洋蔥爆肉片
做法
1.準備好材料
2.把五花肉炒至兩面微焦黃,撈出備用
3.炒鍋入油,中火爆香蒜、薑、郫縣豆瓣醬後,入塵紅辣、芹菜炒均勻
4.再入洋蔥爆炒一會,調入調味料
5.用水澱粉芶汁,入蔥花出鍋!
青蒜回鍋肉
做法
1.五花肉冷水下鍋,去掉血末,用熱水沖洗乾淨
2.熱水加入五花肉,加入花雕酒、蔥薑、鹽、花椒、香葉,大火煮滾轉小火慢燉五十分鐘,撈出備用。
3.五花肉改刀切成約0.5c7的厚片
4.青蒜白部分用刀拍一下,切斜寸段,青蒜葉切寸段備用
5.油熱加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
6.下入五花肉翻炒
7.加入豆豉,繼續炒至五花肉出油
8.加入青蒜白,加入白糖、鹽調味,略翻炒均勻
9.加入青蒜葉繼續翻炒入味,即可
香辣豬蹄
食材:豬蹄、辣椒、花椒、大料、薑、蒜、料酒
做法:
1、豬蹄洗凈,薑蒜切片
2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄
3、鍋中倒入油,加乾辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香
4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
辣肥腸
食材:肥腸、小米椒,泡椒、蔥薑蒜、蠔油,醬油,鹽,雞精;
做法
1.泡椒,小米椒切碎;蔥薑蒜切粒;
2.肥腸提前用麵粉,醋泡,搓,洗乾淨;切了之後,我一般還喜歡過一下水,去油脂!
3.鍋裡放油下一個八角,兩片香葉;
4.下肥腸爆炒;加醬油,蠔油,花椒油(用花椒粉也行);
5.肥腸拔一邊先下蔥薑,泡椒炒出香味;這樣是為了肥腸入味;
6.炒出香味後加一大碗開水,莫過肥腸,小火18分鐘左右!
7.18分鐘後,肥腸差不多熟了,也入味了,喜歡軟一點的就多燜一會。
8.為了顏色好看我加了一杓辣椒油也可以不加!然後多炒一會,把水份基本都要炒乾!
9.翻炒均勻,辣椒炒軟後放蒜粒,最後加點香菜和香蔥,出鍋!
香辣牛蛙
食材:牛蛙4隻;洋蔥半隻;小米椒一把;花椒一撮;薑片3,4片;生抽4大杓;糖半小杓;料酒2大杓;鹽2小杓;胡椒粉適量
做法
1、牛蛙剝皮洗凈斬件,用鹽,胡椒粉,薑絲提前醃製15--20分鐘。小米椒切成段,洋蔥切片。
2、油鍋燒熱,下薑片花椒炒香(中小火,火大花椒容易焦)。
3、切大火後馬上倒牛蛙炒五成熟熗入料酒,生抽,小米椒,洋蔥翻炒兩分鐘。再倒一點清水燒1分鐘。
4、加糖翻勻後起鍋即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
食材:蝦8隻、粉絲一小卷、大蒜兩大隻、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許
做法
1.蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2.醃製蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。
3.粉絲泡軟,放在盤子上打底。
4.在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。
5.最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!