盤點七種經典美食，除了生拌牛肉脊，還有你知道的嗎

盤點七種經典美食，除了生拌牛肉脊，還有你知道的嗎文/美與自然1.生拌牛肉脊

主料：生牛裡脊肉。配料：紅辣椒、鮮薑、醋精適量，胡椒面少許。調料：精鹽、味素、香油、香菜各少許。操作方法：①牛裡脊片成大薄片，再切成細絲，然後用涼水4斤泡20分鐘後換水再繼續泡至血水泡淨為止，撈出控乾水裝進碗裡，放適量醋精浸拌均勻後用涼開水投一下控淨水。②紅辣椒切成細絲，鮮薑去皮切成細絲，香菜切段。③經浸泡的牛肉絲放進辣椒絲、薑絲、香菜段、精鹽、味素、香油、胡椒面拌勻裝盤即可。2.拌三絲

主料：海參2兩，冬筍2兩，雞肉2兩（熟料）。配料：香菜、鮮薑、火腿各少許。調料：油、醋、味素、香油。操作方法：①發好的海參切成細絲，用開水焯一下撈出控淨水。冬筍切成細絲，用開水焯一下控淨水。熟雞肉也切成細絲。②香菜洗淨切成末，鮮薑去皮切成末，火腿也切成末。③取平盤一塊，把三樣主料分別碼在盤裡，然後把火腿末放在雞肉上，香菜末放在冬筍上，薑末放在海參上。

主料：蘋果1斤。配料：蜂蜜0.5兩，白糖2.5兩，京糕1兩3操作方法：①蘋果去皮一切四半取出籽，用開水焯一下撈出裝進碗裡，上面放白糖，再加1手杓水上屜蒸熟（約30分鐘左右）取出。②京糕切象眼片。③取杓一把，把蒸熟的蘋果汁潷進杓裡，加進蜂蜜靠至有粘意時即可。④潷完汁的蘋果扣在盤裡，上邊擺上京糕片，澆上蜜汁即可乾煎。4.滑炒脊片猴頭

主料：裡脊3兩，鮮猴頭2兩。配料：大油、蛋白一個、團粉。調料：鹽、味素、鮮薑、香油。操作方法：先把裡脊片成大片，再切碼絲，然後裝進碗裡放少許鹽、味素和蛋白、濕團粉抓底芡。鮮猴頭冼淨順毛撕成絲，用開水燙一下撈出控淨水；鮮薑去皮切成細絲。取一個小碗放鹽、味素和少許湯，對成白汁。杓裡放大油燒至6成熱時把裡脊絲倒進用筷子劃散，視裡脊以變白色時，把猴頭也放進用油闖一下，再隨同裡脊絲一起倒出控淨油。

主料：鮮魚淨肉3兩、蛋白3個。配料：大油、團粉、冬筍、黃瓜、海米、青豆、香菜梗。調料：精鹽、醋、味素、薑、蒜、香油。操作方法：①魚肉片成薄片，冬筍、黃瓜切成象眼片，海米1錢用熱水泡軟，香菜梗少許冼淨切2公分長的段，薑、蒜切絲。②取一個小碗裝進3個蛋白、團粉0.5兩攪勻，再把魚片放進拌勻。③取一個小碗放進精鹽、味素、適量團粉和1兩鮮湯，對成白汁。

主料：收據雞一斤。配料：團粉。調料：鹽、味素、花椒水、蔥、薑、香油。操作方法：①把收據雞洗淨改成4公分長、2公分寬的雞塊，用開水打焯後撈出控淨水。②取一個碗把雞塊裝進碗裡，放鹽、味素、花椒水、蔥段、薑片和一手杓鮮湯，碗上蓋一塊平盤上屜蒸（蓋上一塊盤子是為避免大量蒸餾水浸入影響（品質），蒸熟取出，潷出汁倒進杓裡用團粉勾芡，淋香油；把雞塊扣在盤裡澆上汁即可。7.三鮮湯