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不同美味的餛飩,讓你每日早餐不重樣,秘製餡料教你調配!

中國人的早餐那真是五花八門,不同地域不同的味道,北方人喜歡麵食,餃子是節日最愛,餛飩是早餐最愛。今天海寶整理了許多秘製的餛飩餡料,教你做不一樣的美味雲吞,早餐有湯有水,暖心暖胃。

紅油餛飩

食材:豬肉糜、香菇、蔥碎、餛飩皮

做法:

1、 瘦肉剁成肉糜,肉糜打入一顆雞蛋,加入蔥花、熟油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、適量清水。

2、 用筷子同一方向攪拌5分鐘,直至肉餡吸收所有水分,並有一定彈性。

3、 香菇焯水,剁碎,與肉餡徹底攪拌均勻。

4、 餛飩皮是機器壓的,買現成的,直接包就可以了。

5、 將辣椒面、辣椒段、芝麻、花生碎混合放入備碗中。

6、 鍋中熱油,中火放入薑絲,轉小火放入八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等辛料,烹出香味後用漏杓撈出,轉大火至190°,一杓一杓淋到食材上。

7、 調湯汁:碗中放入小蔥碎,熟芝麻,一杓生抽,一杓陳醋,少許鹽,最後淋一杓紅油,攪拌均勻,備一小疊香菜。

8、 煮餛飩:鍋中水沸騰,放入餛飩。至再次燒開,加入半碗清水,此步驟三次,餛飩即熟。

9、 將煮好的餛飩舀入碗中,淋一杓老湯。熱騰騰的餛飩出鍋了,輕輕咬破滑膩勁道的皮,鮮美的餡伴著一腔湯水在齒間流連。

海參雲吞

食材:海參3隻、肉餡300克、蔥少許、薑少許、蠔油、香油、鹽、雞精、雞蛋

做法:

1、 一個雞蛋加入肉餡,蔥末加入肉餡,薑末加入肉餡,蠔油加入肉餡,少許香油、少許鹽、少許雞精。

2、 海參切丁,海參加入肉餡,材料攪拌均勻。

3、 攤一個蛋餅,金燦燦的蛋餅,蛋餅切成細絲。

4、 開始包餛飩,餛飩皮買現成的,薄皮,包好了下鍋煮,出鍋後點綴香菜、香油。

脆皮餛飩

食材:餛飩皮5兩、豬肉半斤、澱粉5杓、料酒1杓、胡椒粉1杓、鹽3杓、泡打粉3杓

做法:

1、 豬瘦肉去筋,用打肉錘打成泥,過程中加黃酒去腥,緩慢加入冰水,泡打粉,鹽和澱粉。

2、 敲肉過程很艱苦。有絞肉機的話直接用絞肉機加以上材料一起攪成泥就可以了。

3、 肉餡準備好後,菜場買的小餛飩皮開始包,煮好餛飩就可以吃了。

秘製雲吞

食材:雲吞皮、豬肉餡、蝦乾、白芝麻、蔥花、鹽、蠔油、生抽、花生油、生粉

做法:

1、 準備好材料,豬肉餡最好用剁的,芝麻炒好。

2、 泡好的蝦乾剁碎待用。

3、 豬肉餡加鹽、蠔油、生抽、生粉、花生油抓勻。

4、 加入蔥花抓勻、加入芝麻抓勻、加入蝦乾碎抓勻。

5、 買現成的餛飩皮,開始包。

6、 包完了上鍋煮,煮完了之後加香菜點綴,喜歡喝湯,可以加少許味極鮮醬油調味,也可以放點蝦皮點綴。


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