跟著節氣吃蘇州時令美食

雨水

「春雨綿綿」乃是常見的情景，特別是蘇州地區，蘇州人稱其為「拗春冷」，俗有「春冷凍煞老黃牛」之諺。酒釀，是蘇州傳統的特產酒。用熟的糯米飯加酒藥發酵而成的一種甜米酒。蘇州人，常用酒釀為料，製作酒釀丸子、酒釀餅等，有點酸有點甜還有酒的味道。最好的時令美食是酒釀丸子,酒釀餅。

立春

蘇州立春有吃春卷、餛飩、春早糰子、春餅，俗稱：「咬春「。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。此外，蘇州民間還廣泛流傳有「迎春餃子打春面」和立春吃蘿蔔的說法。蘇州鄉間還有祭春牛、打春牛等風俗。

驚蟄

驚蟄，萬物復甦，各種時令美食也紛紛搶灘上市，俗話說：明前的螺螄最鮮嫩，蠶豆，螺螄也紛紛上市，成了老蘇州桌上的一道道時令美食。

春分

春分前後，春筍上市，地道的蘇州人家總少不了燉上一道醃篤鮮。它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，透著濃濃的江南味道。醃篤鮮，「醃」指的是鹹豬肉，「鮮」指的是鮮豬肉，「篤」指的是春筍，蘇州方言也指「燉」的意思。因此，醃篤鮮，不論添加何種輔料，醃肉、鮮肉、春筍三者缺一不可。鹹肉獨有的鹹香混上鮮肉清香的口感，再加上春筍獨到的清香，讓這道醃篤鮮湯白汁濃，味道醇香誘人。

清明

清明前後，蘇州會有一些傳統的食品，諸如青糰子、醬汁肉、醃篤鮮什麼的。這裡向朋友們介紹一下具有蘇州特色的「醬汁肉」。醬汁肉是蘇州人春天餐桌的第一塊時令肉。古蘇州語雲：「一年四季四塊肉，春天的醬汁肉，夏天的荷葉粉蒸肉，秋天的扣肉，冬天的醬方」，這四種肉都是採用豬肉製成，可見，蘇州人的養生之道，根據節氣的變化，採用不同的方法把豬肉吃得如此精緻！

穀雨

對重視時令的蘇州人而言，穀雨前後是必須吃時令蔬菜的。這時香椿、馬蘭頭、薺菜、枸杞頭、四葉菜、馬齒筧、鵝腸菜、蕨菜酢醬草、蒲公英等，無不清香可口，雖然價格逐年走高，依然是蘇州人的心頭好。

立夏

蘇州人在立夏有吃鹹鴨蛋的習俗。到了這一節氣，氣溫逐漸升高，容易使人食欲不振，因此蘇州人將入夏後眠食不好稱為「疰夏」。到了立夏這一天，就要預防「疰夏」。鹹鴨蛋是開胃之物，可增進食慾，便成為立夏的時令佳品。

小滿

都說五月是「毒月」，因此小滿時節，應該減酸增苦，多吃點苦的東西。「春風吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。」蘇州人在小滿前後愛吃苦菜的時節，能清熱祛濕，對抗悶濕氣候帶來的不良影響。

芒種

蘇州人喜歡東西山，大體是因為這裡四季都有美食可吃吧。芒種時節成熟的新鮮梅子其實大多味道酸澀，難以直接入口，需加工後方可食用。可這依舊不能阻礙蘇州人前往採摘的性質。

夏至

所謂「冬至餛飩夏至面」，老蘇州在這天是要吃麵的。一定要嘗嘗夏令特色面!蘇式面精工細作，從做面、吊湯、烹製澆頭，到煮麵、撈麵、點單、開吃，都有學問。而且隨著時令不斷出新，比如盛夏時節，最推薦這五類「清爽系」夏令面：楓鎮大面、三蝦面、風扇涼麵、鹵鴨面、素交面。

小暑

出梅後不久，就到了小暑節氣。雖然還未到一年中最熱的時候，高氣溫已經讓不少人胃口減退，部分體弱者還容易進入"疰夏"的狀態。由於夏天人體消耗很大，因此按照傳統飲食習慣，吃一些溫補的食物有助於促進胃口，這個時節的童子雞便是一道夏令滋補佳品。按照傳統飲食習慣，童子雞比起老母雞湯味道沒有那麼濃鬱，但勝在清淡，更容易被老人和孩子吸收，炎炎夏日有助於迅速恢復體力。

大暑

夏日的蘇州街頭，總能見到挑著竹筐賣"蓮蓬頭"的老農。不要誤會，這不是指浴室裡淋浴用的花灑，這裡的"蓮蓬頭"就是大家所熟知的蓮蓬。蓮子生在小巧玲瓏的蓮蓬之中，因為外殼堅硬，古人稱之為石蓮子。貪食的古人還打趣說，吃蓮子能返老還童、長生不老。

