（央視財經《回家吃飯》）這個周末吃點兒啥？ 抓住夏天的尾巴 在家做起大排檔爆款美食！
香氣四溢、辣而不燥的秘製烤魚；來自澳洲的小藍龍蝦，配上超百搭的糟滷汁！大排檔裡的明星美食，全靠這兩樣！（周三）
秘製烤魚 by廚房達人徐沖
食材：草魚 青筍 彩椒 蒜 薑 蔥 小米辣 洋蔥 糍粑辣椒 豆瓣醬 桂皮 白蔻 草果 香葉 八角 山奈 花椒 陳皮 西洋參 孜然粉 辣椒面 花生碎 白芝麻 鹽 啤酒 料酒 原味鮮 菜籽油
做法：
1. 草魚處理乾淨，打花刀，用鹽、料酒、薑汁、洋蔥丁、蔥段醃製20分鐘；
2. 鍋內放菜籽油，倒糍粑辣椒、豆瓣醬、薑末，再放桂皮、白蔻、草果、香葉、八角、山奈、花椒、陳皮、西洋參，熬煮至湯色變金黃；
3. 將底料浸在油中一段時間，再放蒜、小米椒末、啤酒翻炒均勻；
4. 將醃製好的魚放入烤箱中，上下面火均為220度，烤製12分鐘左右即可；
5. 烤好的魚淋入孜然粉、辣椒面、原味鮮、青筍、洋蔥、彩椒；
6. 再淋入熬好的湯汁、花生碎、白芝麻，加熱成熟即可。
醉糟紅螯螯蝦
食材：紅螯螯蝦 蔥 薑 蒜 香蔥 香菜 白蘭地 花椒 八角 陳皮 香葉 乾辣椒 黃酒 糟滷汁 白酒 醬油 蠔油 糖桂花 蜂蜜 冰糖 鹽
做法：
1. 將紅螯螯蝦洗凈，去除蝦線、蝦腮；
2. 鍋中燒開水，放香蔥節、蔥段、薑片、白蘭地，水開後放紅螯螯蝦灼熟，撈出迅速放入冰水中；
3. 將花椒、八角、陳皮、香葉、乾辣椒，倒入熱鍋中小火煸香，再倒入黃酒、糟滷汁、鹽、白酒、白蘭地調味；
4. 關火加薑片、冰糖、香菜節、香蔥節、醬油調製，盛出放入冰箱中；
5. 等糟滷汁變涼後，放蠔油、糖桂花、蜂蜜、蒜片攪勻，再將藍龍蝦放入滷汁中，浸泡2小時，即可食用。
入口即化的紅燒魚嘴，下酒必備的醬爆螺螄，居然這麼簡單！
紅燒魚嘴 by廚房達人李義高
食材：魚嘴 蒜 薑 香蔥 野山椒 乾辣椒 郫縣豆瓣醬 辣椒醬 黃豆醬 黃酒 醬油 醋 雞精 胡椒粉 白糖 油
做法：
1. 將魚嘴處理乾淨後，放入5-6成熱的油鍋中，稍微過油，撈出備用；
2. 鍋內留底油，煸香薑片、蒜瓣和乾辣椒段，放入魚嘴；
3. 加入黃酒去腥後，倒入冷水，用醬油著色；
4. 用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味，放入幾個野山椒；
5. 再用雞精、胡椒粉和白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；
6. 大火收汁，淋上食用油，盛出後撒上香蔥段，即可食用。
醬爆螺螄 by 特級廚師趙慶春
食材：青殼螺螄 薑 蒜 香辣醬 豆瓣醬 海鮮醬 澱粉 料酒 香油 生抽 老抽 醋 鹽 原味鮮 白糖 孜然粉 油
做法：
1. 青殼螺螄洗凈，剪去尾部，放在滴有香油的水中浸泡清洗；
2. 青殼螺螄倒入放有料酒的沸水中，焯水10秒左右，撈出備用；
3. 鍋內倒油，小火煸香蒜末和薑末，關火加入香辣醬、豆瓣醬和海鮮醬；
4. 煸炒出紅油後，開小火炒出香味，倒入青殼螺螄，翻炒均勻；
5. 倒入水，用鹽和原味鮮調味，蓋上鍋蓋小火燜3-4分鐘；
6. 再用生抽和老抽調味，大火收汁，再用白糖調味；
7. 用水澱粉勾芡，淋上醋，撒少許孜然粉；
8. 再淋上少許油，翻炒均勻，盛出擺盤，即可食用。
吃完大排檔美食小二再給您上點兒超橫下飯菜
地道東北美食豆角烀餅，配上發麵餅好吃、好消化！軟兜燴蛋皮，味道更鮮美！
豆角烀餅 by廚房達人何曉玲
食材：豬排骨 豆角 土豆 桂皮 八角 香葉 蔥 麵粉 酵母 料酒 東北大醬 醬油 溫水 油
做法：
