雖然建盞在當時很盛行，但建盞的燒製卻是極不容易的。建盞匠們說：「一爐生，一爐死，一爐生不如死」，即使是經驗豐富的建盞大師，也有可能很久燒不出一隻精品建盞。

建盞是「土與火」的藝術，一件優秀的建盞是在大量的廢品的基礎上產生的。

步履匆匆的人發現不了建盞的美麗——只有當你心平氣和仔細端詳，才能領略這樣樸實無華背後的星光閃耀，彷彿另一個深邃的天空，線條寬廣，溫暖圓潤。

讀懂建盞，便讀懂了宋人的清淡、風雅與雋永。建盞之美在於安靜而不事張揚。它為茶而生，因茶而遇，搭配好茶更能成就另一番風味。

如果有人問我最想穿越到中國的哪個朝代，我想是宋朝吧。原因很簡單，宋朝並重理想與現實，兼備大俗與大雅，是最適合生活的朝代。

無論是中國傳統文化和審美的高峰，還是藝術與生活通融的生活美學源頭，宋朝都當仁不讓。特別是宋代士人的修養和美學趣味，如撫琴、調香、賞花、觀畫、弈棋、烹茶、聽風、飲酒、觀瀑、採菊、詩歌和繪畫，種種生活情趣一直為後世所追慕。

從《知否知否?應是綠肥紅瘦》我們就能看到茶事貫穿始終的一種宋式浪漫。

茶詩的興起與繁榮，離不開文學的發展。《知否》出處為李清照的詞，儘管李清照的詞作中涉及到飲茶的不多，但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時期的飲茶習俗和風尚。

其在《〈金石錄〉後序》中就說過「眾性偶強記，每飯罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負，為飲茶先後。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉矣，雖處憂患困窮，而志不屈。」可見，只要有書可讀，有茶可飲，即使過著這樣平淡、簡單的日子她也心甘情願。

或許慢生活的宋朝人，才能擔得起「風雅」二字，不論茶事還是生活，都瀰漫著雲淡風輕的煙灰色，卻又無不閃爍著高超的審美情趣和雅緻的藝術追求。