為啥煮熟的螃蟹會變紅？

秋風起，蟹腳肥

入秋已深再不說說螃蟹就得等明年啦

無論平常我們吃的是海水蟹還是淡水蟹

它們大多生前都不是紅色的

之所以動畫影視劇中

出現大量紅色螃蟹的形象

是因為螃蟹在煮熟後

會顯示出鮮艷的紅色

那變紅是什麼原因呢?

原來螃蟹的外殼下有一道真皮層

這裡散布著很多的色素細胞

正是它們決定了螃蟹外表的顏色

當螃蟹受熱後只有耐熱的蝦紅素留了下來

才使蟹殼顯現出鮮艷的紅色

內容來自：食品有意思

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