這種菜能刮油、能補鉀！是秋季正能量菜！

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萵苣——正能量秋季菜

萵苣，也叫做萵筍，在咱們國家的華中華北地區廣泛種植，是秋季的應季菜。它長的和竹筍有點像，但是雖然它也叫筍，可和竹子沒啥關係，是一種吃根莖的蔬菜。

大家都知道竹筍的營養很豐富，譬如說豐富的蛋白質，氨基酸，微量元素等等，不過跟萵苣相比，竹筍的營養就不如萵苣了。萵筍最值得一提的就是，它的鉀的含量非常高，植物本身的鉀的含量是納是27倍。

高鉀低納是萵苣最大的特色，對於有浮腫，高血壓，心臟病的患者來說，多吃一些是非常有益的。

蝦油海蜇拌萵苣絲

材料：

萵苣300克，紅辣椒1個，蝦油1小匙，胡椒粉適量，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1.5克和海蜇絲。

做法：

1.將萵苣、海蜇洗凈切絲，放入冰水浸泡後瀝乾水分；

2.紅辣椒去籽洗凈，切成細絲；

3.將萵苣絲、紅辣椒絲加入調料拌勻，裝盤即可。

切萵苣大家一定要注意了，一定不要切得太細，2毫米左右就可以了，另外如果想拌得脆生點，就要事先準備好一盆冰水，把切好的萵苣放到冰水裡泡一下，再取出來，即便是放置一段時間，它還是脆生的，而且也不涼絲絲的了。

萵苣裡有苦味，其實這正是它與眾不同的營養所在，它可以清熱袪火，肝胃火在，都可以多吃一點。稍微放一點點的糖，或者是辣味，都可以去掉。用棉白糖最好，因為比較容易化開。

萵苣刮腸油很好用

萵苣當中含有大量的膳食纖維，能夠促進胃腸的蠕動，通利消化道，幫助排便，因此，便秘的人多吃一點，很有益處。因為萵苣含有大量的鐵、鉀，心腦血管疾病的人，三高人群的人就非常適合吃，而且裡面大量的膳食纖維，還是腸道的清道夫，對高血脂的人也非常適合。

萵筍與黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預防和輔助治療作用。

萵苣木耳炒牛柳

牛柳醃製好，蝦仁用少許鹽、料酒、澱粉拌勻待用；

萵筍一支去皮切片，乾木耳泡發洗凈撕成小朵；

取炒鍋將油燒至六成熱（油溫比較低）油可稍多些，倒入牛柳快速翻炒至變色，盛出待用；

用鍋中余油把薑絲爆香，再將萵筍和木耳倒入翻炒，加鹽，再倒入牛柳炒，最後勾個薄芡即可出鍋。

萵苣的香味有來頭

這個萵苣有一種特殊的植物香味兒，這個香味是一種芳香烴羥化脂，這種物質，不單單是擁有香味這麼簡單，近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用。

萵苣排骨煲

1排骨斬成一指長的小塊，萵筍去皮，也切成長條形狀。

2 油鍋燒熱，倒入排骨，不停翻炒五分鐘，至表面略焦。

3 在鍋中加入大碗清水，水量需沒過排骨表面；湯水燒滾後，加入萵筍塊，改為中小火，加蓋燜煮約二十分鐘左右。

4待沙煲內的湯汁即將收乾時，加適量生抽，少許雞精調味，即可。

放一些香菇和枸杞。

萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。跟排骨搭配在一起，補鈣的效果更好。

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