這菜含鐵量豐富，是豬肉的20倍，雞蛋的10倍，貧血頭暈的人要多吃

轉載自百家號作者：米媽美食記

這菜含鐵量豐富，是豬肉的20倍，雞蛋的10倍，貧血頭暈的人要多吃！

說起動物內臟，人們可以有兩種極端，喜歡吃的就非常愛吃，不喜歡的就敬而遠之。不愛吃內髒的人群可能是沒有辦法接受它的味道和口感，可是，要知道內臟其實是動物的精華所在，營養是很是豐富。中國自古以來就有吃什麼就補什麼的說法，其實內臟通過處理乾淨，用對烹飪方式，也可以變成讓人讚不絕口的美味佳肴。

我們家也是常會買一些內臟做來吃，豬肺湯、天麻豬腦湯、炒腰花、炒豬舌、爆炒豬肝等等…用老爸那句話來說，真正懂吃的人，都不會輕易錯過這些美味的～有一道菜，我家隔三差五就會做來吃，特別是親戚朋友來家裡做客吃飯喝酒的時候，它總是能成為最受熱捧的下酒菜！它就是爆炒豬肝，豬肝號稱「補鐵神器」 在鐵含量上每100克豬肝含鐵量達到了22mg，大約是豬肉的20倍、牛肉的7倍、雞蛋的10倍，是最好的補血佳品，補肝、明目，補血補鐵的食材，貧血頭暈的人要多吃，而且它低脂又低熱量，豐富的維生素A，多吃些豬肝，對眼睛非常有益處，10元一斤營養極好！孩子吃最好了！

爆炒豬肝很家常的一份菜，在嫩滑入味，一片豬肝，一口飯，吃飯特別香！

【爆炒豬肝】

食材：豬肝，青椒，紅椒，蒜苗，薑

調料：醬油，鹽，黃酒，糖，胡椒粉，澱粉

【做法】

第一步：首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍去除血水，豬肝瀝乾水，加入薑片，醬油，鹽，黃酒，糖，胡椒粉，澱粉混合均勻，靜置30分鐘左右。

第二步：青紅椒清洗乾淨，去芯，再把青紅椒切小塊，蒜苗去除根部，再把它給切段備用；

第三步：豬肝瀝掉漿汁，起油鍋，油要多，油溫要高，放入豬肝，快速爆炒1分鐘起油鍋；

第四步：重新放油，油溫6成人後，再把青紅椒蒜苗放進去快速翻炒；

第五步：再放入豬肝一起炒均勻，可以試試夠不夠味，不夠味可以加少許鹽調味，夠味了就不用放了，就快速出鍋裝盤，這樣豬肝又嫩又香！

這道爆炒豬肝就做好啦！超級的簡單，也非常的美味喲！春天，要多吃這菜，10元一斤營養極好，補鐵又明目，孩子吃最好！

【小貼士】

1.豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，但在烹飪豬肝前要去毒。由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，然後置於盆內浸泡消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。

2.豬肝含有的膽固醇較高。所以一次不能食用過多，如果一次食得過多，攝入的膽固醇就多，會導致動脈硬化和加重心血管疾病，因此高血壓和冠心病患者應該要少食豬肝。

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