黑米是我國傳統營養食品，李時珍《本草綱目》記載，食用黑米具有"滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血"等功效，因而有"補血米"、"長壽米"、"葯米"、"神仙米"、"珍貢米"、"葯米"之譽。黑米通常以糙米進食，營養價值極高，並具有很高的藥用價值。
黑米中的主要營養成分有哪些？
1.礦物質
黑米礦物質元素多而全面，不僅比普通白米中有機硒、碘、鍺等微量元素含量要高很多，還比普通白米中人體必需礦物質如鐵、鋅、磷、鈣等礦物質含量高5~7倍。
2.維生素
黑米含有多種維生素，與普通白米相比，含量高出1.5~2.4倍，尤其是VB1、VB2的含量是一般精白米的1.5~6.8倍。黑米含有維生素C、花色素苷、胡蘿蔔素和葉綠素，這些在普通白米中通常不存在。
3.蛋白質與氨基酸
與普通白米相對比，黑米中的氨基酸形式更加相似於人體形式，蛋白質氨基酸含量也比普通白糙米高，必需氨基酸量達到25%，尤其是人體生理需要的八種氨基酸更遠高於普通稻米。是人體必需氨基酸的良好來源，所以黑米蛋白質營養價值更豐富。
4.粗脂肪和粗纖維
黑米中粗脂肪及粗纖維的平均含量比普通白糙米高出47%～59%。不飽和脂肪酸、油酸以及亞油酸為其脂肪主要構成部分，長時間食用，有利於防止心腦血管疾病的發病。
5.生物活性物質
黑米中含有生物活性因子主要包括甾醇類、黃酮類、花青素類、生物鹼類、強心苷類和皂苷類，它們具有強化抗病能力，增強人體非特異性免疫和抗過敏等作用。其中，黑米花色苷是其藥用成分主要集中部位，具有降低血脂、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、抗缺氧、抗發炎、抑製小鼠動脈粥樣硬化、抑製癌細胞的浸潤和轉移的多重生理功效。
黑米的具體功效主要有：
1.改善缺鐵性貧血
鐵在人體內主要以鐵蛋白的形式存在於血紅蛋白中，是人體必需的礦物質之一，在婦女孕、娠及哺乳期需鐵量較大，若鐵的吸收和貯備不足，則極易發生缺鐵性貧血。黑米中的含鐵量高，其補血作用與其含鐵豐富有關，對缺鐵性貧血有一定的防治作用。
2.抗氧化作用和抗動脈硬化
體內代謝的自由基過多或自身防禦系統薄弱時，會終導致多種炎症、變態性疾病、衰老等一系列病變的發生，黑米中的黑米花色苷可阻斷自由基連鎖反應，是一種有效的自由基清除劑。適當食用黑米可以減緩或改善自由基引起的疾病，例如動脈粥樣硬化、癌細胞生長、輻射損傷、關節炎等。維生素E也是一種強抗氧化劑，可促進人體能量代謝，促進血液循環，改善新陳代謝，預防血管破裂，防止膽固醇沉積，減少心血管病的發生。而黑米中含有豐富的活性元素硒，是一種強抗氧化劑，作用與維E相似，但效力更大。
3.抗癌作用
黑米中含有豐富的維生素C和維生素E，都其具有抗癌作用，維C能降低進入人體體內的抗癌物質作用，加強細胞間質，從而使癌細胞被局限、分離、阻止其擴散。同時，還能促進人體干擾素的產生，抑製癌細胞的生長。
黑米不適合於那些人？
黑米的外部有層較堅韌的種皮包囊，使黑米不易煮爛，而未煮爛的黑米能耐受胃液中的胃酸和消化酶的作用，這樣食用後會積累在腸胃中，大量食用後可能引起急性腸胃炎，尤其對消化能力較弱的老人和兒童更易致病。
如何健康食用黑米？
其實，很多人並不太了解黑米的特性，它要比一般大米多煮些時間食用。通常煮法僅能使黑米變軟，卻未破壞其結構，營養成分多數未滲出。食用黑米，宜用冷水將糙米漂去糠灰，烹煮前至少要浸泡1h，黑米完全煮爛，湯汁非常粘稠時營養價值最高。
文火煮成甜粥最能發揮功效，加上紅棗，堪稱"紅黑雙艷"，滋補價值高；再加上元肉、蓮子、百合、白果、黑芝麻、冰搪，傳說稱為宮中補品"八珍湯"，又若將黑米加天麻、銀耳、龍眼、該米、桃仁、花生等煮粥，猶似人蔘湯，又有黑米燉雞之稱，其效更佳，用黑米作元宵、粉糟、棕子等，別具色香風味。
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