“舌尖”總導演陳曉卿：有挑剔的顧客的時候才會有好的美食

陳曉卿：其實有挑剔的顧客的時候才會有好的美食。我們都太，從中國來說北方人太隨和了，太不挑剔了，太寬容了，做得差一點也就這麽著了。但是南方，比如說我去東北，朋友請吃飯，說去哪兒吃那就是去哪兒，大家都特別服。我要如果去廣州，比如說封新城（老友）說一個地方吃飯，別人就激烈反對，說那個地方哪能吃。再換一個孫冕（老友）再說一個地方，也會被很多人罵。就是你會覺得廣東人特別特別幸福，他有太多的選擇，每個人都有自己的胃口，就像一個少婦站在六櫃子衣服前面沒衣服穿。

竇文濤：對，琳琅滿目。

陳曉卿：就是這種幸福感。所以你就看“食在廣州”，它不是說“食在北京”。其實北京是這麽多人匯流的一個地方，就是它跟食客挑剔不挑剔還有太大關係。

梁文道：我們幾個國家不同文化對吃的態度不一樣，我們中國人現在吃飯，整個吃飯的態度跟方法和你剛才說的日本和歐美不太一樣的地方在哪兒？我們是整個狀態是隨我們的性的。這牽扯到這整個文化太不一樣，老外他們吃那個米其林餐，或者是日本你說去什麽吉兆這一類，他們帶的那個態度是像聽古典音樂會一樣。

陳曉卿：很神聖。

梁文道：對，我全天幾乎就不乾別的事，我就等著晚上這個事。

梁文道：我們吃飯對我們來講，我們該輕鬆。他恰恰很不輕鬆，整個人那個狀態極度緊張，很精致的那些東西上來，它一道菜裡面十幾樣材料，很豐富的做法，那必須你高度注意，你才吃得到東西。

竇文濤：很多時候那個高級西餐館，你覺得它真是像看演出，就整個是一個那樣的品位。