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《四月好喝奶茶報告!》

所以繼《便利店新品指南》後,奶茶是第二個我們想持續更新的專題。

做這個專題的初衷,是想幫大家發現一些小眾且有趣的奶茶單品和奶茶店。

不會做掃街式測評(所以如果有遺漏歡迎大家補充),也不太會推薦頭部網紅奶茶(但有可能會分享我們的私藏菜單喔)。

坐標上海,這次有六家奶茶店想要推薦,分別在原料創意上都有突出表現:

這兩家,茶是核心競爭力

樸茶茶閣裡的貓眼石,三年前我們就推薦過,當時算上海第一批精品奶茶店,從技術到原料,都屬於非常出挑的存在。

至今依舊覺得好,因為它們有著自己的核心競爭力:茶原料。

樸茶,鐵觀音很棒

在福建有自己的茶葉貿易公司,鐵觀音的質量很高。所以店裡有鐵觀音的單品,我們都會無腦點,一般不會出錯。

鐵觀音的風味能適應各種水果,比如西瓜汁+鐵觀,就是我們常年回購的產品。菜單上沒有,要自己和店員點。

樸茶會選發酵程度比較深的鐵觀音,冷泡十小時左右,有乾淨的花香,也有類似蜂蜜板栗的香氣。鐵觀音和清新柔和的西瓜味很搭配,入口極新鮮,特別清甜。

也可以把鐵觀音換成綠茶(店裡叫青妍),茶香會更突出!

茶閣裡的貓眼石,台灣茶很棒

背靠快樂檸檬集團,這家店在台灣有合作茶園,能喝到台灣當地特色茶葉,比如金萱烏龍和小葉紅茶,品質很好。

用過的茶葉會放在蒸籠裡加熱,湊近聞聞,非常香。

最近出的幾款新品,我們都很喜歡。

桂花香橙奶霜,用金萱烏龍做茶底。

金萱不是奶茶店隨便起的名字,它是台灣很有特色的一種烏龍茶,產自南投縣。這種茶發酵程度比較低,單喝的話,淡淡牛奶香和桂花是標誌性風味。

這個配方就很討喜了,加入乾桂花粒和晚熟新鮮夏橙,再添上一層蜂蜜奶霜,花香、果香、茶香和奶香此起彼伏,風味細膩又有層次。

茶閣裡厚奶茶,用小葉紅茶做茶底。

茶閣裡的小葉紅茶比較有意思,茶葉生長的時候有小綠葉蟬的叮咬,完全發酵,和台灣最有名的東方美人茶有點相似,帶有明顯的蜜香。

這杯配方就妙在,它借鑒了英式伯爵茶。

用一點點佛手柑為紅茶增香,隱約浮現明亮的柑橘味,蜂蜜呼應了紅茶本身的蜜香,再加上足足半杯鮮奶,是我們喝過最棒的伯爵奶茶了。

這兩家台灣來的奶茶店

各自推薦一杯

大苑子,芭樂很棒

大苑子是從台灣來的品牌,有自采果園,水果原料這塊比較有追求。

也經常踩雷啦,我們常點的只有一種果汁,就是中間這杯綠色的檸檬芭樂

他們用了台灣彰化進口的珍珠芭樂。和我們日常吃的紅芯芭樂不太一樣,珍珠芭樂果肉純白,清甜,香氣又很獨特。

果肉沒有過濾,比較稠,輕柔的甜感搭上檸檬的酸度,極清爽,極解膩,非常適合吃完肉來一杯(我們就是這麼做的)。

清心福全,隱藏菜單很棒

攝影師小哥哥在台灣上了四年大學,清心福全是他最喜歡的奶茶店。

我們隻隆重安利一杯奶茶,叫意難忘

喝完就在後台看到這位讀者留言,簡直想跟他隔空擊個掌:

簡單講,這是一杯在台灣很火的隱藏版,在大陸店就被搬上了菜單。

奶茶組成:普洱茶+鮮奶+蜂蜜+珍珠。普洱為這杯奶茶帶來很多精彩的層次,能喝到焦糖、堅果甚至棗的香氣,是杯味道高級又特別的熱量炸彈。

非常同意這位讀者的觀點,一定要點三分糖,五分就膩了。

這兩家新發現的奶茶店

腦洞驚人,且好喝

WeDrink,酒很棒

這家奶茶店,基本全是酒,和奶茶混合後,很有雞尾酒的思路。

酒量不好可以選酒釀,酒量好就直接上二鍋頭伏特加,包醉。

我們這個酒鬼辦公室,真的很難抵抗啊!!

最近喜歡這杯楊梅吐氣,加了真的牛欄山二鍋頭,你甚至可以點雙份酒……

能感受到酒精的強烈刺激,又有楊梅的新鮮和酸度,比農家樂楊梅酒要清新優雅太多了呀!。點一杯,在辦公室光明正大地喝酒(我們時常這樣,嘻嘻)。

楊梅時常缺貨,並不能隨時點到。

點葉,羊乳很棒

這家店有幾杯茶的配方,比如:牛油果+冰草+白茶,龍眼肉+雅安藏茶,新會陳皮+福鼎白茶……腦洞簡直讓人拍案。

但所有,都比不上這杯,茉莉南瓜羊乳。真的好奇,是誰想到把茉莉花茶、南瓜和羊乳這三種南轅北轍的原料拚在一起。

效果,卻出人意料的好。

還是易拉罐包裝……

南瓜先烤再打碎,用來增稠,有奶昔的質地,帶著一絲南瓜香的甜。

羊乳沒有腥氣,只在後味留一點含蓄又圓潤的羊奶香,和茉莉花茶的香氣融在一起,和諧又默契。讓我們想到了今年最難忘的那塊葡萄牙羊乳巧克力,真的妙。

4月喝了50杯奶茶,這是一點小感想:

字有點多,還沒圖

我們心中好喝的奶茶店,至少要滿足其中一點:優秀的原料,有趣的想法。

先說原料。我們的結論是:奶製品決定一家店的下限,水果和茶能測試一家店的上限。

從奶製品的使用,你可以看到一家奶茶店最差能差到什麼樣。如果連常溫奶都沒有,只有植脂末,那就拜拜叻您。但同時,奶製品也無法讓奶茶店之間拉開差距,連Coco這種量級的連鎖店都在兩年前都用上了味全鮮奶呢!

茶葉和水果才能真正考驗一家奶茶店的原料水準。

別小看水果,其實它的上限很高。比如一些奶茶店已經用上了高級水果,芭樂、玫瓏蜜瓜甚至白草莓;有些水果不貴,但很考驗人力和管理,比如喜茶的多肉葡萄,可以做到葡萄每顆人工手剝去皮去籽。

茶葉就更不用說了,現在的奶茶店,不光能找到好茶葉,已經深入茶葉供應的最上層,從種植開始把控品質。有拳頭茶葉原料,味道自然不會差。

再說配方。奶茶好玩的地方,就在於沒有約束和規矩,更新換代非常快。有趣的創意和配方,才是一家奶茶店的靈魂呀。

所以具體到方法論,就是警惕那些照搬照抄網紅元素的小店:黑糖火就出黑糖,芋頭火就加芋頭。這樣的奶茶店,可能只是想跟進潮流賺快錢,莫得靈魂。

今天凌晨又多了一個感悟,就是:最近去電影院,不要帶奶茶,會憋死。

文 | blublu

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