蔬菜浸了防腐劑，老百姓不能吃了？這是真的嗎？

較真要點：

1、首先，蔬菜用保鮮防腐劑處理是合法操作、國際常規。蔬菜表面有許多微生物。經過相當長時間的保存、運輸，環境中的微生物也會附著到蔬菜上面。如果不有效地處理掉他們，那麽蔬菜就會很快腐爛。如果沒有很好的保鮮保存手段，城市人即便還有蔬菜可吃，價格也會大大增加。

2、殺菌劑並不是洪水猛獸。有很多毒性小、效率高的殺菌劑，被批準用於蔬菜的處理，比如過氧乙酸、抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等。只要按照規範使用，既可以實現蔬菜保鮮，又不危害健康。

3、我們應該呼籲政府加強對從業者的監管，促進他們“合法規範”地使用抗菌保鮮劑等現代技術去處理食物，而不是視“奶奶沒有用過的東西”為異端，就認為“不法商販”在害人。

查證者：雲無心丨食品工程博士

有用戶向較真提問稱，“聽說現在的蔬菜都浸了防腐劑，防腐劑不是特別毒嗎？我們老百姓到底還能不能吃了？”每當聽到“防腐劑”三個字，人們總是仿佛如臨大敵，其實，使用防腐劑處理蔬菜，是一種正規安全的保鮮手段，大家不必過於恐慌。

一、蔬菜用保鮮防腐劑處理是合法操作

蔬菜表面有許多微生物。經過相當長時間的保存、運輸，環境中的微生物也會附著到蔬菜上面。如果不有效地處理掉他們，那麽蔬菜就會很快腐爛。現代社會，產業分工、地域分工越來越細化。蔬菜的保存和運輸必不可少，殺菌也就有了很大的必要性。如果沒有很好的保鮮保存手段，城市人即便還有蔬菜可吃，價格也會大大增加。

殺菌劑並不是洪水猛獸。有很多毒性小、效率高的殺菌劑，被批準用於蔬菜的處理，比如過氧乙酸、抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等。只要按照規範使用，既可以實現蔬菜保鮮，又不危害健康。

蔬菜使用防腐保鮮劑也是國際常規。在國外的超市裡，有很多切好、裝好的“即食蔬菜沙拉”。消費者買回來之後，不需要進行清洗等其他操作，直接加上沙拉醬就可以吃。這樣的蔬菜，就需要經過清洗和殺菌劑處理。類似的產品在中國的高收入群體中也開始流行。不過在中國，多數人都還是要進行清洗和烹飪之後才食用。能夠被批準使用，也就意味著很容易清洗掉，即便有少許殘留，也不會危害健康。

政府的監管，不是要迎合公眾不專業、不切實際的要求，而是根據科學數據進行風險評估，決定什麽樣的“殺菌劑”“保鮮劑”可以用在蔬菜處理中，如何使用既能夠保障安全，又能夠有效地降低蔬菜的產銷成本。

二、除了殺菌保鮮劑，還有其他的蔬菜保鮮手段

除了殺菌保鮮劑，還有一些其他的“非天然方法”來保存蔬菜。

一種是輻照處理。它主要使用伽瑪射線、X光或者高能電子束去處理食物。這些射線通過殺死致病細菌、停止蔬菜水果的進一步代謝從而防止食物霉爛、發芽、長蟲等等。這是一種非常好的技術，操作簡單，能耗少，無公害，安全可靠，堪稱“綠色技術”。在過去的幾十年中，科學家們做了幾百項研究來檢驗人們提出的種種質疑，結果都證明輻照食物是安全的。在法律上，也有四十多個國家批準了它的使用。但是，“異塵餘生”這個詞太讓人恐懼了，人們僅僅因為這個名稱就對它產生了巨大的抵觸。技術已經發明好幾十年，而應用卻依然有限。

另一種是速凍保鮮。清洗好的蔬菜，在高溫水中進行短時間的燙漂，殺滅細菌的同時讓蔬菜中的酶失去活性，再進行速凍，相當於把蔬菜的營養狀態“固定”了下來。雖然這會造成一定的營養損失，但是在冷凍儲存的過程中，營養就幾乎不會再損失了。總體而言，雖然“冷凍¬——化凍”對於口感有比較明顯的影響，但營養成分得到了很好的保持。

新鮮的蔬菜無論是口感還是營養成分都是最好的，但並不是所有的地方、所有的時候，都有條件吃到新鮮的蔬菜。在現代社會，保存和運輸已經無法避免，而抗菌保鮮技術的使用，就是讓食物在保存和運輸中損失得少一些。

我們應該呼籲政府加強對從業者的監管，促進他們“合法規範”地使用抗菌保鮮劑等現代技術去處理食物，而不是看到“奶奶沒有用過的東西”就作為異端，就認為“不法商販”在害人。

本文編輯：marthaywang

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