如何辨別正品阿膠?

正品阿膠的辨別方法如下：

1、看外觀：正品阿膠為長方塊,外觀呈棕褐色至黑色，平滑有光澤；質硬脆、無油孔、氣孔及明顯刀紋，側面無泡沫狀膠花，斷面呈棕色，具玻璃樣光澤，碎片對光照呈棕紅色、半透明。

2、聞氣味：正品阿膠有輕微豆油香味，感覺清香微甜，夏日亦不濕軟。假阿膠則有濃鬱的腥臭味。將正品阿膠砸碎後，放入杯中，加沸水適量，隨即蓋上杯蓋，放置1-2分鐘，打開後膠香味濃。或去除膠片外層包裝，用濕熱毛巾包1-2分鐘，打開後，有膠香味。偽品則一般無膠香味，有腥臭味；置於水中加熱溶化，液面有一層脂肪油，具肉皮湯味。

3、看斷面：正品阿膠質地脆硬，用手掰時不會彎曲，使勁砸容易斷裂，斷面沒有孔隙；而假阿膠質地不脆、易彎曲、不易折斷，斷後黏膩、可黏合，斷面有時有小孔。

4、火試：取正品阿膠少許放在坩堝內灼燒，初則迸裂，隨後膨脹融化冒白煙，有濃烈的麻油香氣，灰化後殘渣烏黑或棕色，質疏鬆，呈片或團塊狀，不與坩堝黏結。味淡，口嘗無異物感。

此外，市面上選購阿膠的時候如果沒有條件做火試的話，就採取「一看二掰三聞」的方法，從外觀、氣味、質地方面去鑒別。