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15種香料帶你玩轉好味道!

文|Arson

如今,

少油少鹽」這樣的健康理念

逐漸被大家接受

但難免會造成菜肴的寡淡無味

降低我們的生活質量。

不用怕,

今天小編就為大家帶來了一些大自然

饋贈給我們的天然好滋味

讓你的健康生活變得多姿多味!

  • 香草莢(Vanilla)

香草莢含有芳香甜味的香蘭素

是廣受歡迎的天然香料

可以加工為香草粉和香草精

在很多甜點中被廣泛應用

也可以直接用於烹飪

以及為醬料和飲料提味。

  • 百裡香(Thyme)

百裡香氣味濃鬱芳香

可以使食物的味道更加富有層次。

乾燥的百裡香

即使經過長時間烹煮也不失香氣

因此非常適合製作燉煮或燒烤的食物。

新鮮的百裡香則恰恰相反

長時間的高溫烹煮會失去其香氣

需要在食物出鍋之前加入。

由於含有殺菌抗氧化的成分

百裡香還可在一定程度上防止食物腐敗

延長食物的保存期限

此外,

肉類搭配可以豐富肉的口感

海鮮搭配可以去腥提鮮。

  • 鼠尾草(Sage)

鼠尾草香氣濃鬱,略帶苦澀

所以在西餐中常常用它來醃製腥味較重

肝臟、大腸、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材

用以消除異味去腥增香

  • 香茅(Lemongrass)

東南亞料理中常用的香料

帶有檸檬柑橘的清香。

新鮮的香茅使用時應切除根部剝去外皮

製作泰式清湯時可以整根或切片放入

煮好後取出

還可以碾碎取汁用來醃製魚肉。

另外,

香茅還可以與辣椒、薑黃粉等香料

一起調製咖喱

如果家中沒有香茅,也可以用檸檬皮代替。

  • 迷迭香(Rosemary)

迷迭香新鮮的嫩莖具有強烈的芳香

可以去腥增香

隻用少許幾枝就可以做香烤排骨

如豬排、羊排或牛小排和烤雞等

風味絕佳

不要使用過多

過重的迷迭香香味會掩蓋食物本身的味道

在經過長時間烹煮的菜肴中

添加少許迷迭香粉末

能散發濃鬱的香氣

  • 蒔蘿(Dill)

蒔蘿長相有點像我們常用到的茴香

但蒔蘿的味道更加柔和

具有水芹科植物特有的辛辣香氣

舒緩腸胃的作用。

用塑膠袋密封後放入冰箱冷藏可保存數天

蒔蘿最常見的用法是

撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上

用以去腥增香或作為裝飾

也可以加入泡菜湯品醬料中。

蒔蘿的種子氣味強烈

適宜與魚類海鮮蔬菜等搭配食用。

  • 牛至(Oregano)

牛至葉也叫比薩草

是製作義大利比薩餅的常用香料

也可以烹製肉類菜肴去腥增香。

  • 龍蒿(Tarragon)

龍蒿葉略帶甜味

也可用於魚類肉類燉品

味道更是一流。

  • 羅勒(Basil)

羅勒又名九層塔金不換

是公認的香草之王

有特別濃鬱、令人無法忘懷的香味

還可以促進消化

羅勒廣泛用於烹調各類菜肴

既可涼拌,也能熱炒,還可以煲湯

  • 歐芹(Parsley)

歐芹是西餐中最常用的芳香植物之一

也常用於裝飾菜肴。

中東人把它當作日常蔬菜食用

也喜歡把它切碎並混入醬料中使用。

  • 酸角(Tamarind)

酸角又叫羅望子

其汁液酸甜鮮美,誘人開胃

可以用來做酸味調料飲料果醬等。

  • 肉豆蔻(Nutmeg)

肉豆蔻的果仁呈棕色,氣味芳香

在西餐中常用於製作烘焙食品

如甜麵包、蛋糕、鬆餅、餅乾等

也廣泛用於肉類、湯、香腸和水果餡中。

在中餐滷製肉類食物時常被用到。

  • 肉桂(Cinnamon)

肉桂的樹皮氣味

有點像木材辣椒麝香的混合物

辛辣而甘甜

肉桂皮有棒狀、片狀、和粉末狀

其中肉桂粉是將乾燥樹皮磨成粉末。

在西餐烹飪中多用於烘焙

如製作蛋糕、餅乾、水果餡、甜麵包等

能使食物新香甘甜

尤其適合與巧克力搭配使用。

  • 八角茴香(Anise)

八角茴香也被俗稱為大料

有一種類似甘草的特殊香味

具有祛痰鎮咳促食慾助消化的功效。

在亞洲常用八角茴香煲湯燉菜

歐洲人則喜歡用它來

製作蛋糕餅乾甜麵包

以增添香甜味

也用它來調製咖啡

別有一番風味

  • 丁香(Clove)

丁香是由丁香花的花蕾曬乾後得到的

味道辛辣,略帶苦味

磨成粉末後濃鬱芳香

常用作滷菜香料

也用於製作餅乾、水果餡、蛋糕等。

丁香在西餐中多用於燴煮焗烤肉類

解膻增香,又殺菌防霉

沒想到除了油鹽醬醋之外還有這麼多天然好滋味等待你的品鑒吧~用天然香料提升滋味,不僅能減少油、鹽的攝入,還能為你的食譜帶來一點新奇!快來試試吧~

PS:如八角、桂皮、肉豆蔻、丁香之類的香料在一般的農貿市場就可以購買到~香草類香料可以在超市找到乾製品,而新鮮的香草則要藉助於神奇的網購了,當然,買幾株幼苗自己在家種也是個很不錯的選擇呢~

本文為文章作者原創,歡迎轉發分享


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