科普 | 五穀養五臟——小米與高粱篇

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小米與高粱篇

五

谷

養

五

臟

小米健脾胃

中醫認為，小米性味甘鹹，微寒，具有和中健脾除熱，益腎氣補虛損，利尿消腫的作用。小米糠製成的小米糠油又有祛風、殺蟲、止癢、收斂的功效。

小米製成的鍋巴（以焦厚不糊者為佳）性味甘平，功能補氣健脾，消積止瀉。

小米的吃法有三：

一是熬粥。

二是煮飯。

三是磨成小米麵蒸著吃。

這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，有「代參湯」之美稱，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。

腹瀉患者可以用小米50～100克，淮山藥15～20克，大棗5～10枚，煮粥服食。

日常食用還可與豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

山藥也有健脾胃的功效，可刺激胃腸道蠕動、促進腸道內容物排空，與小米搭配，即可在滋養的同時，起到促進消化、預防便秘的作用。

高粱健脾胃

古書記載，五千年以來，中國人在黃河流域就已培育出高粱品種，並大面積種植生產，是非常古老的食物。

高粱米，自古有「五穀之精」「百穀之長」的美譽，還被人們稱為「鐵杆莊稼」。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧，有收斂固脫的作用。

中醫認為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃的功效。

對於小兒消化不良導致的食積，有個驗方是在鍋裡放點食物油，然後將高粱面炒熟，可以適當加點白砂糖和芝麻，用水調成糊。

適合老人家的「補陰益壽粥」與「五穀雜糧飯」

老人家應當多吃一些粗糧，但粗糧怎麼吃才有益健康呢？先給您推薦一道具有滋陰潤燥、清熱和胃的「補陰益壽粥」，它又被稱為「甘蔗高粱粥」。

①先用榨汁機將甘蔗榨汁，取汁500毫升左右；

②再選已脫皮的高粱150克，泡軟；

③把泡軟後的高粱放入適量的清水，煮成粥狀，加入甘蔗汁攪勻後，稍煮片刻即可食用。

您可以用高粱和其他粗糧一起做頓「五穀雜糧飯」：

先根據家庭人口數準備等量的高粱、糙米、薏仁、小麥、大麥、黑米、燕麥，將各種雜糧摻和在一起，用清水淘凈，再放入適量的水，煮熟後即可食用。

這道飯的營養價值極高，就像一句廣告詞說的，「看得見的五穀雜糧，吃得著的美味健康。」

適合中青年人群的「高粱黑豆大棗飯」

高粱具有利小便、止咳喘、補氣清胃的作用，因此，對於那些體質較弱、工作壓力大、精神緊張、消化不良等亞健康人群來說，經常吃些高粱是個不錯的選擇。當然，中青年人群一般都胃口好、牙也好，因而高粱的做法就靈活多樣了，把它做成乾飯、稀粥、窩頭、煎餅等，口感都不錯。

另外，您可以嘗試做一做「高粱黑豆大棗飯」：

選高粱50克、黑豆20克、大棗10個、白糖30克。高粱、黑豆都是「皮糙肉厚」的食物，因此，做之前您最好先用水泡上四五個小時。然後將泡軟的高粱、黑豆以及準備好的大棗放入適量的清水，再撒入適量的白糖，具體多少根據個人口味而定。蒸熟後即可食用。

「高粱黑豆大棗飯」非常適合中青年，不僅對補腎活血、改善亞健康狀況具有很好的功效。另外，它還有美容養顏的作用，女性可以適當多吃一點。

適合小孩的「高粱炒麵」

小孩因脾胃功能還不健全，很容易因食積而出現煩躁、哭鬧、發燒等現象。高粱就是父母們的「好幫手」了，它具有溫中健脾、固腸胃的作用。所以，寶寶腸胃功能不佳或者消化不良、腹脹時，家長可買些高粱面，放在文火上乾炒，炒熟後加入適量的白糖，做成炒麵給孩子吃。

您也可以先在炒鍋中放入少量的食用油，然後加高粱面炒熟。再放一些白糖（或者是碾碎後的芝麻、花生等），把炒麵加水，弄成糊狀喂寶寶服用。這樣不但能改善寶寶的腸胃功能，還能止吐止瀉。

文/中國中醫科學院門診部

圖/來源於網路