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乾隆帝邀請5000多人進宮吃火鍋,不愧史上有名的火鍋盛宴

過年走親訪友,熱熱鬧鬧,需知“歲暮陰陽催短景,天涯霜雪霽寒宵”,要注意保暖,於是乎——怎麽能少得了火鍋呢?當沸騰的熱湯在鍋裡咕嘟咕嘟地翻滾著,迫不及待放入食材,溫暖味蕾,驅散寒意,同時那種忙於應酬的倦怠感也早已不見蹤影,這即是火鍋的妙。

涮火鍋是中國人獨創的美食,歷史悠久。據考證,東漢墓出土的鑊鬥即是火鍋前身。清代宮廷中很流行涮火鍋,金易《宮女談往錄》載:“每年冬天宮裡都要吃上整整三個月的火鍋。從農歷十月十五起,每一餐都會添上火鍋;直到次年正月十六,才會把鍋子撤掉。”

乾隆皇帝愛吃火鍋,也比較會玩兒,他耄耋之年在宮中大擺千叟宴,吃的就是火鍋。全席共上火鍋1550多個,應邀品嚐者達5000餘人,可謂是歷史上最有名的一次火鍋盛宴。

銅的導熱性較好,火鍋基本上都是銅質的。但為了追求奢華的享受,清宮不乏其他材質的火鍋。這件清晚期的掐絲琺琅團花紋菱花式火鍋,鍋體為菱花形,圈足,上附鏨刻鍍金的提手和螭耳。藍色地鍋身上飾紅、黃、藍、白等色團花紋,漫撒周身,疏朗而雋秀。

這清代鹹豐年間的粉彩火鍋則是典型的清代瓷器火鍋。或許是因為瓷器導熱性實在一般,用起來等得人心焦,難受青睞,所以目前宮中所見瓷火鍋也僅此一件。

慈禧太后當年經常使用一件銀壽字火鍋。火鍋為銀質,由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成,鍋內帶爐,可用於燒炭。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空“卐”字紋,鍋體滿布金銀圓“壽”字、長“壽”字、蝙蝠紋等,寓“福壽萬年”之意。

慈禧太后甚至獨創了一道菊花火鍋,鍋底是雞汁或肉湯,沸騰時往鍋裡夾幾片生雞片、魚片,再蓋上鍋蓋,稍燜片刻,重新開蓋,放入精心處理過的金菊花瓣。這道菊花火鍋,清香鮮美,可謂是一道宮廷名菜。

王光堯老師曾在《清代火鍋拾趣》中寫道:故宮現存清宮舊用火鍋,因其鑄造、物主均有相當明確性,故而多外露著皇家獨有的高貴。從實物看,其質地有金、銀、銀鍍金、銅、銅鍍金、錫幾種。紋飾方面多見各種鏤空、鏨刻出的動、植物紋樣和“萬壽無疆”、“福祿壽”、“龍鳳呈祥”之類的吉語。

無論是宮中奢華定製版火鍋,還是尋常百姓家的普通銅火鍋,不同的食材在熱湯中翻滾著,圍在火鍋邊的人換了一代又一代,但溫暖人心的屬性從未改變,咕嘟咕嘟地填滿每個人的胃和心。

原文作者:郝惟

原文來源:《中國收藏》2017年1月刊《宮中的奢華火鍋宴》

(因篇幅問題,原文有刪減)

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