二十萬吃貨的精神故鄉
《食戟之靈》中,男主進入學校的料理考試,主題便是關於雞蛋。考官說,雞蛋是最能考驗廚師功底的食材。此話當真不為過。
對我而言,下廚房做得最簡單又愜意的事情,便是煮一煲白粥,煎兩顆雞蛋,拌少許醬油。幸福感極強,不知道你呢,雞蛋給你最幸福的時刻是怎樣的呢?
——深夜君
南城的清晨陳柏霖 - Tbang2017?皂- 正文 -
冰箱裡永遠會儲備的食材一定有雞蛋。
一直以來都很愛吃蛋,各種做法都愛吃,太太平時工作忙,家裡買菜做飯都是我的事,但煎荷包蛋一定她親自動手,太太的煎蛋堪稱完美,手藝多半來自家傳,我的老嶽父燒的一手好菜,在他家吃飯,常會有一碗茶碗蒸,有時還會加入蛤蜊,也有時會放上肉糜,剛蒸好的蛋羹如鏡面一般光滑細膩,冒著熱氣,淋上一些生抽、香油,味道鮮美,口感細滑,溫暖人心的家常味道。
我自己常常煮雞蛋吃,就是白煮蛋,不過在時間上玩兒花樣:煮的時間短燜的時間長,蛋清嫩;煮的時間長而不燜,則蛋清稍老,蛋黃流動;煮燜各半,則完美矣。吃的時候可以淋老抽,磨一些黑胡椒,甚至來上一小杓辣醬,每次必定吃下兩個。
小的時候家長會每天早上煮幾個雞蛋,但是煮的又老又硬,那時北京也沒有什麼生抽老抽,只有服務社打來的散裝醬油,吃蛋近乎於生噎,常會被乾澀的蛋黃卡得進退兩難,後來自己鑽研,重又愛上了白煮蛋。
有時拍片需要凌晨出發,總是會在家煮一包速食麵,煎個蛋,覺得比外面的包子豆漿來得舒服。
最近常常在家樂福超市買一種墨西哥卷餅,就是那種"老北京雞肉卷"的taco bell的卷餅,生菜、煎培根、炒蛋卷在一起,很好的一餐。
還有哪些做法是你的獨門秘籍,也來說說吧!
文 / 王昭炎
圖 / 王昭炎
BGM / 南城的清晨 - 陳柏霖
深夜談吃
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