紅燒平魚10分鐘出鍋刺少肉嫩最好這一口

紅燒平魚

紅燒平魚

鯧魚又叫平魚，是人們日常生活中經常食用的魚類之一，其體型肥厚、扁平，因為肉嫩鮮美、刺少易熟而倍受人們喜歡。鯧魚表面的鱗細小呈銀色，所以又有地方稱其為銀鯧魚；還有一種體型更大、更肥厚，鱗細小發黃，那種叫金鯧魚。我家喜歡吃銀鯧，雖然個頭小一些，但是肉卻比金鯧嫩得多。雖然28一斤有點貴，趕上一斤牛肉的價了，但肉嫩鮮美而且刺少，孩子老人都能放心吃。

在我小時候，北京的海魚種類極其有限，那時沒有市場，所有的商品都是在商店購買。海貨在我印象中除了蝦皮、海帶，就是帶魚、黃花魚、平魚了。那時想吃海魚要在逢年過節的時候排大隊才能買到。如今可好了，種類繁多的海魚不但有冰凍的，新鮮的都能隨時買到，雖然不及沿海那邊的豐富，但可選的種類非常多，再也不用排大隊等著定量購買了。在這些海貨中我家還是喜歡吃帶魚、黃花魚、平魚，似乎這不僅是舌尖上的記憶，更是對過去一些美好生活的回憶和紀念吧。

平魚的營養價值極為豐富，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，而膽固醇含量只有77毫克。從中醫角度講，平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛很有效。平魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品；其豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，並能延緩機體衰老。想不到小小一條平魚，如果細水長流地食用，竟有如此之威力，買幾條做一頓，全家老少都解饞又受益。

對於魚的做法，我一般多採用蒸和紅燒。蒸，能最大限度地保留住食物的營養價值，而且不會產生油煙，更偏向於健康烹飪；而紅燒能使食材更有滋味，照顧到全家人的口味。所以今天的這鍋平魚我先煎後燒，用了一大把小蔥來增加滋味。其它的小料也是極家常的。因為平魚肉嫩而且身材扁平，煎過後已經有8分熟了，所以只需放這些調料和水再燜10分鐘就能出鍋。鍋裡留點湯，魚肉裹點兒湯汁會更下飯。

紅燒平魚

材料

平魚3條

澱粉約20克

大蒜1頭

薑1塊

小蔥6棵

油20克

黃酒20克

醬油30克

蠔油20克

鹽2克