【中藥課堂】烏梅（下）
上回說到，在「小暑大暑，上蒸下煮」的時節裡，喝上一碗酸甜可口酸梅湯，不僅清爽解暑，還特別的開胃健脾，消油解膩，是炎炎夏日的絕佳清涼飲料。
喝過酸梅湯的人都會發現，酸梅湯除了有酸酸甜甜的味道，還有一股獨特的煙熏味，這是怎麼回事呢？
酸梅湯以烏梅為主角，烏梅來源於薔薇科植物梅的乾燥近成熟果實。每年5-6月，當梅子外皮變黃，將近成熟的時候，就可以採摘下來，放到炕上，低溫煙熏悶乾至表皮褶皺，呈黑色，大約九成乾，就可以入葯，所以烏梅有一股獨特的煙熏味。
中醫認為，烏梅味酸、澀，藥性平和，歸肝、脾、肺、大腸經。烏梅味極酸，既善生津液，止煩渴，用於虛熱煩渴，又能安蛔止痛、和胃止嘔，用於蛔蟲引起的腹痛、嘔吐、四肢厥冷等證。烏梅味澀，功善收斂固澀，入肺能收斂肺氣而止咳，用於肺虛久咳或者陰虛燥咳；入腸則能澀腸止瀉，用於脾虛引起的久瀉久痢；利用酸澀收斂之性，烏梅還可以收斂外散的虛火，用於虛火上炎引起的咽喉腫痛，牙齦腫痛、口腔潰瘍等。
今日推薦——山楂烏梅蒸排骨
材料：
豬排骨350克，鮮淮山150克，酸梅醬、山楂醬、紅糖、食鹽、生抽適量。
做法：
（1）豬排骨用食鹽、生抽醃製30分鐘。
（2）把酸梅醬、山楂醬、紅糖混合均勻備用。
（3）將鮮淮山切片，置於碟上，鋪上排骨，再覆蓋醬料，隔水蒸10-15分鐘即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
三伏天進食山楂、烏梅不僅消食開胃，還能生津止渴。酸甜的醬料搭配排骨，能補虛健脾，開胃助消化，特別適合食慾不佳、形體瘦弱、體重難增的兒童；具有相似癥狀的成人也可食用。
小貼士：山楂有活血的作用，孕期不作推薦。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
「每日一膳」欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與「粉絲靚菜」評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。
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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳；廣東省中醫院
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端 南方號~自營號~日報專刊自營號~每日一膳
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