蛋白桑：桑葉為桑樹的葉子

桑葉為桑樹的葉子，傳統的利用僅是桑葉用作單食性昆蟲----桑蠶的飼料，用途單一，隨著蠶業資源的研究、開發利用， 桑葉在藥用、飼用和食用等方面得到了進一步的研究。1993 年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。 桑葉中含有豐富的營養物質和許多特有的天然活性物質。實 驗表明，第100g乾桑葉中含有蛋白質5--30g、粗脂肪4--10g、 粗纖維8--15g、粗灰分8--12g、維生素E 30--40mg、維生素 B10 0．5--0．8mg、維生素B2 0．8--1．5mg、維生素E 30--40mg、 維生素B1 1 0．5--0．6mg、維生素B5 3--5mg、β-胡蘿蔔素 2--3mg，同時，桑葉還含有許多天然活性物質，如黃酮類物質、 v-氨基丁酸、1-脫氧野尻黴素等，除具有傳統的藥用價值外， 還具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇、 調節腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑製癌症等功能。目前 國內外已成功地開發出桑葉茶、桑葉食品、桑葉保健品等產 本文介紹幾種簡單的桑 葉食用方法。

1.涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗凈，切絲，放入 開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，加入精鹽、味 精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。

2．桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗凈，切成1cm見方的小塊， 放入開水鍋內焯一下，與麵粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。

3.桑葉茶：將桑葉曬乾，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎 後包裝做成袋泡茶。

4．桑葉面點：桑葉乾燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5％ 左右的比例添加到麵粉中，可烤製麵包及各種糕點，同時還 可以製作桑葉饅頭、壓製桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。 桑葉的神奇作用 前蘇聯莫斯科沙迪諾博士等科學家研究百歲老人之謎的調 查中發現：亞巴贊山區村民特別健康長壽，年壽最高的一百 六十歲，百歲老人比比皆是。他們行動敏捷，身體健壯，充 滿活力的主要原因是，當地滿山遍野都是桑樹，村民每天早、 中、晚都飲用桑葉汁。我國 1990 年第四次人口普查中發現 新疆皮山縣 18 萬人口中 70歲以上的老人佔到 2.84%，最高 年歲 120 歲，111 歲的卡迪爾伊仍可參加夏收。科學院、醫 學院的調查表明這是當地的居民以桑葉代茶常飲的緣故。現 代研究表明，桑葉中含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、 礦物質以及多種生理活性物質，具有降血糖、降血壓、降血 脂、延緩衰老等多種保健功效。 現代人糖尿病預防與桑葉降血糖作用 迄今，全球糖尿病患者已達 億，且人數還在劇增。在我國，現有糖尿病患者已超過 3000 萬，且平均每年新增患者 約150 萬。糖尿病的起因主要是由於過食、美食、飲食生活 歐美化、運動量不足、肥胖和應激反應所致。糖尿病患者病 初並沒有什麼癥狀，但可怕的是在難以覺察的情況下若致之 不理，日久會愈發嚴重，甚至會引起腎損害、視網膜症、神 經損害糖尿病併發症或直接威脅生命的心肌梗塞、腦血栓 等。為了避免這種狀況的出現，除了平時改善飲食習慣以外， 必須注意加強預防。那我們平時應如何加強預防呢？桑葉為 我們提供了答案。 桑葉---衛生部批準的葯食兩用原料 「穀雨雨勿休，桑葉好養牛；穀雨樹頭響，桑葉一斤鯗。」桑 葉在民間的應用早已有之。自古以來中醫就將桑葉作為治療 消渴症（相當於現代醫學的糖尿病）的中藥應用於臨床。《本 草綱目》記載：桑葉「汁煎代茗，能止消渴」；「灸熟煎飲，代 茶止渴」。近代醫家也常將桑葉配伍於中藥復方中應用於現代研究表明，桑葉中含有豐富的糖苷酶抑製劑1-脫氧野尻黴素（DNJ）和桑葉多糖。藥理研究證實，桑葉 DNJ對二糖 類分解酶活性的抑製作用從而抑製小腸對雙糖的吸收，降低 食後血糖的高峰值；桑葉多糖促進細胞分泌胰島素，胰島 素可以促進細胞對糖的利用、肝甘糖合成以及改善糖代謝， 最終達到降血糖的效果。有科學家曾將桑葉粉與降血糖藥物，膠囊進行降血糖比較實驗，