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醬香餅怎麽做才正宗呢?大廚教你小技巧,做出來特別好吃

記得以前跑業務的時候(中途有段時間沒乾廚師),每次吃飯都不會準時,忙著忙著都到晚上了,這樣時間一長,自己的胃也就不好了,動不動就胃疼,吃多了胃疼、到點了不吃胃疼、徹底不吃更是胃疼。後來沒辦法,每次到了飯點我都會去買一個蔥油餅或者肉夾饃吃(能拿在手裡的食物),雖然吃不飽,但也不至於挨餓。

可有一天我路過一家賣醬香餅的小店,隨意買了五塊錢,沒想到吃了一口真的好吃沒話說,那時覺得這就是最好吃的小吃。後來我每次路過這個店都必會去買這個醬香餅。再後來我做了廚師,沒事我就研究醬香餅的做法,還別說,真被我研究出來了,做出來就算是客人都說好吃。而做這個醬香餅,除了活面以外,重點就在於這個醬,那是非常的重要。

下面話不多說,今天就給大家分享這道醬香餅的全部過程和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:麵粉一斤

輔料:鹽三克、十三香兩克、甜面醬八十克、豆瓣醬八十克、番茄醬八十克、白糖五克、蠔油五克、味精兩克、孜然粉三克、熟芝麻少許、洋蔥十五克、生薑少許、蒜子適量

醬香餅之步驟

步驟一、首先把麵粉倒入盆中,將一半的麵粉用開水攪拌成棉絮狀,再將另一半麵粉用冷水攪拌成絮狀,然後合在一起,下手揉成光滑的麵團(要硬一些才行),蓋上鍋蓋讓其醒發半個小時(醒到麵團變大變軟最佳)

步驟二、接下來重點步驟,那就是製作醬香餅的醬料,準備薑蒜末、洋蔥切片,然後把準備好的豆瓣醬、甜面醬、白糖、蠔油、番茄醬、雞精味精、孜然粉放入攪拌機,攪拌兩分鐘成汁倒出來,然後鍋內刷洗乾淨,倒入醬料和芝麻給熬熟,熬到黏稠倒出

步驟三、然後開始製作油酥,準備一個碗加入麵粉、十三香和少許鹽攪拌均勻(放入鹽可以增加勁道),接著鍋中燒一杓油,油溫八成熱澆在麵粉中備用

步驟四、醒好的麵團取出不用揉,直接切成大小均勻的劑子,上面撒些乾麵粉,用擀麵杖擀成薄薄的圓形面餅,將油酥刷在面餅上(這個步驟比較簡單,一般會活面的都不難操作)

步驟五、然後將面皮切成九宮格,折疊在一起,擀成大薄餅(不要太薄,一公分左右厚度),最後放入電餅鐺中,表面再刷一層油,煎到兩面金黃刷上醬料,撒上熟芝麻和蔥花,醬香餅就完美收工了

醬香餅之總結

這個醬香餅有些類似於家裡做的蔥油餅,只是步驟上面多了幾步,一般會活面的家庭主婦,對於上面的醬香餅做法肯定是遊刃有余的。也有人會說為什麽自己做出來的醬香餅不香呢?而且沒有別人做出來的那種蓬松的效果,這是為何呢?其實這就是細節問題了,一道菜我們都會操作,可做出來的口味都大不相同,這就是細節方面把握的不夠精準

這道美味的醬香餅就做好了,各位小夥伴覺得此次分享如何呢?歡迎關注點讚。(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲)。

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