50年大廚：豬身上最營養的肉和芹菜一起炒，冬天常吃不怕冷！

我的姐夫做廚師差不多快50年了，他現在在一家酒樓做廚師長，他每天主要的工作不是做菜而是研究新菜式，前天去姐姐家裡玩，就問了姐夫冬天應該吃些什麼菜才不會怕冷，畢竟一到冬天全家老小都手腳開始發涼，摸上去都是涼颼颼的，姐夫沒有說做什麼高大上的菜，而是讓我第二天去菜市場買兩斤豬肝和半斤芹菜，冬天做最簡單的芹菜炒豬肝來吃是最好的。

我很迷惑呀，姐夫是一個大廚怎麼隻讓我做這麼簡單的菜？姐夫不緊不慢地解釋說：豬肝的維生素是豬身上最多的肉，蛋白質和維生素都是非常高的，冬天常吃豬肝可以給人體提供大量的能量，維生素A對視力也是非常有益處的，所以說豬肝作為豬身上最營養的肉和芹菜一起炒，冬天常吃不怕冷，還可以增強視力！

雖然姐夫說的食材很簡單，但我想他的芹菜炒豬肝做法一定不簡單，我就追根問底，問這道菜要怎麼做才最好吃，姐夫沒有說，而是親自在廚房向我展示了做法，下面我就給大家說說一個大廚是怎麼做芹菜炒豬肝的，喜歡的朋友可以試一試哈。

芹菜炒豬肝

【需要準備的食材和調料】

芹菜250克、豬肝150克、紅椒15克、蔥花、薑末、鹽、糖、醬油、胡澱粉、料酒、雞精、香油、澱粉

【做法步驟】

1、首先把芹菜洗乾淨，切段之後焯水，焯水的時候加點鹽，這樣的芹菜才會更加的翠綠好吃，紅椒洗乾淨後切絲。

2、豬肝在下鍋之前要醃製一下，豬肝洗乾淨之後切片放入碗裡，加入胡椒粉、糖、澱粉、料酒和醬油，用手抓2分鐘，抓拌要均勻。

3、起鍋燒油，先放入豬肝，調為大火爆炒，等豬肝變色煮熟就可以撈出來了。

4、繼續往鍋裡倒油，放入薑末、蔥花爆香，再放入芹菜和紅椒絲進行翻炒，然後再加入適量的糖、鹽和醬油翻炒1分鐘。

5、等芹菜快炒熟時，就可以倒入先前炒好的豬肝了，翻炒30秒之後淋入適量的香油，最後加入少量的雞精再翻炒一會就可以上菜啦。

【大廚提示】

炒豬肝一定要大火爆炒，這樣更容易鎖住豬肝的味道，保留豬肝的營養哦。

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