雞蛋，是最考驗廚師的食材

二十萬吃貨的精神故鄉

《食戟之靈》中，男主進入學校的料理考試，主題便是關於雞蛋。考官說，雞蛋是最能考驗廚師功底的食材。此話當真不為過。

對我而言，下廚房做得最簡單又愜意的事情，便是煮一煲白粥，煎兩顆雞蛋，拌少許醬油。幸福感極強，不知道你呢，雞蛋給你最幸福的時刻是怎樣的呢？

——深夜君

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冰箱裡永遠會儲備的食材一定有雞蛋。

一直以來都很愛吃蛋，各種做法都愛吃，太太平時工作忙，家裡買菜做飯都是我的事，但煎荷包蛋一定她親自動手，太太的煎蛋堪稱完美，手藝多半來自家傳，我的老嶽父燒的一手好菜，在他家吃飯，常會有一碗茶碗蒸，有時還會加入蛤蜊，也有時會放上肉糜，剛蒸好的蛋羹如鏡面一般光滑細膩，冒著熱氣，淋上一些生抽、香油，味道鮮美，口感細滑，溫暖人心的家常味道。

我自己常常煮雞蛋吃，就是白煮蛋，不過在時間上玩兒花樣：煮的時間短燜的時間長，蛋清嫩；煮的時間長而不燜，則蛋清稍老，蛋黃流動；煮燜各半，則完美矣。吃的時候可以淋老抽，磨一些黑胡椒，甚至來上一小杓辣醬，每次必定吃下兩個。

小的時候家長會每天早上煮幾個雞蛋，但是煮的又老又硬，那時北京也沒有什麼生抽老抽，只有服務社打來的散裝醬油，吃蛋近乎於生噎，常會被乾澀的蛋黃卡得進退兩難，後來自己鑽研，重又愛上了白煮蛋。

有時拍片需要凌晨出發，總是會在家煮一包速食麵，煎個蛋，覺得比外面的包子豆漿來得舒服。

最近常常在家樂福超市買一種墨西哥卷餅，就是那種"老北京雞肉卷"的taco bell的卷餅，生菜、煎培根、炒蛋卷在一起，很好的一餐。

還有哪些做法是你的獨門秘籍，也來說說吧！

文 / 王昭炎

圖 / 王昭炎

BGM / 南城的清晨 - 陳柏霖

深夜談吃

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