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為減肥增肌隻吃瘦肉? 小心患「兔子飢餓症」

想要練成「人魚肌」,一個不小心卻吃成了「兔子飢」?富含蛋白質的產品隨處可見,尤其近年來健身風潮甚旺,為了減脂增肌,許多人會有意識地少吃糖、多吃肉。可是,那些僅靠蛋白質來獲取卡路裡、拒絕脂肪或碳水化合物的人們,真能僅僅依賴一種食物健康無恙地生存下去嗎?

科技頭條

「蛋白質中毒」:

隻吃瘦肉會引起身體不適

如果想要保持身材完美,飲食中控制糖分的攝入很重要。這個道理,即便不健身的人也懂。而隨著年齡增長,活力下降,身體也需要攝入蛋白質以保持肌肉品質。近年來,健身界對減脂有統一的認知——對於減肥和塑造好身材來說,蛋白質就是最重要的營養素。

對於想要練出「人魚肌」或「馬甲線」的「減脂族」而言,為了能夠在短期內迅速「增肌」,甚至不惜將脂肪和糖類的攝入都降到最低,多糖多油的食物基本不碰,每天單單隻攝入含蛋白質的食品。可是你知道嗎,這種「極少糖類+極少脂肪+極高蛋白」的飲食搭配方案,看似營養健康,卻極有可能會引起「兔子飢餓症」。

「兔子飢餓症」並非如字面所見,意指像兔子那樣「不吃肉」就會引起飢餓;相反,這種罕見的急性營養不良癥狀,偏偏是由於「隻吃肉」所導致。眾所周知,兔子肉以「精瘦」出名,相對於脂肪含量均佔30%左右的牛肉、豬肉和羊肉而言,只有約8.3%的脂肪的兔子肉,簡直能成為減肥者們的福音。然而,若我們一味攝取瘦肉而拒絕脂肪,身體的肌肉線條非但不會變得精雕細琢,反而會造成腹瀉,同時還會引起頭痛、乏力及視力模糊不清等各種身體不適。「兔子飢餓症」,是北極探險家維爾加爾默·斯蒂凡森在加拿大北部居民身上發現的一個現象,那裡的居民除了兔子肉很少接觸其他食品,飲食極度缺乏脂肪。有研究者認為,為了避免因營養不良而死亡,「兔子飢餓症患者」必須改善飲食結構。

今時今日,富含蛋白質的產品隨處可見,可是我們人體真正需要多少蛋白質呢?高蛋白質的飲食方式,真的能幫助我們塑身嗎?

專家解惑

早餐吃富含蛋白質的食物有利於減重

近日,澳大利亞科學和工業研究組織發表了一篇名為《蛋白質平衡:體重管理的蛋白質新概念》的研究報告,專家認為,早餐吃富含蛋白質的食物有利於減重。在這份研究中提及,最新科學實驗證據支持以往「每餐至少攝入25克蛋白質有利於控制飢餓感、增強肌肉代謝」的結論。

儘管在過去20年間,人們的肥胖率幾乎翻了一番,但大家其實已經越來越注意自己的飲食健康——譬如說,將白麵包換成黑麵包和全麥麵包,又或者將全脂牛奶換成脫脂牛奶。那麼,相對於其他成分,富含蛋白質的食品對於我們而言,「亮點」究竟體現在哪裡呢?就此話題,記者採訪到食品營養專業、國家高級營養師鄺舒婷老師。

「蛋白質是人體細胞、組織、器官的重要組成成分,是一切生命的物質基礎,可以這樣說——沒有蛋白質就沒有生命。」鄺老師告訴記者,蛋白質之所以能夠增強飽腹感,為我們的食慾增加「敵人」,是因為它可以增加體內「腸促胰酶肽」等物質的分泌,同時降低飢餓素,這樣便能讓我們在無形之中減少食物的攝入。

蛋白質的優點很多,不但有利於骨骼健康、預防骨質疏鬆,還可以提高肌肉品質和力量,相信這便是所有的健身房教練將它視為「增肌神器」的最主要原因。「對於健身人士而言,蛋白質是組成肌肉的基本原料,人體的發育以及受損細胞的修復和更新,都離不開蛋白質。攝入充足的蛋白質才能增加肌肉組織,達到塑造肌肉線條的效果。」鄺老師這樣解釋道。

蛋白質雖好,攝入過量也會得不償失

毋庸置疑,在健康養生中佔主要位置的便是蛋白質。從蛋白球到蛋白棒,從穀物到湯飲,那些增加了蛋白質含量的主食類產品,近年來佔據了市場。有調查顯示,在2016年,全球蛋白質補充劑的市場價值達124億美元,顯然很多人都認為自己需要攝入儘可能多的蛋白質。

但有部分專家認為,若使用高價產品,從而獲得比人體所需更多的蛋白質,反而會帶來更大的危害。「一般人群的蛋白質攝入,只要能維持人體代謝的需要即可,盲目攝入大量蛋白質,就有可能損害人體健康。」鄺老師告訴記者,短時間內攝入大量高蛋白的食物,很可能會引起蛋白質過敏,肝臟也會將多餘的蛋白質轉化成肝甘糖或肌甘糖貯存起來。

如果蛋白質在體內有剩餘,甚至還會轉化成我們最不想要的「脂肪」。「蛋白質在體內代謝的產物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質,是需要經過腎臟排泄的,過甚的話就會為肝臟和腎臟增加工作量,帶來負擔的同時還令體重上升,可以說是得不償失。」

日常攝入蛋白質「誤區」

只有肉類才含有優質蛋白?

其實,在蛋、奶、魚、肉當中都含有豐富的優質蛋白;除此之外,大豆、堅果、芝麻當中的蛋白質含量也相對較高。值得一提的是,菇類比一般蔬菜中蛋白質含量要高,大多數菇類含9種人體必需的氨基酸,且比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近,因而更容易被人體吸收,營養價值高。

隻吃雞蛋白不吃蛋黃?

這種做法是錯誤的。雞蛋中蛋白質的氨基酸模式,與人體所需的氨基酸模式非常相似,所以利用率非常高,如果隻吃蛋白不吃蛋黃,你將損失掉絕大部分的營養成分。很多人弄錯了,實際上蛋黃中的蛋白質比雞蛋白的蛋白質含量還要高,而且蛋黃中的膽固醇是好的膽固醇。只要在合理範圍內,大家不需要擔心膽固醇過高的問題。


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