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薺菜的6種清鮮吃法,純天然小野菜,集早春之氣,營養富足

民以食為天,食以安為先

天然食材中,五色入五髒,綠色入肝,春季養生多吃綠色的食物,以祛陰散寒,撫慰偏旺的肝火之氣。

推薦應時應季的小野食薺菜,儲存了一冬的能量,集早春之氣,翠綠鮮嫩,利肝明目。

這裡有我家最愛的六種薺菜吃法,清鮮又軟嫩~

一.薺菜豆腐卷

將雞蛋攤成皮,卷薺菜豆腐餡進去,上鍋蒸5分鐘,取出切開擺入盤中,金黃翠綠搭黑白,美的像朵花兒。

還因為豆腐的加入,獨特的清鮮中多了份軟嫩,十分可口。

材料:薺菜130克,豆腐110克,雞蛋4個,木耳50克,鹽3克,橄欖油15克

做法:1.薺菜反覆淘洗乾淨,放入開水中焯燙至變色,就快速的撈到冷水中過涼,然後擠乾水分待用。

2.雞蛋分出兩個蛋清單獨放一碗中,留作拌餡,起到粘合的作用。然後將兩個雞蛋和兩個蛋黃磕入另一碗中,打散。蛋黃多煎出的蛋皮顏色也金黃好看。

3.蛋燒鍋裡稍抹一點點油,倒入少許打散的蛋液,轉動鍋能鋪滿就行,然後小火煎至凝固即可取出再煎下一個。

4.煎了三張雞蛋皮,放在盤子中晾涼備用。碗底剩的一點點蛋液也別刷,還有用。

5.薺菜跟木耳一起放入切菜器裡切碎後倒入碗中,再放入用刀切成小丁的豆腐,兩個蛋清,鹽和橄欖油,攪拌均勻即成餡料。

6.將一張雞蛋皮鋪平在菜板上,上面放薺菜木耳豆腐餡,攤勻,但要留一點邊緣,以防卷成卷時菜被擠出。然後用筷子粘點蛋液,抹一抹雞蛋皮的邊緣,這樣蒸好也不會散開。

7.從滿餡料的那邊卷起成卷,依次收口向下的擺放在一個平盤子裡。

8.蒸鍋中水開後,放入蒸5分鐘即可取出切段,趁熱吃,涼了也軟軟嫩嫩的,清鮮好吃

小貼士:

豆腐不能放入切菜器裡面一起攪打,那樣會碾成泥,餡料的味道就不好了,所以得用刀切成小粒再拌到一起。

餡料中加蛋清是有助粘合作用,蒸好切片時不散碎,或者換少許澱粉也行。

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二.豆腐皮薺菜卷

若嫌麻煩不想煎雞蛋皮,那就用豆腐皮卷著蒸也不錯

材料:薺菜130克,豆腐110克,豆腐皮1張半,木耳50克,蛋清兩個,鹽3克,花生油15克

做法:1.薺菜淘洗乾淨,放入開水中焯燙變色後撈到冷水中過涼。

2.撈出擠乾水分,跟木耳一起放入切菜器裡切碎。

3.再放入切成小丁的豆腐,還有蛋清、鹽、花生油,拌勻。

4.將半張豆腐皮鋪平在菜板上,上面放薺菜豆腐餡,別放滿留點空好卷。

5.然後從滿餡料的那邊卷起,邊緣刷上蛋黃液黏住。

6.水開後上鍋蒸5分鐘,熟後取出切段,趁熱吃。

薺菜,味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。

薺菜含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。

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三.薺菜炒年糕

有人說,薺菜肉絲冬筍炒年糕,吃了絕對停不下來,又鮮又香。

材料:薺菜100克,春筍270克,年糕150克,肥豬肉片40克,蔥1小段,薑2片,蠔油3大杓。

做法:1.年糕提前拿出來解凍,這樣切起來就不太費力;薺菜反覆淘洗乾淨控乾水分待用。

2.將春筍的外殼一層層的剝掉,裸露的底部也削掉薄薄一層,然後洗淨。

3.鍋中水開後,放入洗好的薺菜,焯燙至全部變色就撈到冷水中過涼。

4.再燒一鍋水,開後放入切成片的春筍,焯燙2-3分鐘即可撈出。去掉草酸也同時去了澀味。

5.將燙好的薺菜切碎,筍片控乾水分,年糕切片,蔥薑末切好備用。

6.鍋中加入肥豬肉片,小火慢慢熬製出油,油渣撈出不要,然後放入蔥薑末炒出香味,再加入春筍片,開大火翻炒。

7.稍翻拌後即可放入年糕片,翻炒均勻。

8.加入薺菜,緊接著倒入蠔油。

9.全部翻炒均勻即可關火。

小貼士:

