稀罕，見到了新鮮的猴頭菇，每個都是軟紙包著，很珍貴的樣子，十塊錢一個。
沒打算買，不會做，關鍵不知如何去掉它的苦味。
賣家卻說，別用刀切，用手撕，這樣甭管怎麽炒，都是沒苦味的了。
夠神奇，只是不用刀切，就能去了苦味？
賣菜的說，應該是不與金屬接觸的原因吧。
買了兩個，回家一試，果然只有蘑菇的清鮮軟滑，一點苦味沒有。
新鮮猴頭菇，味道鮮美，富含蛋白質及多種礦物質，是健脾益胃的好食材，屬中國8大山珍之一。
【蠔油猴頭菇】
材料：新鮮猴頭菇2個，蔥薑少許，青椒2個，鹽小杓，蠔油2杓。
做法：1.將猴頭菇的黑色根部全部剪掉後洗淨，據說苦味的來源就在根部。
2.然後順著猴頭菇的紋理，將它掰成一小塊一小塊的。
3.青椒洗淨去籽後切成小塊。
4.鍋中加入少許油，熱後放入蔥薑末，煸炒出香味來。
5.倒入猴頭菇塊，轉大火翻炒，炒至軟塌微微有點出水後，加入鹽和蠔油，拌勻。
6.最後再加入青椒，繼續大火，翻拌均勻即可。
小貼士：翻炒時，猴頭菇出水不太多，不像其它菇類似的那麽能出水，所以早加會鹽也沒事。
買新鮮猴頭菇時，盡量買外表為白色或者淡黃色的，發紅的可能就不新鮮了，苦味也重。
過年了，還整理出幾道純素快手小炒菜，給吃吃喝喝的滿腹大魚大肉，解膩清腸。
二.松茸炒西蘭花
松茸搭西蘭花，清鮮爽滑，飯店裡熱銷48元一盤。
材料：松茸180克，西蘭花200克；蔥1小段，鹽3克。
做法：1.將西蘭花放清水裡浸泡半小時以上，然後再掰成小朵；洗淨的松茸切成薄片。
2.鍋中水開後，放入西蘭花，焯燙至變色就趕緊撈出過涼。
3.小火，鍋中倒入少許油，先加入少許蔥薑末炒香，然後再倒入松茸片。
4.轉大火，翻炒至松茸出水，繼續翻炒，至鍋內水分收乾。
5.最後加入焯燙好的西蘭花，鹽，翻拌均勻，即可關火。
小貼士；
西蘭花不可焯燙時間過長，一分鐘之內，至變色即可，這樣才口感脆嫩顏色翠綠，老了就不好吃了。
這菜無需過多的調味料，鹽也不要放太多，這樣才能顯出食材本身的獨特鮮味，一片松茸搭配一朵西蘭花，清鮮爽口。
三.孜然手撕杏鮑菇
有人說，杏鮑菇是素食裡面的肉，香中帶鮮，肉質肥厚，卻沒有吃肉的葷膩負擔感，爽滑又脆嫩。
這種吃法，鮮辣勁道，真是比肉香，開胃下飯也不油膩。
【孜然手撕杏鮑菇】
材料：杏鮑菇8個（340克）
調味料：大蒜6瓣，辣椒粉1杓，孜然粉3杓，燒烤辣椒粉1杓，鹽半小杓。
做法：1.將杏鮑菇沖洗乾淨，大蒜剝好夾成蒜泥備用。
2.順著杏鮑菇的紋理，豎著一條條的撕成細絲。也別太細，得保持濃鬱原味。
3.鍋中加入少許食用油，熱後加進去蒜泥和辣椒粉，小火翻炒出香味。
4..倒入杏鮑菇絲，轉大火，翻炒。
5.翻炒一會，杏鮑菇會軟塌出水，繼續翻炒，至水分變得粘稠而少。
6.加入孜然粉和燒烤粉。
7.翻炒均勻，至鍋內沒有水分了即可。
小貼士：杏鮑菇越小越嫩，遇熱會出水多，炒後的量也會縮少很多，所以得8個10個的才夠一盤。我都是買像個青椒一樣大小的，白胖嫩。這菜也盡量手撕，比切條的好看好吃。
四.蒜蓉炒絲瓜
絲瓜，切大的滾刀塊，經過高溫的煸炒讓絲瓜出汁而熟，原味也就全部激發出來了，還厚重的不會被調味料掩蓋，所以越大塊越原味好吃。
【蒜蓉炒絲瓜】
材料：絲瓜3個。
配料：蔥1小段，薑2片，蒜1頭；鹽1小杓。
做法：1.絲瓜洗淨刨皮後切成稍大的滾刀塊。
