安徽農墾
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•華陽河的小龍蝦•
四月，一場倒春寒突然襲來，凌晨5點多鍾的華陽河似乎又回到了冬天。但是這裡的龍蝦交易市場卻一片熱鬧，農戶吆喝、筐蝦過磅，三輪車迎來送往，汽車鳴笛，一片人聲鼎沸，驅走了不少寒氣。
『 交易 』
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小龍蝦交易過程並不複雜，賣小龍蝦的再怎麽誇自己的小龍蝦都敵不過買家的慧眼，隨手拿一隻，看外形品相、肢體完整，個頭均勻的小龍蝦，頭和身幾乎各佔一半、肉質飽滿。
顏色紅亮乾淨、腹呈白色；腹毛，爪毛乾淨、能看得見毫毛，一筐龍蝦倒出來，活力十足，鬧騰不休的龍蝦中夾雜著天然湖水的味道，這便是上等的好蝦了。
華陽河農場，擁有優質水源和肥沃土壤，是天然的優質小龍蝦供應基地。目前全場稻蝦綜合種養面積已超過5.5萬畝，建設萬畝稻蝦標準化示範基地兩個。
現年48歲的高明，一個敦實黝黑的漢子，地道的華陽河農場的“農二代”，他出生並成長在農場，對養育他的華陽河有很深的情感。因為有水產養殖的經驗，2016年開始搞小龍蝦養殖，他就轉型為養蝦人。
2017年與同事合夥小規模承包60畝養殖小龍蝦，當年受益，18年擴大到500畝，如今更是有1000畝的養殖面積，算得上是當地的養殖大戶。
我們到訪的時候，高明正和工人劃著船在他們養殖的區域內投放蝦苗。
“清水大蝦”對水質要求非常苛刻，每年年底就要用生石灰和微生物改底劑對蝦塘進行全面消毒三次，種植水草，還要消滅溝塘中的青苔，修築毀壞的田埂。
小船在湖面上勻速慢行，蝦苗均勻地投放，這是一個技術活，投放得太密，不利於蝦苗的茁壯成長，投放得太疏，浪費空間，影響收成
所謂的“深水養大蝦”，不是說水越深越好，是要保證水深在1米左右，深了，要放水；淺了，要灌水。
高明養殖的蝦個頭大，肉質多，腹白腮淨，是遠近聞名的一等好蝦，獲得農場頒發的小龍蝦養殖“品質優秀獎”。他們的小龍蝦除了用專用品牌飼料外，用的更多的是黃豆、麥麩、玉米等配置的飼料。
未過谷雨的四月凌晨一點，廣袤的華陽河靜得深沉恢宏，夜裡，風很大，雖然考慮到空曠的湖邊較冷，但是我們還是低估了這華陽河的夜晚。一群人不自覺拉緊了衣領，縮著脖頸，抱著臂膀，用力剁著腳，這都無濟於事，第一次有風吹牙疼的感覺。
高明和工人似乎習慣了這氣象，麻利地穿好連體雨褲膠鞋，頭戴探照燈，推著小船逐漸撐入湖面深處，起地籠、收小龍蝦。兩束光越行越遠，劃破長空，宛如黑夜中閃爍的星星，與天邊星星點點的大風車上的燈塔遙相呼應，構成魅力的華陽河農場夜景。
『起蝦』
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起蝦的地籠是前一天事先放好，偌大的湖面上每隔一段距離就會放置一個。地籠疏密有度，才能不放過大蝦，並讓小蝦可以逃脫。剛剛起籠的蝦子，借用頭燈查看蝦子的個頭和品質。
色澤是辨別龍蝦的年齡的基本方法，老龍蝦紅得發黑，就算個頭不大也要起籠；“大紅鉗”則是好看不好吃，這些都要挑揀出來。那些紅得新鮮的則是青壯龍蝦，在夜晚的燈光下呈現一種自然健康的光澤，殼硬得有彈性。
幾年的養殖經驗，天天與蝦打交道，蝦子優劣只需一眼就能甄別。高明蝦田畝產不是最高的，比起產量，他認為質量最重要。他的蝦一上市，就有買家慕名來塘口直接收購。
龍蝦的價格根據市場隨時波動，周一到周四的價格相對較低，周末的價格稍有上揚，他們會在臨近周末多捕撈一些，盼著能賣上一個好價錢。
華陽河小龍蝦目前面對“長三角”銷售，生產旺季每天發往上海、江蘇、浙江等長三角地區超30萬斤。華陽河農場小龍蝦交易市場連著製冰車間，雖然龍蝦銷售才剛剛開始，但是已經有十幾個工人在忙活了。
泡沫箱的最底層是大塊冰磚，然後倒入小龍蝦過磅稱重，一箱50斤，加上華陽河的湖水，再鋪上一層碎冰，最後用膠帶密封。如遇太多的小龍蝦，就不能一起打包，因為蝦子相互擠壓發生爭鬥會有死傷，就要分層包裝。
別看這包裝的活，工人之間幾句流暢的對話和應答，嫻熟的手法，多種包裝方式就能輕易發現這活也需要技術和經驗，確保龍蝦到達目的地最大的成活率。各地的物流專線早已在門外等候，從田裡捕撈到各地生鮮集散中心，不過五六個小時。
現場也有外地的賣家不詢價不看品質，直接打包一箱開車帶走，這是有多相信華陽河的小龍蝦？標簽上“潔淨水源、基地直營、當天捕撈、品質保證”不是簡單的十六字廣告語，而是安徽省農墾集團華陽河農場稻蝦種養基地對全國小龍蝦商戶和食客的鄭重承諾！
農場2019年成立了市場行銷部，東北小夥常超負責小龍蝦的銷售工作。10年前，機緣巧合來到華陽河農場，在這裡立業成家生子，他的專業知識也在這裡得到長足的發展。
登上瞭望台，俯瞰大片的養殖基地，萬畝良田無邊無際，蘆葦搖蕩，水草遊晃，時不時有蝦農的小船搖櫓在湖面上穿梭，遠處蒼穹連著湖面，白雲如絮似紗在天際遊離飄浮，山水墨畫渾然天成。
華陽河小龍蝦簡單清洗便可烹飪。我們隨便找了一家飯店，無需口味厚重的大料，只需簡單的日常調料就能製作鮮美的龍蝦。
四盤不同口味的龍蝦陸續上桌，紅殼綠蔥，色澤炫目，等不及店家送來手套，放下矜持，直接上手，掀開蝦頭，蝦黃飽滿。
小龍蝦的鰓、肝髒、胃等主要髒器集中在頭部，食物、水流經過和停留都在頭部，蝦頭部分的重金屬含量往往高於蝦尾，蝦黃則是龍蝦的消化腺，與肝髒挨一起，容易遭到汙染。
所以一些專家說：蝦黃最好少吃。但是在這裡，在華陽河，水質無汙染，蝦黃儘管放心吃。
說話間，同行的小夥伴已經一口吞下蝦黃，拽住龍蝦殼的尾部輕輕一拉，蝦肉脫殼而出，肉質白嫩，拎住蝦尾，沉入醬底再撈起來，塞入口中，Q彈鮮美，暢快淋漓，心滿意足。
也許，你我都沒有見過凌晨四點的洛杉磯，但是這一群養蝦人一定見過凌晨華陽河的滿天星光、皎潔的月亮和第一道曙光。
從不相信庸庸碌碌的收獲，通往成功的路上從來沒有捷徑，如這執著，日複一日……
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文字：陶紅
視頻&攝影：塔影橫江
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