【乾鍋土豆片】1．土豆切片，用水泡過後瀝乾，起鍋溫油，放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好；2．鍋中放少許油用薑片熗鍋，放入一大杓豆瓣醬煸出香味後依次放入肉片、香菇和胡蘿卜；3．最後將土豆片放入鍋中，鍋中加入少許的水進行翻炒，直至將水份煸乾，放蒜苗出鍋
乾鍋蝦
用料：
1、大蝦半斤。
2、豬裡脊肉三兩。
3、香菇三兩。
4、大蔥白三兩。
5、香菜半兩。
6、泡辣四、五個。
7、老乾媽香辣醬兩大匙。
8、蠔油兩大匙。
9、油辣椒兩大匙；喜歡吃辣的可另加乾辣椒段。
10、老薑一塊。
11、獨蒜兩個。
12、八角兩敉。
13、香葉四、五片。
14、白糖一咖啡匙。
15、澱粉一匙。
16、料酒三大匙。
17、鹽適量。
做法：
1、將蝦剖背去沙線；裡脊肉切薄片；香菇洗淨切成兩半；香葉、八角洗淨；薑、蒜、泡辣椒剁碎；蔥白切丁；香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下薑、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、乾辣椒段（我沒用乾辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入乾鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
紅燒肉
用料：
1、帶皮五花肉一斤；
2、鵪鶉蛋三十個；
3、冰糖兩大匙（約半兩）；
4、老薑一塊；
5、八角兩玫；
6、花椒一小匙；
7、桂皮兩小塊；
8、乾辣椒四個；
9、香蔥四、五棵；
10、醬油半湯杓；
11、料酒兩大匙；
12、鹽適量。
1、將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸，關火後悶五分鐘以上。
2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出後切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼，用廚房用紙拭乾水分；老薑拍破；香蔥切成兩段；乾辣切段。更多美食養生知識，請點擊下方圖片即可快速關注美味菜單！
4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
6、鍋中留約半湯杓油用微火燒至溫熱，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
8、倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水），開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、乾辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋後改小火慢燒。
10、燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
11、當湯汁將乾時改大火收汁。
12、收乾湯汁後關火，撿去蔥、薑、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。
老乾媽醬排骨
用料：
1、豬排骨一斤。
2、老乾媽香辣醬兩大匙。
3、獨蒜一個。
4、老薑一小塊。
5、料酒兩大匙。
6、鹽適量。
做法：
1、排骨洗淨斬段飛水，撈出瀝乾水分。
2、薑、蒜均剁末。
3、鍋中放油燒至五成熱，下薑、蒜末炒出香味。
4、再下老乾媽香辣醬稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。
7、燒到湯汁將乾時放鹽，改大火收汁。
8、湯汁收乾至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。
用料：雞全翅四隻，用兩匙黃酒、三大匙老抽拌勻醃約半小時；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老薑一小塊、蒜半個勻切末；蔥兩棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙醃雞翅時用）。
做法：鍋置火上放油燒至五成熱，倒入薑蒜末、蔥碎炒至金黃色。倒入雞翅翻炒半分鐘。
加入啤酒燒沸後放入香菇和剩下的兩大匙老抽，加蓋燒約十分鐘後將雞翅翻面，再燒七、八分鐘至湯濃翅耙時起鍋裝盤。
家常鱔魚
用料：
1、鱔魚一斤（淨），去掉頭、尾、骨，整理乾淨。
2、青筍一斤，切滾刀塊。
3、豆瓣一大匙。
4、泡辣椒八個，切碎。
5、老薑一小塊，切片。
6、蒜兩個，用刀壓破。
7、醬油兩大匙。
8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
9、料酒一大匙。
10、醋一匙匙。
11、白糖一咖啡匙。
12、鹽、味精適量。
做法：
鍋中放油燒至八成熱，下花椒略炸，再放鱔魚片爆炒約兩分鐘後推至鍋邊，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色後，將鱔魚片與味料同炒一分鐘，加入淹過鱔魚片的湯或水，再放料酒、味精、醬油、鹽，改中火燒約五分鐘，再下青筍，繼續燒約五分鐘。當湯汁快乾時放醋，改大火收汁鏟勻起鍋裝盤，再撒上花椒粉即可上桌。
紅燒魚
用料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘，加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘，將魚撈起裝盤待用。
4、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
粉蒸蕃薯
用料：