2.鍋中油熱後放入蔥薑末，一半的蒜末，小火，熗炒出香味。
3.放入絲瓜塊，轉大火，翻炒至絲瓜稍出汁，加入一小杓鹽拌勻。
4.炒至絲瓜全部軟塌，最後加入剩下的蒜蓉，翻炒均勻即可。
小貼士：絲瓜，具清熱化痰，涼血解毒，通經活絡的功效。
五.蒜香烏塌菜
保鮮嫩和微調味，是炒小青菜好吃的最重要兩招。
做到既能斷生，還能保證水分不流失，口感鮮甜滋潤，顏色也比生的更翠綠。
所以，要用筷子翻拌，中間不可停頓，全神貫注的翻拌至青菜葉全部軟塌變色即可關火，也就一分鐘左右的時間。
關火後，關火後再加鹽調味，利用余熱拌勻入味即可。
【蒜香烏塌菜】
材料：烏塌菜350克
調味料：大蒜1頭，鹽3克。
做法：1.將烏塌菜的蒂部剪去，洗淨後切小段，大蒜拍扁後切碎。
2.小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。
3.轉中火，放入烏塌菜，用筷子迅速翻拌。
4.翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用余熱再次翻拌均勻即可。
小貼士：
操作過程是用筷子翻拌，這樣能細致的讓每一款青菜受熱均勻。
或者不放鹽，放蠔油或者生抽調味也行，簡單又適口，還不能奪了青菜的清鮮。
六.山藥片炒木耳
山藥是素菜中的白人參，健脾胃補氣血佳品。
木耳是食品界的阿司匹林，清理血管小能手。
簡單的素炒，幾分鐘出鍋，黑白搭配，酸脆爽滑。
【山藥片炒木耳】
材料：山藥1段，泡發的木耳1小碗
配料：辣椒6個，鹽1小杓，米醋2杓，白糖1杓。
做法：1.山藥洗淨去皮切薄片，辣椒切條，蔥切碎，泡發的木耳洗淨撕成小片。
2.鍋中倒入少許油，小火，熱後加入蔥花熗炒出香味。
3.倒入山藥片和辣椒，轉大火，翻炒。
4.很快的炒至山藥稍稍有點變色，就加入米醋白糖和鹽，拌勻。
5.再加入木耳，繼續翻炒拌勻，一分鐘左右至木耳熟即可。
小貼士：
給鮮山藥去皮，滑滑的黏液一旦沾到手背或胳膊上，所含的一種叫皂角甙的東西，能讓你癢到懷疑人生。
所以得將山藥洗淨擦乾水分後再削皮。先削一邊，然後轉過來再削另一邊的，始終保持乾爽，沒有水分流到手背上，所以也就癢不到。或者乾脆帶著廚房用的手套去皮。
手心部分是不會有過敏現象的，只有手背才會有。就算不小心粘上了，覺得癢，就趕緊清洗乾淨，抹點風油精，一會就不癢了。或者抹醋、抹白酒也能快速止癢。
七.綠豆芽炒金針菇
無意中搭配出的一盤菜，特別的清爽滑嫩，3塊錢不到，好吃的速速光碟。
【綠豆芽炒金針菇】
材料：1、綠豆芽150克，金針菇250克，青椒2個（30克）
調味料：鹽2克，蠔油20克。
2、做法：金針菇洗淨，去梗後切成跟豆芽差不多長的段，青椒切成細絲，蔥薑切末，綠豆芽淘洗乾淨。
3、開小火，鍋中油熱後放入蔥薑末煸炒出香味。
4、然後將綠豆芽金針菇青椒一起倒入鍋中，轉大火，用筷子快速翻拌，爭取讓菜都受熱均勻。用筷子比用鏟子翻拌的更均勻。
5、很快就都軟塌了，然後放入鹽和蠔油，快速的拌勻即可出鍋。
小貼士：
這是道快手小菜，不能炒時間太長，狀態都軟塌了即可，否則會出水太多，口感也就不那麽的脆嫩了。這兩種食材搭配，過節可多吃，都是無熱量的粗纖維小菜。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室