1. 將酵母用溫水融開，放麵粉中揉成麵糰，醒發15分鐘；
2. 鍋內放油，放八角、桂皮、香葉、蔥煸香，倒排骨、料酒、東北大醬、醬油調味；
3. 倒熱水，蓋上蓋子燉15分鐘；
4. 再放豆角、土豆、水翻炒均勻，繼續燉；
5. 將醒發好的麵糰擀成麵餅，抹上油酥後疊起，擀成餅，放入鍋中蓋上蓋子，中小火燉20分鐘；
6. 出鍋前將烀餅改刀，盛出即可。
做法：
1. 雞蛋打散，鍋內刷一層油，倒入蛋液，攤成蛋皮後改刀切絲；
2. 鱔魚洗凈切段、焯水。蒲菜焯水、盛出過涼，備用；
3. 鍋內放鯽魚湯、蒲菜、鹽、白糖、原味鮮、白鬍椒粉調味，再放蛋皮、鱔魚、蠶豆、米湯芡攪勻，燒開；
4. 出鍋前，放入芝麻油，攪勻，即可。
姥姥家的秘製燉肉、陳皮、杏乾加雞翅，讓人最難忘的就是這暖暖的家味！
姥姥家燉肉 by廚房達人蔡蔚
食材：五花肉 茄子 香菜 薑 蔥 金銀花 花椒 大料 桂皮 黃醬 料酒 鹽 油
做法：
1. 五花肉切大塊，薑切片拍幾下，蔥切段；
2. 鍋內倒油，煸炒蔥和薑，至焦黃出香味，盛出小料，底油留用；
3. 底油中放入黃醬，炒至冒泡，放入五花肉；
4. 五花肉翻炒至上色，放入花椒、大料和桂皮；
5. 倒入超過肉量的開水，放入煸炒過的蔥和薑；
6. 茄子掰大段，放入鍋中，再加入料酒和金銀花料包；
7. 蓋上鍋蓋，小火慢燉90分鐘（煮至8成熟時，撈出金銀花加入鹽調味）；
8. 大火收汁，盛出後用香菜裝飾，即可食用。
陳皮杏乾燒翅根 by 特級廚師李濤
食材：雞翅根 杏乾 陳皮 香菜 薑 蔥 白糖 原味鮮 鹽 醬蘸汁 料酒 油
做法：
1. 杏乾用熱水浸泡30分鐘，雞翅根用鹽和料酒醃製5-10分鐘；
2. 雞翅根冷水下鍋，水開後2-3分鐘，撈出備用；
3. 鍋內倒油，小火煸香蔥、薑和陳皮後，加入雞翅根，用料酒去腥；
4. 繼續倒入杏仁和泡杏仁的水，用鹽、白糖、原味鮮和醬蘸汁調味；
5. 蓋鍋蓋，燜燒5-8分鐘，大火收汁，擺盤用香菜葉裝飾，即可食用。
最後來道超級下飯菜，來自重慶的秘製酸菜魚、出自上海的響油鱔糊，哪個味更香？您來試一試！
秘製酸菜魚 by廚房達人陳劍
食材：胖頭魚 蕃茄 蒜 蔥 蒜 雞蛋 泡薑 泡椒 泡蘿蔔 四川酸菜 啤酒 澱粉 花椒 乾辣椒 胡椒粉 鹽 豬油 菜籽油
做法：
1. 5斤以上的胖頭魚改刀切片，剩下骨頭改刀切段，魚段用鹽、胡椒粉、啤酒攪勻，醃製備用；
2. 魚片用啤酒、鹽、澱粉、雞蛋清上漿；
3. 鍋內放豬油、蔥、蒜、泡菜翻炒至沒有水分，放熱水、魚頭煮5分鐘；
4. 再放魚段、啤酒、胡椒粉煮開，下入蕃茄煮3--5分鐘，撈出；
5. 放醃製好的魚肉片，煮至九成熟即可盛出。撒入蔥絲；
6. 鍋內放菜籽油，油溫四成熟時，將蒜末、一把乾辣椒段、一把花椒放入鍋中，淋入做好的酸菜魚上即可。
響油鱔糊 by廚房達人蔡飛
食材：鱔魚 小蔥 蒜 薑 醋 澱粉 黃酒 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 鹽 水 香油 油
做法：
1. 鍋內放蔥白、薑絲，1:1比例的醋和鹽，將鱔魚下鍋，汆燙2分鐘左右，即可盛出過涼；
2. 將汆燙好的鱔魚劃成絲，去除黃鱔內臟和血塊，洗凈、改刀切段，備用；
3. 鍋內放油，倒入鱔魚段炒至彎曲，加薑末、黃酒、生抽、白糖、老抽、鹽、水燜煮1--2分鐘；
4. 分幾次加入水澱粉，大火收汁後盛出；
5. 在鱔糊中加入薑末、蒜末、蔥末、胡椒粉，將香油燒至八成熱，淋入即可。
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