漢中十大美食盤點

一、面皮

漢中面皮歷史久遠，面皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。面皮菜豆腐是漢中人每天必吃的早餐。每逢節假日、年關，不管是出差的、求學的，還是在外打工的回到漢中，一下火車、汽車，首先吃上一兩碗才出籠的熱面皮。仿佛隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也都煙消雲散了。

二、菜豆腐

菜豆腐，又稱菜豆腐粥，製作歷史悠久。菜豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。根據口味不同可以配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之後清香意爽，余味無窮。菜豆腐營養價值高，既經濟又實惠。如果你來漢中，來一碗熱面皮就著一碗菜豆腐，那真是----山珍海味油膩膩，不如漢中菜豆腐。

三、苕粉皮

傳統的粉皮是由生長在山上的蕨根莖搗碎，取其澱粉加工而成。但是這種加工方法已經很少，基本都是用土豆或蕃薯製作成澱粉，然後製作成粉皮，吃的方法有很多，可以涼拌、煮火鍋等，嚼之光滑，柔韌，自帶幾分涼爽。寒熱皆宜，老少喜愛。粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的菠菜、豆芽、紅蘿卜，調入鹽、醋、醬油、芥末、薑蒜汁、紅油辣椒汁及味精，頗能誘發食欲。

四、漿水面

漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃麵時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。製作時，將菜洗淨，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變為金黃即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，薑末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工擀製，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效，是漢中的名小吃。

五、石門麻辣豆瓣魚

被譽為陝南一絕的石門麻辣豆瓣魚，見長於活魚快做，魚鮮肉嫩入味爽口，紅油漫浸柔辣不膩，麻中透香回味悠長。 “去石門旅遊，到褒河吃魚”已成為漢中人飽眼福、享口福的一道風景線。

製作材料：鯉魚一條，薑4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2杓，酒、 糖、生粉、番茄汁適量。

製作方法：鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。 油燒至8成熟，將魚滑下煎至 兩邊金黃，盛起。 燒紅鍋，爆香蔥、薑、蒜蓉放 入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮 五分鐘後用生粉勾芡上盤即可。

六、寧強麻辣雞

麻辣雞是陝西漢中寧強一種獨具特色的傳統風味小吃，屬於涼菜。高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的寧強地方風味小吃王家麻辣雞。相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀五十年代在寧強城內悄然興起，八十年代末開始在寧強城鄉普及。此菜色澤金黃鮮亮，肉質細嫩脆爽，肥而不膩，麻辣出頭。吃後舌尖、嘴皮火燒火燎，使人既怕又愛，經不住誘惑而一吃再吃。

七、西鄉酸辣子

在陝南漢中的西鄉，酸辣子是一道家常菜也是家家必備的菜，新鮮的辣椒洗淨，晾乾，剪去把，裝入壇中，放入花椒，薑和蒜，還有鹽，最後倒入酸水醃製而成。將新鮮的辣椒采摘下來，洗乾淨，晾乾，然後放入壇中，加上蒜，薑末，鹽，可適當加一點糖，最後加入製作好的酸湯水，醃製一個星期左右，等到辣椒變成黃色就可以使用，而且還可以長久保存。