蠔油是日常烹飪中經常用的調味料，但和醬油、豆醬、醋等有著幾千年歷史的傳統調味料不同，蠔油是一個相當的“年輕”調味料，普及的也最晚，起碼在我小時候，家裡還是沒有用上這種調味料的。
據說蠔油的發明也是一個意外，1888年廣東珠海有個小作坊，作坊的主人叫李錦裳，也就是現在大名鼎鼎的調味品集團李錦記創始人，他開了一間小茶寮，並在小茶寮煮蠔出售，有一次煮生蠔忘記了，過了很長時間才想起來，慌忙跑回去看，發現鍋底沉了一層棕褐色、濃香撲鼻的糊狀液體，小心的品嚐了一下，頓時感覺鮮香無比，這麽一個“無心插柳”，一種新的調味品-蠔油就誕生了，李錦裳也是非常有商業頭腦，當年就成立了李錦記蠔油莊，專門出售蠔油，經歷百年，做成了現在的規模。
蠔油的鮮味來自蠔汁中的谷氨酸，雖然裡面帶個“油”字，但它並不是油，是基本不含油脂的，用新鮮的蠔肉和淡水煮出來的膠質，經過過濾，濃縮等工序製成，製作的時候對對經驗要求很高，原料，火候，技法都很講究。雖然都是提鮮，但蠔油的製作方法和原材料等和醬油的發酵法大為不同，使用方法也是不同的，烹飪的時候不能隨便用，要避開3個誤區，這樣才不會浪費這種優質的調味料，做菜更加鮮香，知道了就告訴家裡人吧。
一、蠔油不能長時間加熱
蠔油其實本身就是“熟”的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蠔油中的鮮味“逃逸”。一般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蠔油，最大程度保持蠔油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蠔油時間不用太過糾結，但也要盡量避免加熱時間，最後加入為佳。
二、蠔油不適合和這些調味品同時使用
蠔油的鮮味比較純粹、清淡一些，沒有醬油那種濃烈的醬香味，在使用的過程中，應盡量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出來蠔油應有的鮮味，就是有些浪費了。另外加了蠔油的菜，盡量生抽、味精、雞精等增鮮的調味品就少放或者不放了，功能上是重複的，沒有什麽必要，這些調味品所含的谷氨酸過多，吃的時候很鮮，吃完以後會非常口渴，過量攝入這些鈉元素對人體也是有負擔的。
三、蠔油需要冷藏保存
蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的，開蓋以後，必須放在冰箱中冷藏保存，這點在每一瓶蠔油的標簽上都寫有，但很少有人注意到。有些人用蠔油比較慢，有時候會突然發現蠔油瓶中的蠔油發霉長毛了，海鮮類製品都是很適合微生物生長的，加之蠔油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，沒有放冰箱中的蠔油一定要檢查一下再烹飪食用。
——老井說——
蠔油的瓶子設計是有些不科學的，用了幾十年，一直都是一個高高的玻璃瓶，尤其是快用完的時候，倒蠔油更是困難，慢慢等鍋裡的菜也許會糊掉，等不及用手一拍，一大坨掉進鍋中，真是讓人哭笑不得，希望廠家能改進成按壓式或者罐裝的都挺好。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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