五花肉、蕃薯、珍珠米、蔥、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、鹽。
米粉的做法：
鍋置小火上燒溫熱，下幾粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一點糯米）炒呈微黃色。盛出晾涼後放攪拌機攪碎成米粉。
五花肉切稍厚的片；蕃薯去皮去頭去尾後切約1.5厘米的方塊；蔥切碎。
在肉片裡放入生抽、醪糟、鹽、糖、一半五香粉，拌勻醃十多分鐘。五花肉中放入米粉拌勻；在蕃薯塊放另一半五香粉、米粉拌勻。碗底排好五花肉，上面放蕃薯塊。放沸水蒸鍋中蒸約五十分鐘。蒸軟爛後邊取出，用盤子蓋在碗上。將粉蒸蕃薯倒扣在盤子裡，撒上蔥碎即可上桌。
美味鹵菜
調味料：花椒、陳皮、草果、老薑、香葉、甘草、乾辣椒、桂皮、八角、冰糖、大蔥段、白糖小茴香、醬油、食鹽。
原料：雞蛋、牛肉、雞肫、雞翅等……
.1、蔥、薑、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗淨取一塊紗布包好做成調料包，乾辣椒或切段或者不切均可，老薑拍破，冰糖敲碎準備熬成糖色，用攪拌機把白糖和冰糖磨成。粉
2、鍋燒熱加一點點油將糖粉小火熬化製成糖色，熬製糖色為了使成品看上去紅亮有光澤，雞蛋煮熟去殼，牛肉切開或者切小塊，牛肉、雞翅、雞肫等肉肉均要過開水汆燙去血沫
1 3.將熬製好的糖色裡面加入兩大碗水，將香料包和蔥薑乾辣椒等放入，燒開後慢慢熬出香味即可加入要鹵製的東東、加入一點醬油、放入適量食鹽，慢慢煮至熟。用壓力鍋比較簡單，定好時間就行了。
因為每樣東西熟的時間不用，所以做鹵菜如果一次鹵幾樣東西要把握好時間，時間短的先撈出來，時間長的接著鹵，一般雞肫十分鐘就可以了，時間長了失去韌性口感不好；雞翅十五六分鐘；牛肉塊鹵十八九分鐘足夠；如果是大塊牛肉，像沒切的那麽大的，要二十五分鐘。當然每家的鍋不一樣，而且過開水汆燙時間也不一樣，要視具體情況來確定，把壓力鍋定上十分鐘，消氣以後撈出雞肫，然後定上五六分鐘，消氣後撈出雞翅。雞蛋可以視自己的口味決定鹵製時間，時間越長蛋白越Q，我歡QQ的一般把雞蛋留到關火。
上成品
先來個鹵蛋
再來個雞肫
風味辣白菜
原料：大白菜兩棵(鹽水__大粒鹽3杯,水15杯)、蘿卜1/2個、圓蔥1個、韭菜少許.。
作料：辣椒粉1.5杯、蝦醬3大匙、精鹽1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4頭、薑1塊、涼米飯2/3杯。
操作方法:：
將大白菜除去老幫洗淨，切開根部用手掰成兩半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在鹽水中泡一會兒，然後往白菜莖部撒些粗鹽，醃漬約8--10小時撈出洗淨。將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬放入攪汁機磨成末。韭菜切段，將涼米飯加水用攪汁機打成糊。
辣椒粉放入盆中、將涼米飯糊加熱後、放入辣椒粉中攪勻晾涼後，將大蒜、生薑、蘋果梨、圓蔥、蘿卜、蝦醬用攪汁機磨成末放入攪勻，將精鹽、味精、白糖、韭菜段放入再次攪勻即成辣椒末.。
將醃好白菜揭開一層層的白菜葉抹勻辣椒末後,放入保鮮盒中在常溫下自然發酵半天后放入冰箱保鮮即可.一天后可食用.
韓式泡菜鍋
耗時：10分鐘
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切塊，油熱後放入煸炒，加少許番茄醬，出來後湯色會更漂亮。出香味後放入木耳，加水、鹽、冰糖、豆腐，小火燉煮幾分鐘，待豆腐入味，放入蘑菇，開鍋後即可。
蒜香排骨
材料：排骨、大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁、花生油
製作方法：生排骨洗乾控乾水後，加入大蒜 、澱粉、 嫩肉粉、味精、 鹽、 白砂糖、腐乳汁，千萬別放水。攪拌均勻後，用保鮮膜包好放入冰箱醃製1晚上。小火大油，炸5分鐘。
薑汁可樂雞
材料：雞半隻、花椒、料酒、鹽、瓣蒜、薑絲、可樂、蔥段
製作方法：雞飛水，熱油下花椒，炸香後撈出花椒，下雞和料酒、鹽返炒至表面焦黃。放入兩瓣拍松的蒜，大量薑絲和適量可樂，加鹽，改成小火墩，至肉酥爛後，撈出薑絲,大火靠乾湯汁，加蔥段出鍋。
老醋雞塊
主料：雞胸肉或雞腿肉，
調料：山西陳醋，糖，鹽，料酒，蒜，薑，胡椒粉。
做法：把雞肉切成一半日母指大小的塊，鍋裡水燒開焯變色後馬上撈出。
加入鹽，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小時醃製，是為了肉能夠遇冷收縮的更緊，吃起來口感更好一些。
一小時候取出，鍋內加底油，放入薑蒜煸香，再下雞塊翻炒幾分鐘後倒入陳醋，末過雞肉就可以，再加入糖，口味可以自己撐握。再加少許鹽，不蓋蓋子，轉小火收汁即可。
紅燜羊肉
材料：羊後腿肉、白蘿卜、土豆
調料：辣椒醬、乾辣、白胡椒粉、大料、大蔥、薑、蒜、枸杞、紅棗、桂皮、香葉、生抽、料酒鹽、油
做法：
1、羊後腿肉洗淨，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊
2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，再用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分
3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鐘後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉
5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鐘
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