南瓜花樣小饅頭
-需要材料-
麵粉 140克
南瓜 80克
-
白糖 3克
水 10克
南瓜泥 82克
酵母 2.5克
紅豆沙 40克
-步驟-
1
南瓜去皮切片,放入蒸鍋蒸15分鐘。
2
取82克南瓜用杓子壓成泥。
3
清水10克加入酵母攪拌均勻。
4
將白糖加入麵粉裡攪拌均勻。
5
加入南瓜泥。
6
用筷子攪拌成無乾粉的絮狀。
7
活成光滑的麵糰。
8
平均分成9份,每個麵糰大約23.3克。
9
取一個小劑子,先揉光滑,速度要快否則會發酵過度。用擀麵杖把麵糰擀成橢圓形的牛舌狀,從中間折起來,中間稍粘一點水,可以稍微整一下形,用壽司捲簾從中間壓下去,再從上面和下面壓,用鋒利的刀把下面切下來,搓成蝴蝶的身體,用清水粘在翅膀上,最上面切個嘴,用黑芝麻粘上眼睛點綴。用刮刀在身體兩側按出一些花紋,用純奶吸管在身體上按上圓圈。
10
取一個劑子,先揉光滑再進行排氣,將麵糰擀成牛舌狀,用小刀在最下面切兩刀,兩邊用刮刀按出葉子形狀,翻過來用手摺起兩邊,再捲起來,盡量卷緊一些,然後往後捏壓緊。
11
取一個麵糰進行排氣,搓揉成長條,切一個麵糰像拇指指節大小,搓成細長條,剩下的麵糰平均分成兩份,一份團圓後擀成薄片,一份用手團成圓球,把圓球放在薄片上,蘸少許清水粘一下,把長條圍在圓球旁邊,用刮刀把邊緣往裡推一下,再用吸管在上面按出圓圈。
12
取兩個麵糰,用手排氣團圓後搓成長條,切指節大小的麵糰搓成長條,做花蕊,剩下的麵糰均勻分成5份,用手團圓,再擀成薄片,一個壓著一個的1/2處,然後把花蕊放上,捲起來,從中間切斷。
13
取一個劑子,排氣後,用手團圓,再搓成長條,兩端約留1寸,用拇指在兩端分別壓扁,再從兩端往中間推,兩邊捏緊。
14
取一個劑子,排氣後,用手團圓,再擀成薄片,取20克紅豆沙團圓後放在中間。
15
收口後,光滑的一面朝上,用刀在中間分別垂直交叉切2刀。
16
取一個劑子,排氣後,用手團圓再擀成薄片,取20克紅豆沙用手搓圓,放在中間。
17
收口後,光滑的一面朝上,用手壓扁,兩邊用刮刀均勻往裡推,再用吸管在上面按出圓圈。
18
鍋中放入適量水,水開後放入饅頭。
19
中火蒸10分鐘,揭蓋。
20
擺入盤中。
21
啦啦啦~大功告成
-小貼士-
做好一個花樣饅頭,可以放入冰箱冷藏,這樣可以減緩發酵速度。