立秋

老蘇州在立秋這一天還要吃綠豆百合湯。老人家說，蘇州人比較講究，吃喝也是跟著時令走。她說，綠豆百合湯是清涼解暑的物品，儘管立秋後還可能出現「秋老虎」，但是，老蘇州一般在立秋後幾乎不再喝綠豆百合湯了，所以就在立秋這一天「喝個夠」。

處暑

老蘇州有「處暑吃鴨子」的傳統，因為老鴨味甘性涼，一般在夏末秋初食用最佳，此時的鴨子也最肥美。蘇州人最愛的莫過於「蘇式醬鴨」，早年松鶴樓靠一道醬鴨名揚天下。另外適合夏天享用的「鹵鴨」則和白湯蘇式面是最佳搭檔。家庭料理的話，做一道扁尖老鴨煲最美味！

白露

處暑過後，人們應該按照節氣變化進行調整，起居作息應作相應調整，睡眠要適當增加，飲食上多吃清熱安神食物，應付早晚溫差變化開始明顯導致的腸胃忽冷忽熱的刺激。芋艿、菱角、蓮藕不僅是中秋前後的時令美食，又因其既是中醫常用的藥材，能治療多種疑難病症，各具多種養生功能，被譽為中秋養生「三寶」。

秋分

秋風起，蟹腳癢。秋分對於絕大多數蘇州人的意義，想必就是「可以吃大閘蟹了」！不能怪蘇州人太愛吃，實在是蘇州美食太多。第一個吃螃蟹的是不是蘇州人無從考證，然而蘇州人對螃蟹的熱愛，恐怕在全國乃至全世界都排在最前頭的。

寒露

古人把露作為氣象轉涼變冷的表徵，而現代人對露更直觀的體會是深秋獨特的美。寒露腳不露，天涼好個秋「金秋之時，燥氣當令」，古人說：「秋之燥，宜食麻以潤燥。」這也是老蘇州經常會自製的美食，食一碗芝麻糊，預防秋燥。

霜降

霜降時節，養生保健尤為重要，民間有諺語：「一年補透透，不如補霜降。」足見這個節氣對人體養生的重要。「春天吃花，秋天吃果」，白薯、山芋、山藥、藕、荸薺，都是這個時節適宜吃的食物。

立冬

立冬日吃上一碗鹹肉菜飯，是老蘇州們的特定習俗。霜打過的矮腳青、肥瘦兼有的鹹肉丁，配上糯滑香甜的新米，在灶頭上用大火燒，然後燜一會，再用小火，半個小時左右，飄香四溢的鹹肉菜飯就可以出鍋了，再劃一塊豬油，讓它融化在飯裡。雖然沒有載入蘇州的名食譜，但它從來不缺少喜愛它的食客。

小雪

小雪正當烹羊時，進入深秋以後，最令吃貨們惦記的莫過於街頭巷尾羊肉店裡的一碗羊湯了，蘇州人特別會吃羊肉，城中大小羊肉店以藏書最為著名，多選木桶燒煮白湯山羊肉。此外，東山偏愛選用肉質細膩的湖羊做成白切羊肉也別有一番風味。

大雪

在蘇州一直有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗。冬筍加蹄髈或是五花肉，配上幾塊鹹肉一起「篤」，就是蘇州人最愛的醃篤鮮，按蘇州大雪時令的傳統風俗，大雪前一天，醃篤鮮就可以做起來了。

冬至

冬至是一個非常重要的節氣，對蘇州人而言，「冬至大如年」，所以這一天也有「冬節」、「長至節」、「亞歲」等稱呼。蘇州人在冬至這天，都要早早回家，做一桌好菜，全家人圍在一起吃得暖和豐盛。而這晚上最不可少的，非冬釀酒莫屬。一到這一天，百年老字號元大昌酒坊的門口，從早上就排起了長隊，雖然冬釀酒到處都有得賣，然而這一年一度的冬至，必須要喝最地道的冬釀酒，這對蘇州人而言，是對生活品質的執著和堅持。

小寒

飲食上「小寒」節氣中還有一重要的民俗就是吃臘八粥。往年，「小寒」過後沒幾天就是「臘八」，今年農曆閏九月，因此，「臘八」在「大寒」之後。「小寒」開始吃臘八粥，可益氣養胃驅寒。

大寒

最冷的日子裡，蘇州人的心卻漸漸熱火起來。新年將至，人們忙著買年貨，外面的氣象再冷，蘇州人依然過得悠哉愜意，大紅福字貼上門，預示著新的一年裡，依然風調雨順，安寧幸福。有一道時令美食絕對是每家老蘇州飯桌上的壓軸，那就是寓意團圓甜蜜的喜慶菜八寶飯，方便存放，過年放假，餓的時候就愛拿出來蒸一蒸，營養又美味。