現在廚師技術水準好，處理得當問題不大，而且很多人抵擋不住這種極其鮮美的滋味，有一種越有危險偏越要嘗試的感覺。要說古代，中國人食用河豚可以追溯到先秦。《山海經》卷三《北山經》，記載有「赤鮭、??」，就是?魚，一名江豚。而且人們已經認識到吃河豚會毒死人「多??之魚，食之殺人」。
但是依然不影響人們對它的熱情（真是吃貨自古就有），漢代名醫張仲景《金匱要略》收錄了「鯸鮧魚中毒方」。晉代《吳都賦》中寫人們用在蒸和煮的方法來烹製河豚，口感肥潤，豫章人（江西）將其視位佳品。唐代的宮中皇室可能也有食用，有記載李林甫感謝唐玄宗賜食物中有「鯸鮧、鮭魚」。 後面不詳細介紹了，反正一直有食用情況，到了清代吃河豚的地區更廣泛：山東文登製作河豚魚乾，天津河豚菜名氣很大，南通、江陰、鎮江、靖江、常州、揚州等地風氣更盛，「河豚為江南最尚之物」。（李漁《閑情偶寄》）
說到中毒，古人也很聰明的，有毒就解毒唄。剛提到的《金匱要略》中給的方子是：「蘆根煮汁，服之即解。」唐代名醫孫思邈說過，「凡中其毒，以蘆根搗汁和藍靛飲之。陳糞清亦可」。還有本《膳夫經手錄》寫的是「灌蔞蒿汁復甦」。到宋代，人們對河豚毒和解讀更深認識，不僅僅是蔞蒿、蘆薈這些，可用「水調炒槐花末及龍腦（冰片）水、至寶丹、橄欖子」來幫助解毒。元代的名書《飲食須知》裡面又解釋：其實一般河豚中毒都無解的，那些藥方效果都不好，鴨血灌下可以解一般的河豚毒。明清的在此不贅述。
總結下故人解毒基本兩種措施：一是預防，宰殺之後除去所有雜物，洗乾淨長時間蒸煮，加入一些中藥；第二就是補救，一些植物性汁水喝中藥湯汁 甚至是加一些粉末來解毒，比如明代提出的加乾胭脂，清代有人用的把橄欖、青蔗、筍根、金汁或槐花一起炒來搗成粉末狀，加水服用。 古時候沒什麼實驗儀器，這些都是長期實踐的經驗積累，未必符合現代科學觀點，也許有用也許沒用，大家不要輕易嘗試以上藥方。雖然現在吃河豚比較少，但在古代，特別是在六朝時期的南京，河豚文化有很大發展，六朝時期，偏居江南計程車族大夫們生活糜爛隨意，不停地用獵奇來刺激自己。河豚越有毒，就越要吃，不僅自己吃，還呼朋喚友一起吃，不僅在南京吃，還到河豚盛產地揚中一帶吃。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室