一頓韭菜佳肴為何流傳千古？最可貴是故友情深

但這不等於說西晉以前的冬季，人們就吃不上韭菜了。據《漢書·循吏傳》記載，早在漢代，京城就有溫室韭菜了，只不過一般人吃不上，只有皇家或貴族能吃到。“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生。”但是這個溫室韭菜沒有種多久，就被一個叫召信臣的大臣彈劾了下去，原因是召信臣認為冬天種出來的韭菜是“不時之物，有傷於人，不宜以奉供養”。皇帝一聽，覺得有理，於是停止了溫室種植。這一停不當緊，一下子讓宮中開支“省費歲數千萬”。

當然，韭菜的歷史要比漢朝早得多。《詩經·豳風·七月》就曾經說過：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”意思就是說，“二月初，大清早，羊羔嫩韭祭寢廟”。韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的是讓過世的列祖列宗也早點嘗嘗鮮。《清史稿·禮志》中，依然把“鯉魚、韭菜、鴨蛋”作為正月的薦新物品。當然，這除了韭菜的新鮮、味美之外，與韭菜的“剪而複生”也有很大關係，意思是祈求祖先護佑自己的子孫永遠昌盛。

需要說明的是，在古代，韭菜是不作為素菜上餐桌的。明人李時珍就曾說過：“五葷即五辛，煉形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、芸苔、胡荽為五葷。”

古人還認為，韭菜的“辛”勁，能夠驅除五髒的濁氣，對人的內髒起到一個大掃除的作用。晉代《風土記》裡就說：“正元日，俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發五髒之氣也。”所以自古及今，人們都有早春食韭的習俗。“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”嘗鮮，就是古代詩人讚頌韭菜的主要原因。

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