安徽淮南：香醇鮮美！最濃家鄉牛肉湯！

2018年9月24日，中秋節，凌晨3點，安徽淮南市田家庵區前鋒菜市場內的譚家牛肉湯店的老譚起早用新安裝的液化氣爐煮上一大鍋新鮮牛肉湯，滿足中秋異鄉回家過節的淮南人喝上一碗地道牛肉湯。

老譚名叫譚業鎮，今年並不老，身材魁梧，54歲。以前在淮南煤礦下井挖了20年煤，乾過苦活。2000年，他與家中賣了21年牛肉湯的妻子趙雪芹結婚後，從地下鑽出地面，放下挖煤鏟拿起鐵鍋鏟，專心致志跟著丈母娘後面學起牛肉湯製作技藝，與妻子一起開店經營地道的淮南牛肉湯。

牛肉湯好吃不好吃，關鍵還是看湯料，正宗的淮南牛肉湯選取江淮一帶的黃牛肉為原料，一定要用牛骨頭熬湯。煮牛肉時泡盡血汙，洗淨內髒，方才下鍋同煮；同時選用自製的牛油，與炸製好的辣椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定比例，經傳統工藝炮製後加入濃湯之中。

高溫加熱後翻滾的濃湯配上淮南特產的豆餅、千張、粉絲（俗稱三摻），撒上香菜、荊芥、小蔥，一碗熱氣騰騰的正宗地道淮南牛肉湯端上桌前，香醇鮮美、色彩豐富，讓人看看就垂涎三尺。

老譚與妻子賣牛肉湯喜歡拌嘴，你一句我一句，使得小小的牛肉湯店更顯火爆，老譚自潮說，妻子總覺得自己虧欠她，沒日沒夜忙碌，沒讓她過上清閑日子。老譚覺得這兩口子過日子就如熬這牛肉湯，要掌握火候，帶著感情熬，越熬湯越濃，越濃感情越深。

月是中秋圓，湯是家鄉濃。看著天南地北身在異地求學、打工、奔波的淮南市民回到家鄉第一件事就是走進菜市場來到店裡喝碗地道的牛肉湯，老譚很開心。老譚說，他要把淮南牛肉湯事業做大做強，注冊商標，開連鎖店，讓更多的老百姓喝上最純最濃最健康的淮南牛肉湯。