食用香椿會不會致癌？為什麼？這次有人說出確切答案了

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。有腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮的患者可以使用。

但是，很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

任何食物都有它的兩面性，香椿也不例外。《食療本草》裡面也說過，不能過量使用香椿。而且，應當遵守以下原則：

1.選擇質地最嫩的香椿芽

因為香椿剛發芽的時候其硝酸鹽含量較低，越長大，它的含量就越高。

2.選擇最新鮮的香椿芽

最新鮮的一般是指剛從樹上摘下來的，這時候硝酸鹽的含量也沒有那麼高，而如果說去市場買的話，因為香椿從樹上再到市場的距離，需要經過長時間運輸，這個時間，已經讓其體內的硝酸鹽蹭蹭蹭上漲了。

3.焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

很多人喜歡用香椿涼拌或做菜吃，這時候我們可以在使用前用開水燙一下，千萬不要小看這個燙一下，一燙，就能殺出大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，吃吃更健康。

4.速凍之前也要焯一下

研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。

5.醃製椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰（添加鹽量為10~20%時），含量遠遠超過許可標準。所以醃製的話，醃的時間長一點，很多食物都是這個道理哦。

總的來說，在合理的原則下食用香椿是不會致癌的，香椿的好處多多，大家要合理食用啊。

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