到羌白鎮「老王家」品味大荔「水盆羊肉」第一碗

陝菜之鄉：到羌白鎮「老王家」品味大荔「水盆羊肉」第一碗

陝西農村網-陝西農村報渭南訊（李世居 攝影報導）羌白「老王家」的羊肉有名氣，可謂是香飄大荔「第一碗」。你瞧，今天是周末，一大早，羊肉泡門前車水馬龍，排起小隊。幾乎去西安、渭南辦事的的大荔人路過，都少不了到這裡咥上一碗。按當地的話來說，一碗羊肉下肚最少能耐大半天，早上起來吃羊肉就像蘭州人早上吃拉麵一樣，成了大荔人的習慣。

據《大荔商業志》記載，大荔的水盆羊肉可來源已久，久負盛名，水盆羊肉起源於明朝崇禎年間，昔日的同州府衙，是水盆羊肉的故鄉，因在農曆六月上市，又稱"六月鮮"。大荔的水盆羊肉，以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料，分原料處理、煮羊肉、調製熟羊肉三道工序，最早烹調羊肉，用的是砂鍋，所烹調的羊肉，瘦肉紅潤，肥肉白亮，羊湯清澈見底，講究暗油醇香，食之濃香可口。由於砂鍋形狀如盆，故稱"水盆羊肉"。隨著時間的推移和食客數量的增加，以及食用餐具的逐漸發展，用碗或盤盛肉食用的，人們仍習慣稱為"水盆羊肉"。

其實，大荔人過去還有個習慣，吃羊肉圖個早。記得小時候，大荔縣城只有東大街回民一家開的羊肉泡，天天生意興隆，儘管小時候家裡經濟不寬裕，但跟上父輩吃羊肉機會還是很多。可回想起那時候都不明白，為啥吃羊肉天不明就去趕場子，那時候一碗羊肉才兩毛五的時候，都是天不亮都要去咥上一碗。後來羊肉館去的多了，當年認識了切肉掌刀的申司機，每次都會比別人碗裡的肉多幾塊。後來，羊肉價格也隨著市場的變化，從兩毛五一碗、漲呀漲呀、呼呼呼，到了現在的20元。其實，那個時候去得早，關鍵是大荔縣只有一家，遲到了就早早賣完了，怪不得有了天不明吃羊肉的習俗，上了60歲的人都經過，給我留下很深的記憶。而如今吃羊肉不必去得太早，因為，全縣的羊肉泡敢說總有好幾百家，再不拍去得遲了咥不上，這些都是當年的老話了。

現如今在大荔縣最有名氣的還數羌白鎮「老王家」，說他是大荔「水盆羊肉」第一碗真的名副其實。至今在羌白街營業了已有23個年頭，「老王家羊肉」是由當地南德村農民王發水先生創建的，「老王家」牌子靠品質和誠信而經久不衰，生意興隆，凡是大荔人基本都知道羌白有個「老王家」。據他家的傳承人、兒子王正文告訴筆者，他家的羊肉首先是把好進貨關，絕對要新鮮、放心的老客戶家宰殺的「沙苑羊」。在加工"水盆羊肉"時，首先羊肉在煮以前必須反覆清洗，使羊肉雪白髮亮，無血絲。基本是每天下午兩點開始把肉放到大鍋，放上自家配製的各種秘方調料，開始煮肉，直到後半夜凌晨4點左右，經過一晚上的的燜製而成。他家的羊肉配料既發揮了大荔當地羊肉泡突出茴香的特點，又借鑒渭南一帶而羊肉以花椒出頭的特點，兩者合一，比傳統的口味更進一步適合大眾。吃過的讚不絕口，食用時用燒餅佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。

吃"水盆羊肉"離不開大荔的"月牙燒餅"，月牙燒餅因狀如月牙而得名。特點是外皮焦脆，內瓤酥鬆空軟，熱吃涼吃均可，吃水盆羊肉，用此餅夾入羊肉，饒有風味。關中有句俗話，"大荔有一怪，燒餅半個賣。"這半個賣的燒餅，顏色金黃，狀如新月，空心飽滿，酥香可口。「老王家」特別注重燒餅的製作，專門聘請了據說是打燒餅「世家」的司機打燒餅，你還甭說，一口燒餅保準叫你品味到「熱吃脆，冷吃酥」的感覺。當地至今還流傳著"南京到北京，同州府裡好燒餅，掂起輕，摸著厚，空空裡面能夾肉"的諺語。所以，人們在咥「老王家」水盆羊肉時，食客習慣把碗裡的肉往"月牙燒餅"裡一夾，兩手輕輕地一捏，美美地喝一口醇香的羊肉湯，咬一口酥脆的月牙燒餅，那才有一種回味無窮的美味享受。保叫你吃了一回還想來。羌白鎮 「老王家」的羊肉泡饃烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮，已經成為大荔羊肉泡的代表之家，不愧被稱為大荔第一碗。