這是道快手菜,年糕片是稍炒即軟的,筍片薺菜也都是焯燙後的,所以大火快炒即可。

沒有肉絲,但用豬油了,鮮香潤澤,或者用雞油來做也不錯的。

薺菜細小,泥沙雜草多,可以先放水盆中反覆淘洗至水清,然後再挑去雜草什麽的,這樣就乾淨又方便了。

要想將菜梗去掉,也等焯燙好了後再去。燙後薺菜都變小軟塌且翠綠,白色的根部也就都露了出來,方便都順齊了,一刀切掉。

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四.薺菜大米粥

專屬春天的早餐粥,清淡可口又營養

材料:鮮薺菜一大把,大米一把,鹽適量

做法:1.頭天晚上將大米洗淨放入鍋中,加5碗水,大火煮開後,轉小火熬成粥。

2.將薺菜洗淨,鍋中水開後放入,焯燙至全部變色即可關火。

3.撈到冷水中過一下撈出,顏色會一直保持翠綠。

4.將薺菜放入切菜器裡切碎。

5.轉天一早,將白粥再次煮開,加入薺菜碎,再加點鹽,拌勻即可。

6.剝點松子仁,用刀切碎,然後撒在薺菜粥上即可上桌。

小貼士:

春天薺菜多時,洗淨焯燙後擠乾水分,打包冷凍,一年皆可保鮮,解需要時取出解凍,依然翠綠清鮮,做薺菜餃子,薺菜餛飩都不錯。

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五.薺菜素包子

薺菜的鮮裡搭配點饊子,既增香還不用再放油了。

包子皮料:麵粉220克,水110克,酵母粉2克。

包子餡料:薺菜150克,饊子50克,鮮香菇100克,鹽3克。

做法:

1、將所有皮料放入碗中,和成光滑的麵團。

2、碗上蓋塊濕布,讓麵團在溫暖的環境下做第一次發酵至兩倍大。

3、薺菜反覆淘洗乾淨,放入開水中焯燙至變色,快速撈到冷水中過涼。

5、將薺菜擠乾水分,跟香菇、饊子一起放入切菜器,再加點鹽。

6、蓋上蓋子,攪拌著切碎即成餡料。

7、發酵好的麵團取出,分成均勻的小面劑子。

8、取一個按扁,擀成包子皮,上邊放上餡料。

9、將包子皮拿在手上,依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

10、將包好的包子擺放入蒸屜,間距要留的大些,給包子留空做二次發酵。

11、發酵完成後,都脹胖了,然後放入開水的鍋裡,轉中火,蒸10分鐘,至能聞到包子的香味了即可關火,等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士:

香菇用鮮的比較好,味道輕,不會壓了薺菜的清鮮味道,乾的泡發後香菇味太重。

用薺菜作包子餡,一定得先放開水中焯燙幾秒鐘至變色,撈出擠乾水分再用。這樣既去除了草酸,去了澀感,還有一個更大的優點,就是會始終保持翠綠不變色,甭管再怎麽蒸,掰開的包子都是翠綠的。

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六.薺菜魚包子

老媽說,吃過薺菜肉的包子,沒曾想薺菜跟魚肉搭配也能做包子,還怪鮮的,一點腥味沒有,真不錯。

包子皮料:麵粉250克,發酵粉3克,水135克。

包子餡料:薺菜140克,巴沙魚225克,橄欖油3大杓,雞蛋3個,薑4片,料酒2杓,芝麻油10克,鹽4克。

做法:1.將所有皮料放入碗中,和成光滑的麵團,蓋上濕布,醒發半小時以上。

2.薺菜反覆淘洗乾淨,放入開水中焯燙至變色,快速的撈出過涼,擠乾水分後切碎。巴沙魚洗淨切成小粒。雞蛋磕入碗中打散備用。

3.鍋中多放點橄欖油,熱後加入薑末炒香,再放巴沙魚,大火翻炒至粘稠,再倒入料酒拌勻。

4.然後倒入蛋液,翻炒至全部凝固即可關火。

5.盛出晾涼後,倒入薺菜碎,再加鹽,加點芝麻油增香,拌勻即成餡料。

6.醒好的麵團取出,揉勻滾成細條狀,再切出均勻的小面劑子。

7.逐個按扁,轉圈擀成中間厚邊緣薄的包子皮,上邊放滿餡料。

8.然後托起在手上,依次將面皮邊緣一折一折的收攏捏緊實口即可。

9.將包好的包子坯擺放入蒸屜,間距要留的大些,方便發酵。鍋中加入足量的熱水,伸手能感覺到溫熱即可,再將蒸屜放入,讓包子在溫暖濕潤的環境中發酵,都脹胖就可以了。

10.發酵完成後,開火,至開鍋冒大氣,轉中火,蒸10分鐘,至能聞到包子的香味了即可關火,等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士:

巴沙魚,半化凍狀態下最好切,小顆粒切的均勻又不散。

下鍋後魚丁會出很多的水分,需要耐著性子慢慢炒至水分蒸發至粘稠才行。

魚肉炒熟後再加入蛋液,包裹起來,這樣起到去腥的作用。

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