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麻醬「棒冰」(乳酪黑芝麻冰淇淋)

夏天最開心的事就是午覺睡醒有麻醬棒冰吃,「麻醬棒冰」是我們這兒老底子對黑芝麻冰淇淋的土話叫法,是我母親最鍾愛的一款「棒(雪)冰(糕)」,關於這款「棒冰」,她的童年還鬧過笑話,寧波話「麻醬」發音等同於「麻將」,而「麻將」意譯為「麻雀」,我母親回憶小時候第一次吃「麻將棒冰」瑟瑟發抖的經歷,因為排行最小的她實難想像將血淋淋的麻雀凍成冰棒的味道,因懼怕而抗拒,當阿太(祖母)得知真相時簡直哭笑不得,以至於在我懂事後,我的外婆都會跟我嘲笑一下這個事兒。

北方人講究,稱有奶油的為冰淇淋,寧波人不論有沒有加奶或奶油都稱之為「棒冰」,古早味的麻將棒冰不見有售了,但可以自製啊,加入了奶油乳酪後帶一點點鹹來提味,更濃鬱細滑,頗有和風味道,暗黑系水泥模樣的冰淇淋就問你酷不酷~

這款冰淇淋和母親有關,所以保留了它的土味叫法~

配方可以做5-6支容量60ml的冰淇淋。

用料

黑芝麻醬(可買市售)
熟黑芝麻 100g
65g
乳酪黑芝麻冰淇淋
蛋黃 2顆(約30g)
細砂糖 55g
黑芝麻醬 50ml
奶油乳酪(沒有可省) 50克
全脂牛奶 180g-220g
淡奶油 80克
鹽(或省略) 1小撮

麻醬「棒冰」(乳酪黑芝麻冰淇淋)的做法

準備所有需要的原材料,奶油乳酪提前從冰箱冷藏室取出放室溫回軟;

製作黑芝麻醬,也可以直接用買來的黑芝麻醬,將熟黑芝麻和油放入破壁機杯中,打成黑芝麻醬,量大會比較好打,覺得不夠潤可以略加一些油,放久了芝麻還會再出油的,將磨好的黑芝麻醬倒在無油無水的密封罐中保存;

蛋黃和細砂糖、鹽(極少的一丟丟即可)放進料理盆用手抽攪拌到發白,奶油乳酪如果用的是kiri的,則無需加鹽,kiri奶油乳酪自帶鹹味;

牛奶煮至邊邊沸騰,緩緩倒入蛋黃糊中,邊快速攪拌邊倒入,一定要攪拌哦,否則可能會得到一碗蛋花湯;

將淡奶醬倒回奶鍋,小火加熱至粘稠狀,期間需要不停攪拌,稍微粘稠即可,完成後過篩冷卻備用;

軟化後的奶油乳酪用刮刀按壓至沒有硬塊,加入黑芝麻醬拌勻,均勻後分次加入奶蛋醬,直到兩者完全融合;

將淡奶油與黑芝麻乳酪糊混合,用刮刀翻拌均勻,倒入量杯;

將冰淇淋糊倒入模具中,倒九分滿;

蓋上蓋子插上冰棒放入冰箱冷凍格冷凍至硬,凍一夜比較保險;

如果糊糊還不夠可以半支加優酪乳糊做出兩種口味哦;

脫模前只要將水淋濕模具表面,等幾秒就可將冰淇淋拔出。


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